Farklı mantar türlerini ve her birini nasıl kullanabileceğinizi bilmek, onlarla pişirmeye başlamadan önce çok önemlidir. Sonuçta, bütün mantarlar eşit yaratılmaz ve bazıları belirli tariflerde diğerlerinden daha iyi tadacaktır. En yaygın yenilebilir mantar türleri arasındaki farkı size öğreteceğiz, böylece mağazada bir dahaki sefere ne alacağınızı tam olarak bileceksiniz. Ayrıca, her tipte yapabileceğiniz mantar tarifleri için önerileri deneyin!
Mantarlar nasıl temizlenir ve saklanır
Kayın: Genellikle kayın ağaçlarında yetişen bulunmuş oldukları için adlandırılan bu küçük mantarlar, tamamen beyaz veya açık kahverengi kapaklı, gevrek bir doku ve hafif, tatlı, cevizli bir lezzet sunar. Patates kızartması ve kümes hayvanları ve balık için soslarda harikalar. Onları tarifinizin pişirme süresinin sonuna doğru ekleyin, böylece gevrekliklerini korurlar.
Kayın mantarlarını Sote Mantarlı Medley tarifimizde deneyin.
Cantharellus cibarius (shant-uh-REL): Basit tariflerde en iyisi, trompet şeklinde cibarius cenaze rengi sarıdır ve tereyağlı bir tada sahiptir. Neredeyse kaliteli bir şarap gibi, bu karmaşık mantarı tattığınızda kayısı veya karabiber notaları da alabilirsiniz.
Taze Otlar tarifi ile Mantarlı Fricassee'de Cantharellus cibarius mantarını deneyin.
Cremini: Tan renginden zengin kahverengine kahverengi, cremini mantarı, beyaz mantar çağıran tariflerin çoğunda kullanılabilir. Düğme mantarlarına benziyorlar, ancak cremini mantarlarının etli ve dünyevi bir tadı var.
Kremalı Mantar ve Bacon Pasta tarifimizde cremini mantarlarını deneyin.
Enoki (eh-NOH-kee): Uzun, ince gövdeli ve minik başlıklı bu beyaz mantarlar genellikle vakumlu olarak gelir. Sapları spagetti gibi görünmeye meyilli olduğu için onları görebileceksiniz. Narin, neredeyse meyveli lezzetlerini ve salatalarda hafif çorbaları ve çorba kabılarını gösterin.
Soya Vinaigrette tarifi ile Mantar Salatası enoki mantar deneyin.
Morel (more-EL): Rafine soslar ve diğer gurme tarifleri için harika olan bu tan, siyah veya sarı renkli sünger görünümlü mantarların yoğun bir zengin ve ceviz aroması ve aroması vardır - ve genellikle yüksek bir fiyat etiketi vardır. Bahar gelince, morel mantarlı avcılık büyük bir meseledir! Ayrıca taze gelmekten biraz daha kolay olabilen kurutulmuş moreller de bulabilirsiniz.
Morel ve Asparagus Crispy Pizza tarifimizde morel mantarlarını deneyin.
İstiridye: İstiridye mantarları kremadan griye kadar çeşitli renklerde ve çeşitli ebatlarda gelir; Hepsinde kadife dokusu ve kümes hayvanları, dana eti ve deniz ürünleri yemekleriyle iyi eriyen ılık bir lezzet vardır. Sapları biraz çiğneme ama yine de lezzetli!
Yabani Mantar Quesadilla tarifimizde istiridye mantarlarını deneyin.
Porcini: Ayrıca cèpe olarak da bilinen bu soluk kahverengi yabani mantarlar genellikle kurutulmuş bulunur ve güçlü odunsu lezzetleri için ödüllendirilirler. Çorbalara ve makarna soslarına lezzet katmak için bunları kullanın.
Porcini Bisküvi ve Mantar Sosu tarifimizde porcini mantarını deneyin.
Portobello: Genellikle vejeteryan entréyelere içtenlik ve etli bir lezzet getirmek için kullanılan bu kadifemsi kahverengi mantarlar derin bir mantar tadına sahiptir; bunları büyük, orta ve küçük boyutlarda bulabilirsiniz.
Portobello Pot Roast tarifimizdeki portobello mantarlarını deneyin.
Shiitake (shee-TAH-kee): Bu kahverengi mantar, etli ve hafif dumanlı lezzet ve makarna yemeklerine, pürüzsüz çorbalara ve diğer ekmeğe getirdiği dokuya değer verir. Şemsiye benzeri kapağıyla kolayca tanıyabileceksiniz, ancak tariflere eklemeden önce gövdeleri çıkardığınızdan emin olun - yemek için biraz zor.
Yeşil Fasulyemizdeki Arpacık, Kekik ve Shiitake Mantarları tarifi ile shiitake mantarlarını deneyin.
Beyaz (veya Düğme): Bu şemsiye şeklinde kremsi beyaz ila açık kahverengi mantar, hafif odunsu bir tada sahip olan, çiğ, sote veya ızgara olarak servis edilebilen çok amaçlı bir mantardır. Düğme mantarları markette bulabilirsiniz, çünkü pek çok tarifte kullanılabiliyor.
Hoisin-Sarımsaklı Mantar tarifimizdeki mantarları deneyin.
