Baharatlı üzümlü bal kaburga | daha iyi evler ve bahçeler

İçindekiler:

malzemeler

1 çorba kaşığı kırmızı biber
½ çay kaşığı kaba karabiber
Po çay kaşığı soğan tuzu
4 kilo domuz bel sırt kaburga
1 kireç, yarıya
6 - 8 meşe veya sert ahşap parçalar *
Adobo sosunda 2 kurutulmuş yonga biber veya 1 - 2 yemek kaşığı ince kıyılmış konserve çipot biber
½ fincan şişeli hoisin sosu
¼ fincan bal
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı Dijon usulü hardal
2 diş sarımsak, kıyılmış

Aşama 1
Ovmak için küçük bir kasede kırmızı biber, karabiber ve soğan tuzunu karıştırın. Kaburgalardan yağ kesin. Kaburgaları sığ bir kaba koyun. Kireç yarımlarını kaburgaların üzerine sıkın ve kireç yarımlarının kesilmiş yüzeylerini kaburgaların üzerine sürün. Ovayı kaburgaların üzerine eşit şekilde serpin; parmaklarınızla ovalayın. Örtün ve 1 ila 4 saat soğutun.
Adım 2
Sigara içen bir yerde önceden ısıtılmış kömürleri, odun parçalarını ve su tavasını üreticinin talimatlarına göre düzenleyin. Tavaya su dökün. Kaburgaları, kemik tarafları aşağı bakacak şekilde ızgara rafının üzerine su tavası yerleştirin. (Ya da kaburgaları bir kaburga rafına yerleştirin; ızgara rafının üzerine tencerenin üzerine yerleştirin.) Örtün ve 3 ila 4 saat veya yumuşayana kadar duman. Sıcaklığı ve nemi korumak için gerektiği kadar ilave kömür ve su ekleyin.
Aşama 3
Bu arada, sos için, kurutulmuş chipotle biberleri kullanıyorsanız, 30 dakika ılık suda bekletin; iyice süzün ve ince doğrayın. Küçük bir tencerede chipotle biberini, üzüm sosu, bal, sirke, hardal ve sarımsağı karıştırın. Pişirin ve ısıtılıncaya kadar düşük ateşte karıştırın. Servis yapmadan önce, biraz sosu ile kaburga fırçalayın. Kalan sosu geç.