İçindekiler:
- Fasulyeni Tanı
- Fasulye Nedir?
- Fasulye Çeşitleri
- Adında Neler Var?
- Kahve Kavurma Stilleri
- Kafeinsiz kahve
- Doğru Fasulyeyi Seçmek
- Fasulyenizin Bakımı
- Günlük eziyet
- Uygun teknik
Kahve meraklıları için, harika bir bardak yapan tüm incelikleri anlamak, iyi şaraplar hakkında olduğu kadar şarap sevenler için de büyüleyici olabilir. Neyse ki hepimiz için, mükemmel fincana ulaşmak, birkaç basit kahve hazırlama konseptine aşina olduğunuzda kolaydır.
Fasulyeni Tanı
Özel bir kahvehaneye, kahve çekirdeği satan bir kahvehaneye, hatta çok çeşitli bakla kahve dükkanına sahip bir bakkala girdiğinizde, muhtemelen kahve çekirdeğinin cazip bir görüntüsünü göreceksiniz. Genellikle Fransız kızartması, Etiyopya, espresso kızartması ve hatta "ev harmanı" ve "Noel harmanı" gibi adlandırmalarla açık renkten koyu kahverengiye kadar renk çeşitliliği gösterir. Kahve çekirdeklerinin kökeni ve bunların nasıl toplandığı, kavrulduğu ve adlandırıldığı hakkında biraz bilgi sahibi olmak, fincanınız için doğru olan fasulyeyi seçmenize yardımcı olabilir.
Fasulye Nedir?
Bir kahve çekirdeği aslında tropik yaprak dökmeyen bir çalının kırmızı meyvesinde bulunan ("kahve çekirdeği" olarak adlandırılan) tohumdur. Bu çalı yüksekliği 30 feet kadar büyüyebilir. Kahve tarlaları ekvatorun yakınında (Yengeç Dönencesi Tropikal ve Oğlak Dönencesi arasında), özellikle Afrika, Amerika ve Güneydoğu Asya'da gelişir. Yiyecek ve içecek için kullanılan bitkilerin çoğunda olduğu gibi, büyüyen ortam - güneş ışığının miktarı, toprak türü, iklim ve su - lezzetin etkisine katkıda bulunur. Kahve hasat edildikten sonra (kahve kirazlarının olgunlaştıkça elle toplanmasını içeren özenli bir işlem) ve işlendikten sonra, bu noktada yeşil renkte olan fasulyeler kavrulmak üzere hedeflerine gönderilir.
Fasulye Çeşitleri
Mağazada satın aldığınız fasulyelerdeki tüm farklı taklitçilerle, bunların farklı kahve türlerinden olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak, bugün satın alabileceğiniz fasulyelerin çoğu sadece iki tür kahve bitkisinden gelir: coffea robusta ve coffea arabica. Çoğu Amerikalı'nın (çoğunlukla süpermarket koridorlarında teneke kutularda bulunan türden) büyüdüğü kahve, genellikle en hızlı kahvelerde olduğu gibi genellikle coffea robusta'dan yapılır. Robusta bitkisinin sertliği ve yüksek verimi bunu üretmek için daha ucuz bir kahve yaparken, kahve uzmanları lezzetini "sert" ve "tek boyutlu" olarak tanımladılar. Öte yandan, robustadan daha yüksek irtifalarda yetişen coffea arabica, bilenlerin sık sık "zengin" ve "karmaşık" olarak tanımladığı kahveyi üretir. Özel kahveler - kahvehanelerde servis edilen ve özel kahve dükkanlarında satılanlar - genellikle coffea arabica'dan yapılır.
Adında Neler Var?
Fasulyelerin isimleri normal olarak geldikleri kahve bitkisine atıfta bulunmaz; bunun yerine, ad aşağıdakilerden birine başvurabilir:
- Menşei: Oldukça basit bir isim, fasulyenin nerede yetiştirildiği bir isim olabilir (Etiyopya, Kolombiya, Kenya, Yemen). Bazen ekimin adı kahvenin adına da eklenir. Kahveler "tek kökenli" kahveler olarak adlandırılabilir - yani yalnızca bir ülkeden geliyor - veya "çeşitli karışımlar" çeşitli coğrafi bölgelerdeki fasulye kombinasyonudur. Genellikle harmanlanmış kahveler, tek kökenli kahvelerden daha karmaşık demler üretir.
- Kavurma Stili: Hedeflerine geldiğinde yeşil kahve çekirdekleri kavrulur (yani, istenen bir lezzet ve renk elde etmek için büyük bir kavurma tamburunda ısıtılır). Genel olarak, fasulye ne kadar uzun süre kızarırsa renkleri o kadar koyulaşır ve lezzetleri daha güçlü olur. Demlenmeyi ne kadar çok tercih ettiğinizi bilmek, hangi kızartma tarzını tercih ettiğinize karar vermenize yardımcı olacaktır.
