Sebze ve kestane ile kızarmış ördek | daha iyi evler ve bahçeler

malzemeler

• 2 4 pound yerli ördek yavrusu
• 1 fincan çok amaçlı un
• 1 çay kaşığı tuz
• Po çay kaşığı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya yemeklik yağ
• Kıyılmış 3 diş sarımsak
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 1 bardak kuru beyaz şarap
• 1 buket garni *
• 6 orta boy havuç, soyulmuş ve julienne şeritler halinde kesilmiş (2 su bardağı)
• 3 6 ons şalgam, soyulmuş ve julienne şeritler halinde kesilmiş (2 bardak)
• 1 su bardağı inci soğan, soyulmuş **
• 16 bütün soyulmuş kestane ***, yarıya (1 1/2 bardak)
• Çırpılmış taze kekik (isteğe bağlı)

Talimatlar

• Aşama 1

  Ördek kuşlarının omurgalarını çıkarmak için, omurganın her iki tarafını kesmek için kümes hayvanları makası veya ağır mutfak makası kullanın; kemiği atın. Çeyrek ördekler göğüste yarı yarıya kesilerek örülür, daha sonra her yarıya çapraz olarak kesilir. Fazla yağı çıkarın ve atın. Keskin bir bıçakla ördek derisini yağlayın, yağ tabakasını kesin ama etin içine değil. Büyük bir plastik torbada un, tuz ve biberi birleştirin. Ceket, her seferinde bir parça, ceket sallayarak sallayarak ekleyin.

• Adım 2

  8 veya 10 litre güveç tencerede ısıtılır yağ. Ördek parçalarının 3 ya da 4'ünü, yağ tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin; her tarafta kahverengi. Ördeği çıkarın. Kalan ördek parçaları ile tekrarlayın. 1 çorba kaşığı yağ dışında hepsini boşaltın.

• Aşama 3

  Tavaya sarımsak ilave edip 30 saniye pişirin. Tavaya dikkatlice tavuk suyunu ve şarabı ekleyin, kızartılmış bitleri sıyırmak için karıştırın. Buket garni ekleyin. Tavaya ördek parçaları döndürün. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. Üstü örtün ve düşük ateşte 1-1 / 4 ila 1-1 / 2 saat veya ördek tamamen yumuşayana kadar kaynatın, parçaları eşit şekilde pişirmek için pişirme işleminin yarısında yeniden düzenleyin.

• 4. adım

  Bu sırada, fırını 450 derece F'ye ısıtın. Ördekleri bir tavaya aktarın, tencereye sıvı depolayın. Kızarmış ördek, ortaya çıkarılmış, yaklaşık 12 dakika veya kızarana ve cilt biraz gevrekleşene kadar. Bu arada, pişirme sıvısına havuç, şalgam, soğan ve kestane ekleyin. Pişirilir, örtülür, 5 ila 10 dakika veya sebzeler yumuşayana kadar. Sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın; Bir servis tabağına aktarın; sıcak tutmak; Buket garni atın. Pişirme sıvısını bir tel örgü elek ile süzün; yağsız yağ (3 bardak pişirme sıvısı olmalıdır). Sosu tavaya getirin. Kaynatılmış, yaklaşık 5 dakika veya 2-1 / 2 finceye kadar kısaltılmış.

• Adım 5

  Servis etmek için, ördek kasesini ve sebzelerini sığ kaseler veya tabaklar arasında bölün. Üstüne kaşık sosu. İsterseniz her porsiyonu biraz taze çekilmiş kekik serpin. 8 porsiyon yapar.

*Buket garni:

Kendi buketinizi yapmak için yüzde 100 pamuklu tülbentten bir kare kesin. Merkezde iki adet 2 inç kereviz çubuğu, 4 dal taze maydanoz, 2 dal taze kekik ve 2 adet defne yaprağı bulunur. Otların etrafında tülbent toplayın ve temiz mutfak ipiyle üstünü bağlayın.

** Kestane:

Kabuklarında taze kestane ile başlarsanız, keskin bir bıçak kullanarak, her kestane düz tarafında küçük bir yarık dikkatlice yapın. Orta boy bir tencerede kestaneleri ve örtecek kadar suyu birleştirin. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. 8 dakika hafifçe kaynatın. Drenaj kestaneleri; soğumaya bırakın. Kestaneleri dikkatlice soyun.

***

İnci soğanları soymak için, orta boy bir tencerede kaynar suda kabukları 30 saniye bekletin. Süzün ve soğuk suyla durulayın. Soğan kök ucunu kesin ve kabukları çıkarmak için diğer uçtan sıkın.

Beslenme gerçekleri

Porsiyon Başına: 582 kalori, (6 g doymuş yağ, 4 g çoklu doymamış yağ, 12 g tekli doymamış yağ), 216 mg kolesterol, 786 mg sodyum, 37 g karbonhidrat, 5 g elyaf, 4 g şeker, 47 g protein.