Mantar severler bu dünyevi lezzetlerin hemen hemen her yemeğe getirdiği büyüyü bilir. Şimdi kanser araştırmacıları, ortak beyaz düğme de dahil olmak üzere birçok mantarın potansiyelini ortaya çıkarmaya başlıyor. Düğme mantarın bileşenleri, Journal of Nutrition'daki bir çalışmaya göre meme kanserinin önlenmesine yardımcı olabilir . Östrojen, meme kanseri hastalarının yüzde 60'ında meme kanseri hücresi büyümesini teşvik ediyor, diyor Kaliforniya'daki Hope City'deki Beckman Araştırma Enstitüsü Şehri'nden Phuan Chen. Benzer etkiye sahip diğer mantarlar, shiitake, portobello ve crimini'dir.
Mantarların Dansı
Mantarların ilave anti-kanser özellikleri, bağışıklık sistemini güçlendirerek tümör büyümesini önleme yeteneklerinden gelebilir. Beta-glukanlar adı verilen bitki kimyasallarının - yoğun maitake ve shiitake mantarlarında bulunur - enfeksiyonla savaşan bağışıklık hücrelerini aktifleştirdiğine inanılır.
Tıbbi olarak konuşursak, mantarlar tecrübeli gazilerdir. Bazı mantarlardan elde edilen bileşikler, bazı mide ve rahim ağzı kanserlerini tedavi etmek için Japonya'da on yıllardır ilaçlarda kullanılmaktadır. Asya'dan yapılan çalışmalar, maitake ve shiitake mantarlarındaki bazı bitki kimyasallarının da koroner kalp hastalığı riskini azalttığını gösteriyor.
Beslenme açısından mantarlar antioksidan özellikleri ile bilinen bir eser mineral olan potasyum ve selenyum bakımından zengindir ve son zamanlarda prostat kanseri ve kardiyovasküler hastalıklarla savaşabilme kabiliyeti açısından test edilmiştir. Ayrıca, üç önemli B vitamini bakımından da zengindirler: riboflavin, niasin ve pantotenik asit. Bu besinler sağlıklı cildi teşvik eder ve sinir sistemini düzenlemeye yardımcı olur.
Taze mantarlar genellikle kuru mantarlardan daha ince bir tada sahiptir. Kurutulmuş mantarların yoğun tadı, onları müthiş bir baharat maddesi haline getirir. Kurutulmuş mantarları kullanmaya hazır olduğunuzda, yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar ılık suda bekletin.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Bunlar, dumanlı bir ipucu ile zengin, dünyevi bir tada sahiptir. Daha yoğun şekilde lezzetlendirilmiş tabaklarda çalkalamalarını sağlayın.
Maitake - (my-TAH-kay) Odunsu bir tadı olan etli bir doku, bunları makarna, füme et veya risotto için iyi bir uyum sağlar.
Enoki - (eh-no-key) Isı, bu küçük hafif mantarları solma ve sertleştirme eğilimindedir. Salatalarda çiğ servis edilir.
İstiridye - Hafif lezzetleriyle, bu mantarlar hafif çorbalarda veya sotelarda en iyisini yapar.
Portobello - Bunlar, iyi et ikamesi yapan büyük öğütücüler. Izgarada veya sote edilmiş harika.
Beyaz düğme - Bu yaygın çeşidi bulmakta hiç zorlanmayacaksınız. Çiğ olarak çiğnemek için onları dilimleyin veya sos veya çorbalara atın.
