1. İstenirse, tüm kuşu dış yüzeyde, gövde ve boyun boşluklarında iyice durulayın. Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın. İstenirse, vücut boşluğunun içine tuz serpin.
2. Dağıtılmamış bir kuş için, istenirse, çeyreklik soğan ve kerevizi vücut boşluğuna yerleştirin. Boyun derisini geriye doğru çekin ve bir şiş ile sabitleyin. Bir cilt bandı kuyruğu geçerse, ızgara çubukları bandın altına sokun. Bant yoksa, ızgaraları kuyruklara bağlayın. Sırtın altındaki kanat uçlarını döndürün. Bir kuşu doldurmak için (ördek yavrusu veya kaz doldurmayın), kaşık pişirmeden hemen önce boyun ve vücut boşluklarına biraz doldurun. Boyun derisini sabitleyin ve düzensiz bir kuşta olduğu gibi sopaları ve kanatları sabitleyin.
3. Kuşları, göğüsleri yukarı bakacak şekilde, sığ bir kızartma tavasında rafa yerleştirin; yemeklik yağ ile fırçalayın ve istenirse kekik veya kekik gibi ezilmiş bir kuru ot serpin. (Yerli bir ördek yavrusu veya kaz pişirirken, cildi her tarafına cömertçe sokmak ve pişirme yağını atlamak için bir çatal kullanın.) Büyük kuşlar için, iç uyluk kaslarından birinin ortasına bir et termometresi yerleştirin. Termometre kemiğe temas etmemelidir.
4. Cornish oyun tavuğu, sülün, kabuk ve bütün hindiyi folyo ile örtün, kuş ve folyo arasında hava boşluğu bırakın. Folyoyu, kuşları kuşatmak için sopaların ve boynun uçlarına hafifçe bastırın. Diğer tüm kanatlı hayvan türlerini açıkta bırakın.
5. Kaplanmamış bir tavada kızartın. Kızartma süresinin üçte ikisi, deri bandını keser veya sopaları arasında ip geçirir. Kuşları daha büyük kuşlar için son 45 dakikalık kavurmayı veya daha küçük kuşlar için son 30 dakikalık kavurmayı açın. Et termometresi uyluk kasına 180 derece F gelene kadar (birkaç yerde uyluk sıcaklığını kontrol edin) veya soperler yuvalarında kolayca hareket edene ve meyve suları berraklaşıncaya kadar kızartma işlemine devam edin. Doldurma merkezi 165 derece F kaydetmelidir (Bir ya da yarı hindi göğsü için, termometre 170 derece F kaydetmelidir) Kuştan fırından çıkarın; kapsamaktadır. Bütün kuşların ve hindi bölümlerinin oymadan önce 15 dakika beklemesine izin verin. (Daha fazla fırın sıcaklığı ve kızartma süresi için aşağıdaki tabloyu indirin. İndirmek için Adobe Acrobat yazılımı gerekir.)
Adobe Acrobat'ı indirin
