Set üstü ocak seçimi | daha iyi evler ve bahçeler

Aşçı tezgahları, sobalar ve profesyonel bir şef gibi mutfak aletleri için alışveriş yaparsanız, ne kadar iyi yemek yaptığınızı önemli ölçüde etkileyen kritik bileşenleri kontrol etmeyi öğreneceksiniz. Eski bir profesyonel şef (ve şimdi sertifikalı bir mutfak tasarımcısı), bir ocağın nasıl seçileceği hakkında bize bazı ipuçları verdi.

Konuşmak Ateş Ateşi çoğu muhteşem tariflerde esas olan ve adlandırılmamış bir bileşendir. Bu, ısıyı eleştirel bir pişirme becerisi haline getirir. Örneğin, tavuk yağlı olursa, sorun ısı çıktısıyla veya daha spesifik olarak iyileşme oranıyla ilgili olabilir. Yiyecekleri bir tencereye düşürdüğünüzde, suyun, yağın veya yağın sıcaklığı düşer. Sıvının orijinal sıcaklığını geri kazanması için geçen süreye geri kazanım oranı denir. Yüksek ısı sıcaklığı geri kazanılana ve tavuğu mühürleyene kadar, yağ etin içine sızarak daha yağlı bir lezzet oluşturur. İyileşme oranı da sos hazırlamada önemli bir rol oynar.

Maksimum ısı çıkışı 12.000 Btus'a eşit veya ondan daha yüksek olan ocaklar (İngiliz ısı birimi) optimum geri kazanım sağlar. Ortalama ocak, maksimum 6.000-10.000 Btus üretir; bazı ocaklar watt cinsindendir (1 watt 4 Btus'a eşittir).

Isıyı Taşıma Bir pişirme ocağının ızgaraları, ısı dağılımı (dağıtımı) ve dağıtımı (yayması) yoluyla pişirme işlemlerinde büyük rol oynar. Isı eşit şekilde dağıtılmalı ve azaltıldığında veya kesildiğinde ızgaradan kolayca kaçmalıdır.

Sürekli dökme demir ızgaraları gibi birçok insan, düz yüzey kolay kap değiştirmeye izin verdiği için gaz ocaklarındaki sürekli ızgaralar, ısıyı daha yavaş dağıtır. Bir gazlı ocak için sürekli ızgaralar seçtiyseniz, kaynatma, bir elektrikli modelde olduğu gibi bulaşıkların başka bir brülöre taşınmasını gerektirebilir.

Doğru Tencere Tencere ve tavalar pişirme denkleminde kritik öneme sahiptir. Isı dağılımı ve dağılımı, bulaşık malzemeleri arasında değişiklik gösterir; bakır, alüminyum ve dökme demir pişirme kapları en iyi ısı dağıtıcılarıdır. Dökme demir pişirme kapları, brülör kapatıldıktan uzun süre sonra ısıyı tutan, zayıf dağılım sağlar. Paslanmaz çelik pişirme kabı popüler bir seçimdir ve diğer pişirme kabı tiplerinde kaplama yapmak için kullanılır.

Bakır veya alüminyum pişirme kapları için alışveriş yaparken, gıda üzerinde güvenli olmayan etkileri önlemek için yalnızca paslanmaz çelik, kalay veya gümüş kaplı olanları satın alın.

Menzil veya Tezgah? Tezgahlarda ve çeşitli ocaklarda tek başına çalışan set üstü ocaklar aynı temel işlevleri sunar, ancak mutfak kurulumunuzu farklı şekilde etkilerler. Aralık, sınırlı yerleşim seçeneklerine sahip küçük mutfaklarda genellikle daha akıllıca bir seçimdir. Geniş pişirme alanlarında, ocak ve çift fırınlar, cömert pişirme kapasitesi ve düzen esnekliği sunar.

Brülörler birçok şekil ve boyutta gelir. Hatta bazı set üstü ocaklar, ızgaralar, ızgaralar ve dübeller gibi değiştirilebilir aksesuarlar ile birlikte gelir. Daha büyük brülörler en fazla esnekliği sunar ve "dikey" değil, "yatay" şekilde pişirmenize izin verir. Chili pişirirken, örneğin, birçok ocak yüzeyindeki 9 inç üniteler gibi daha küçük brülörler, küçük, uzun boylu tencerelerin kullanılmasını ve eşit şekilde pişirmek için sık sık karıştırılmasını gerektirir. Bu, yemek pişirmenin daha uzun sürdüğü anlamına gelir. Bazı ocaklarda bulunan 12 inç üniteler gibi daha büyük brülörler, daha az karıştırma ile daha hızlı, daha da fazla pişirme yapan daha büyük, daha sığ kapları destekler. Ocaklardaki bazı ocaklarda, komşu brülörleri büyük tavalara sığdırmak için birleştiren bir köprü elemanı bulunur.

Bazı konut alanları veya ocaklar her ocakta yüksek ve düşük verim sunar. Önde yüksek güçlü brülörler (sote için) ve arkada düşük güçlü brülörler (kaynama için) bulunan ocaklar için alışveriş yapın.

En sevdiğiniz büyük potla alışverişe gidin. Kontrol düğmelerine veya komşu brülörlere çarpmadığından emin olmak için potansiyel alımlarda deneyin. Ayrıca, tavalar brülörlerden 1 inçten daha büyük olmamalıdır. Büyük brülörlerden başka bir şey olmadan ocak satın almak, tencereleri belirli bir brülöre uyup uymadıkları konusunda endişelenmeden hareket ettirmenizi sağlar.

Gaz brülörleri kapalı veya açık düzende gelir. Açık brülörler maksimum ısı çıktısını daha çabuk elde eder, ancak tavalar alevden, kapalı brülörlerdeki tavalardan daha uzağa oturur. Kapalı brülörler, tavaları aleve yakın tutarak ısıdan en iyi şekilde yararlanır. Ayrıca, temiz tutmaları daha kolaydır.

Elektrik: Elektrikli soba üniteleri az bakım gerektirir (özellikle üst yüzeyli ocaklar) ve karıştırılması gereken pilot ışık yoktur. Elektrikli modeller 10.000-12.000 Btus eşdeğeri sunabilir, ancak ısı ayarlarına daha yavaş yanıt verirler. İyi bir fikir, optimum tava değişimi için beş veya altı elemanlı elektrikli bir ocak almak; biri yüksek, biri düşük iki elemanı önceden ısıtın ve ardından tavaları gerektiği gibi hareket ettirin. Düğmelerin ve kontrollerin konumlarının pan konumlandırmasını sınırlamadığından emin olun.

Gaz: Anında ısı düzenlemesi, profesyonellerin tercihi olan 500-15.000 Btus çıkışlı gaz sobası üretmektedir. Gaz aralıkları ile alevinizin boyutunu görebilir ve anında kontrol edebilirsiniz. Brülörler istenildiği kadar düşük bir pişme yapmazlarsa, kaynaştırma seçeneklerini ev merkezlerinde bulunan ucuz ısı difüzörleri ile genişletebilirsiniz.