İçindekiler:
malzemeler
Talimatlar
Sote Radicchio:
-
Çekirdeği radicchio'dan çıkarın ve yaprakları ayırın. Gözyaşı büyük parçalar halinde bırakır; bir kenara koymak. Büyük bir tencerede, 1 çorba kaşığı soğanı sıcak yağda orta ateşte 5 ila 7 dakika kadar ihale edip ara sıra karıştırarak pişirin. 1 çay kaşığı portakal kabuğunu ve tuzu ilave edin. Yırtık radicchio yaprakları ekleyin. Pişirin ve 1 dakika karıştırın. Melas ekleyin; pişirin ve 30 saniye daha karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. İlave portakal kabuğu ile süsleyin. Derhal servis yapın. 4 porsiyon yapar.
Izgara Radicchio:
Sekiz kama yapmak için yarıçap kamalarını uzunlamasına ikiye bölün. Orta-yüksek ateşte kabarık bir ızgara tavasını ön ısıtın. 1 yemek kaşığı zeytinyağlı radicchio takozları fırçalayın. Kaşar tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile hafifçe serpin. Radicchio takozlarını, sırtları aşağı bakacak şekilde, sırtlı ızgara tavanın üzerine yerleştirin. 2 ila 3 dakika pişirin. Takozları çevirin. Birkaç ince dilim beyaz çedar peyniri ve biraz salam ile birlikte. Radicchio yumuşayana ve peynir eriyene kadar yaklaşık 2 dakika daha pişirin. Derhal servis yapın. 4 porsiyon yapar.
Buğulanmış Radicchio:
Radicchio takozlarını bir bambu vapur, vapur sepeti veya elektrikli vapur içinde tek bir katmana yerleştirin. İhaleye kadar yaklaşık 5 dakika saplayın ama solmaz. Bu arada bir tencerede 1 çay kaşığı biber yağı ısıtılır. Üç ila dört karanfil dilimlenmiş sarımsak ve 1/2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil ekleyin; pişirin ve 15 saniye karıştırın. 1/4 bardak şişelenmiş Asya fıstığı sosunda karıştırın; ısıtmak. Radicchio'yu servis tabağına alın. Radicchio üzerine kaşık sosu; hemen servis yapın. 4 porsiyon yapar.
Haşlanmış Radicchio:
Düz bir kenar oluşturmak için kamanın sivri kenarından küçük bir miktar kesin. Bir tencerede kabarcıklı kadar 2 yemek kaşığı tereyağı ısıtın. Kesilmiş tarafları aşağıya bakacak şekilde tencereye yerleştirin. 1/4 çay kaşığı koşer tuzu serpin. 1/4 bardak su ekleyin. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. 2 dakika kaynatılır. 2 çay kaşığı taze limon suyu, 1/4 çay kaşığı anason tohumu ve bol miktarda traş Asiago veya Parmesan peyniri ile kamaları ters çevirin. Peynir eriyene kadar kapalı, yaklaşık 2 dakika daha pişirin. Kaynamaya devam edin ve açığa çıkarıp pişirin, 8 ila 10 dakika daha radikülye yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin. Takozları servis tabağına aktarın ve kalan pişirme sıvısı ile gezdirin. 1 çorba kaşığı kızarmış çam fıstığı ve çırpma chives ile serpin. 4 porsiyon yapar.
