Temel çorba stokları | daha iyi evler ve bahçeler

malzemeler

6 kilo etli et çorbası kemiği (dana incik ya da kısa kaburga), 4 kilo kemikli tavuk parçaları (sırtlar, boyunlar ve kanatlar) veya 3 kilo etli tütsülenmiş domuz kancaları
3 havuç, kesilmiş
1 büyük soğan, dilimlenmiş
12 bardak su
1 küçük baş lahana, kesilmiş
2 yaprak kereviz sapı, kesilmiş
1 büyük domates
8 bütün karabiber
4 dal taze maydanoz
1 adet defne yaprağı
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik, ezilmiş
2 çay kaşığı tuz
1 diş sarımsak, yarıya
¼ bardak soğuk su (isteğe bağlı)
1 yumurta (isteğe bağlı)

Talimatlar

Aşama 1
Önceden ısıtılmış fırında 450 derece F. Çorba kemiği veya et parçaları, havuçlar ve soğanları büyük, sığ bir tavaya koyun. Fırında pişmiş, yaklaşık 30 dakika ya da ara sıra dönerek iyice kızarana kadar. Yağını boşaltın. Kızartılmış kemikleri, havuçları ve soğanı 10 litrelik Hollanda fırınına aktarın. Kızartma kabına 1/2 bardak su dökün ve durulayın; bu sıvıyı Hollanda fırınına dökün.
Adım 2
Kalan su, lahana, kereviz, domates, karabiber, maydanoz, defne yaprağı, kekik, tuz (jambonlu çörek kullanıyorsanız atlayın) ve sarımsak ekleyin. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. Simmer, 5 saat boyunca kapalı.
Aşama 3
Bir kevgir veya elek boyunca yüzerek 1 veya 2 kat yüzde 100 pamuk tülbentle kaplanmış elek; kemikleri, sebzeleri ve baharatları atın.
4. adım
İstenirse, yumurtayı ayırarak stoğu temizleyin (yumurta sarısını atın veya başka bir kullanım için saklayın). Küçük bir kapta yumurta akı ve 1/4 bardak soğuk su birleştirilir. Karışımı sıcak süzülmüş stokta karıştırın. Kaynamaya getirin. Ateşten alın ve 5 dakika bekletin. (Yumurta akı pişirilirken, stoktaki ince partikülleri koagüle eder ve hapseder.) Büyük bir kase üzerine% 100 nemli pamuklu nevresim tabakası bulunan birkaç kat nemli bir kevgir veya kevgir hattı yerleştirin. Partikülleri süzmek ve yumurta akını yumuşatmak için stoğu beze dökün.
Adım 5
Sıcakken stok kullanıyorsanız, metal bir kaşık kullanarak yağsız yağlayın. Veya kepçe stoğunu bir çeyrek kavanoz halinde; örtün ve hemen soğutun. İyice soğutulduğunda sertleştirilmiş yağları bir çatalla kaldırın. Stok, buzdolabında 3 güne kadar veya derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.