- Kavurma Tercihleri: Çoğu zaman, kahve kavurma makineleri, kavrulmuş kahve çekirdeğinin tercihlerine göre çekirdekleri harmanlayarak kavurma işlemine kendi işaretlerini koyacaktır. Genellikle, "House Blend" gibi isimler size çok az şey söyler; ancak isimler bazen kavurma makinesinin "Göz Açıcı Kızartma" veya "Tatlı Karışımı" gibi kahvenin nasıl tüketileceğini öngördüğü hakkında ipuçları verir.
Kahve Kavurma Stilleri
- Fransız ve İtalyan Kavurma: Koyu renkli, kavrulmuş fasulye, neredeyse siyah renkte ve çok aromalı bir kahve üretir.
- Amerikan Kızartma: Karakteristik olarak hafif ve ağır olmayan bir kahve üreten orta derecede kavrulmuş bir kahve.
- Avrupa Kızartma: Üçte biri ağır kavrulmuş fasulye, üçte biri orta kavrulmuş fasulye ile birleştirilir.
- Viyana Kızartması: Üçte biri orta kavrulmuş çekirdeklerin üçte biri ağır kavrulmuş fasulye.
Kafeinsiz kahve
Kafeinsiz kahve çekirdekleri ağaçta yetişmez! Bunlar, kafeini özütleyen bir kahve çekirdeği ya da bir İsviçre su yöntemiyle, kahve çekirdeğinin buharlaştınlması ve kafein bakımından zengin dış tabakaların çıkarıldığı, bunlardan çıkarılmış olan normal kahve çekirdekleridir. . Kahve severlerin çoğu, kaliteli bir kafeinsizleştirme işleminin kahvenin tadını, aromasını veya tadını uzaklaştırmayacağını kabul eder.
Doğru Fasulyeyi Seçmek
Peki, tüm bunlar kupanız için neyin en iyisine dönüşüyor? Dünyanın aynı bölgelerinde yetişen kahveler benzer özelliklere sahip olabileceğinden, kahvenizin kökenlerini bilmek, beğeneceğinize karar vermenize yardımcı olabilir. Afrika kökenli kahveler genellikle meyvelerin, turunçgillerin, kakaoların ve baharatların aromaları ve lezzetleriyle iç içedir, Latin Amerika'dan gelen kahveler ise daha hafif gövdeleri ve daha temiz lezzetleriyle bilinir. Güneydoğu Asya'dan gelen kahveler genellikle tam gövdeli ve pürüzsüzdür. Aklınızdaki bu genel kökenleri ve kızartma stillerini anladığınızda, kişisel beğenilerinizi ve hoşlanmadıklarınızı vurgulamak, bir şansınız olduğunda bunun birazını ve birazını deneyimlemenin eğlenceli bir görevini içerir.
Fasulyenizin Bakımı
Ne kızartmayı seçerseniz seçin, şu dikeriyi hatırlayın: "Taze en iyisidir". Fasulye kızartmadan bir hafta sonra bayat olur, bu yüzden sadece o hafta içinde kullanacağınız miktarı satın alın. Mümkünse, fasulyenizi, fasulyenin nerede ve ne zaman kavrulduğunu size söyleyebilecek özel bir mağazadan alın. Fasulye ülkenin yarısına kadar kavrulursa, muhtemelen çok taze değildir. Kahve dükkanında kavrulursa, muhtemelen emin ellerdesiniz (kavurma makinesinin iyi eğitimli bir profesyonel olması şartıyla). Evde, çekirdekleri oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.
Günlük eziyet
Uzmanların çoğu, demleninceye kadar kahvenin öğütülmemesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Çekilmiş kahve tazeliğini hızla kaybeder - bu yüzden fasulyenizi tamamen alın ve gerektiği gibi öğütün.
Çoğu amaç için, küçük döner metal bıçaklara sahip, silindir şeklinde olan küçük elektrikli kahve makineleri iyi çalışacaktır. 20 dolara mal oldu. El değirmenleri kahveyi birçok kahve hazırlama yönteminde yeterince öğütemez. Çapak değirmeni, eklenmiş bir kaba düşen, eşit boyutta parçalara fasulyeyi kesen disklere sahiptir; bu kabadan inceye kadar daha tutarlı bir öğütme sağlar. Bu tür taşlama makinası 50 ila 80 dolar arasındadır.
Kahvenizi ne kadar ince öğüteceğiniz, kullandığınız kahve makinesine bağlıdır; üreticinin talimatlarını kontrol edin. Genel bir kural olarak, kahvenin çok kaba öğütülmesi lezzet, vücut ve aroma bakımından zayıf olma eğilimindedir. Ancak, eğer toprak çok ince olursa, acı tadı alabilir ve bazı kahve makinelerini tıkayabilir.
Uygun teknik
Her bir demleme yönteminin avantajları ve dezavantajları vardır. Hangi kızartma ve yöntemi seçerseniz seçin, aşağıdaki noktaları aklınızda bulundurun:
- Tutarlı sonuçlar için çekilmiş kahveyi ölçün . Kalın bir fincan kahve seviyorsanız, her 6 onsluk fincan için 2 çorba kaşığı çekilmiş kahve deneyin. Kahve gücü kişisel bir tercih meselesi olduğundan, zevkinize uygun ölçüyü bulana kadar deney yapın.
Yalıtılmış bir kabın içine süzülmüş manüel damlama Taze kaynamış su, kahvenin içinden yalıtımlı bir kabın üzerine yerleştirilmiş bir filtre konisinin içine dökülür. Avantajları : Su sıcaklığı, kahvenin istenen lezzet bileşenlerinin salınmasına izin verecek şekilde kontrol edilebilir ve kahve, kapta sıcak kalır. Dezavantaj : Bu yöntem otomatik damla kahve makinesinden daha az uygundur.
Cam sürahiye filtre edilmiş manuel damla Kaynar su, kahvenin içinden bir cam sürahi üzerine yerleştirilmiş bir filtre konisine manuel olarak dökülür. Avantaj : Su sıcaklığı, kahvenin istenen lezzet bileşenlerinin salınmasına izin verecek şekilde kontrol edilebilir. Dezavantajları : Otomatik bir damla kahve makinesi kadar uygun değildir ve kahve derhal tüketilmelidir.
Filtrelenmiş otomatik damlama Su otomatik olarak ısıtılır, bir filtredeki kahvenin içine dökülür ve kahve bir sürahi veya yalıtılmış bir kabın içine damlar. Avantajları : Uygun - bazı modeller otomatik zamanlayıcılar bile sunar. Dezavantajları : Su sıcaklığı kontrol edilemez ve genellikle kahvenin en iyi tatlarını bırakacak kadar yüksek sıcaklıklara ulaşmaz. Isınma plakasına oturursa, kahve yanmış bir tat geliştirebilir.
Fransız presi (dalgıç veya kahve presi olarak da bilinir) Taze kaynamış su kahvenin üzerine silindirik bir sürahiye dökülür, ardından birkaç dakika demlenir (çay gibi). Su altında bir piston süzgeci bastırılarak aşağıdaki toprağa dayanıyor. Avantajları : Doğal yağlı, zengin dokulu bir kahve sürüsüdür. Kağıt filtre gerektirmez ve su sıcaklığı kontrol edilebilir. Dezavantajları : Kahve derhal tüketilmelidir. Bu yöntem demlenecek bazı tortular için izin verir; Bazı insanlar bunun karakter katabildiğini hissediyor, bazıları ise tadı acı buluyor.
Elektrikli süzgeçler Su kaynadıkça, su bir tüp içerisinden zorlanır ve bir filtre kabının içerisine serpilir. Sızma makinesi, kahveyi zemin üzerine tekrar tekrar püskürterek işlemi otomatik olarak tekrarlar. Avantaj : Bu uygun. Dezavantajları : Su sıcaklığı kontrol edilmez ve kahve toprakta geri dönüştürülür, böylece “kapalı” lezzetler elde edilir.
Soğuk demleme Çekilmiş kahveyi bir sürahiye yerleştirin, su ekleyin ve gece boyunca ıslatın. Öğütmeleri gidermek için kahveyi tülbentten geçirin.
Demlenmiş kahve - genellikle damlama filtresi ile üretilir - Amerikan kahve fincanını doldurmak için belki de en yaygın yoldur. Ancak, bu özel kahveler de popülerdir.
- Espresso : İtalyan kökenli espresso, doyurucu lezzeti ve üstüne ince ipeksi köpüklü (veya krema) tabakası ile süslenmiştir. Yoğun tadı nedeniyle espresso demitasse kaplarında, genellikle şekerli olarak servis edilir. Bir espresso makinesinde ince öğütülmüş kahvenin içinden sıcak su basınç altında tutularak demlenir.
- Caffe Latte : Bu öncelikle bir Amerikan favorisi. Bir parça demlenmiş espressoyu, üst kısmında az miktarda köpüklü (veya köpüklü), üç parça buğulanmış sütle birleştirir. Caffe latte bir latte kasede veya uzun bir bardakta servis edilir.
- Cappuccino : Eşit demlenmiş espresso, buharda pişmiş süt ve köpüklü bir fincan kapuçino yapın. Hem İtalya hem de Amerika'da popüler, latte daha yoğun bir kahve tadı vardır ve genellikle şekerle servis edilir.
Bu kahveler, espresso yapmak için özel olarak harmanlanmış ve öğütülmüş bir İtalyan kızartmasına bağlıdır. Damla kahvelerden farklı yapıldığından, evde otantik espresso hazırlamak istiyorsanız bir espresso makinesine ihtiyacınız vardır. Ucuz ocaklı tencerelerden kahvehanelerde bulunanlara benzeyen pahalı makinelere kadar pek çok espresso makinesi mevcuttur.
