Sinsi gözetleme! yeni yemek kitabı 17. baskı | daha iyi evler ve bahçeler

Şanslar bu ikonik yemek kitaplarından biri şu anda mutfak rafınızda oturuyor. Bu eski kitabı bir kenara bırakın, çünkü bu yemek kitabı bir makyaj yaptı. 17. baskımız öncekilerden farklı görünüyor ve aşçılık yapıyor. Bugün nasıl yaptığımıza dair daha fazla yemek tarifleri var - küresel lezzetleri ve taze malzemeleri düşünün - ilham verecek ve öğretecek daha fazla fotoğraf ve yemek pişirme sorularınızın cevaplarını 700 sayfaya çıkarabildiğimiz kadar cevaplayın. İşte içindekilerin tadı.

Sayfaların İçinde Bir Sinsi Gözetleme

Bu 17. baskının sayfalarını açtığınızda, Test Mutfağımıza adım attığınızı hissedeceksiniz. Her sayfa nasıl yapılır fotoğrafları ve yardımcı rehberlikle doldurulur.

2018'deki Yenilikler

17. baskı modern bir görünüme sahip olabilir, ancak sözümüz devam ediyor: Mutfağınızda bizimki ile aynı başarıya sahip olacaksınız.

Görülecek Daha Fazla Şey: İlk defa, her tarifin bir fotoğrafı var. Adım adım fotoğraf ve içerik kimlikleri biriktirdik.
İçindekiler: Yemek tarifleri dört bölüme ayrılmıştır: Günlük Yemek Pişirme, Buluşmalar, Yemek Pişirme ve Koruma.
Güncel Tarifler: Bugün yediklerimizden daha fazlası var: yaprak tava yemekleri, tahıl kaseleri ve plaka sebzeli yemekler.
Hoşçakal, Üçlü Binger: Bu ciltli kapak açıkken düz durur ve diğer yemek kitaplarıyla düzgünce istiflenir.

Beze Börek: Bir Eğitim Anı

Beze gibi klasikler bile incelemeye hazır. Zor bir tarifi kolaylaştırabilirsek, yaparız. Mısır nişastası ile yapılan bu "yeni" beze neredeyse kusursuz.

Pasta Tarifi için Yeni ve Geliştirilmiş Beze

4 yumurta
½ bardak su
2 çay kaşığı. Mısır nişastası
1 çay kaşığı. vanilya
Sp çay kaşığı. tartar kremi
½ bardak şeker

1. Ayrı yumurtalar; pasta dolgusu için kenara sarın. Yumurta aklarını temiz bir cam veya bakır kaba yerleştirin; oda sıcaklığına kadar bekletin. GİZLİ Soğuk yumurtalar daha temiz ayrılır, çünkü yumurta sarısı daha sıkı ve kırılma olasılığı daha düşüktür. Oda sıcaklığında beyazlar daha az viskozdur, bu nedenle köpüğü daha çabuk dökerler. Önce ayırın, sonra oda sıcaklığına erişmeye bırakın.

2. Suyu ve mısır nişastasını bir araya getirmek için 1 bardak sıvı ölçüm çırpma teli. Mikrodalga 45 ila 60 saniye veya kaynayana kadar bir kez karıştırarak. Kenara koyun. SECRET Cornstarch, kremayı stabilize eder, büzülmeyi önler, yüzeydeki altın sıvı damlacıkların boncuklanma ihtimalini azaltır ve daha düzgün kesim kenarları oluşturur.

3. Yumurta aklarına vanilya ve tartar kreması ekleyin. Bir mikser ile orta 1 dakika veya yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın (uçlar kıvrılır). Şeker 1 çorba kaşığı ekleyin. bir anda, yüksek üzerine dayak. Sert ve parlak zirveler oluşana kadar ılık mısır karışımı karışımında yavaş yavaş çırpın (uçlar düz durur). SECRET Tartar kreması, yumurta aklarının köpük yapısını genişletip tutmasına yardımcı olan bir asittir.

Boyunca Yararlı Dersler

Ağlayan Bir Beze Durdurun

Beze ve soğutma sonrası doldurma arasında sıvı oluşumu, başarılı bir kremalı pasta yapmanın en büyük engellerinden biri. Test Mutfağımız bunu üç adımda çözdü.

Pasta dolgusunu hazırlamadan önce beze yapınız. Güncellenmiş beze tarifimiz stabilite için mısır nişastası içerir, bu nedenle doldurma aşçılar iken hacmini kaybetmez.

Beze, HOT dolumun üzerine yayın. Bu, kremanın altını ısıtır (ve kapatır) böylece fırından doğrudan ısıya maruz kalan üst kısım kadar iyice pişirilir.

Beze 160 ° F'ye kadar pişirin. Beze tamamen pişince köpük yapısı ayarlanır. Pişirildiğinde yumurta beyazları köpük yapısından sızar.

Yumurta Beyazları Anahtardır

Yumurta aklarını doğru aşamada çırpmak, uzun, kabarık bir beze sırrıdır.

Yumuşak Tepe: Bu aşamada, çırpılmış yumurta akı kıvrılır ve eğildiğinde kaseye kayar. Yumuşak tepe aşamasında şeker eklemek, hacimli bir kremalı olmanın anahtarıdır. (Çok geç şeker eklemek köpüğü zayıflatır.) Şekeri iyice çırpın ve tamamen çözünmesini sağlayın.

Sert Tepsi: Tüm şeker ve mısır nişastası ekledikten sonra, beyazların uçları dik duruncaya kadar çırpın. Bu noktada beze tam sesini buldu. Parlak ve pürüzsüz olmalıdır.

Dayanılmaz Karamelli Beze Böreği tarifimize kullanmak için kremayı koyun.

Herkes İçin Bir Çerez

Eğer glütensiz yiyecekler radarınızda yoksa, bu küçük keşfe biraz dikkat çekmek isteriz. En kolay çerez tarifi arayışımızda, en paylaşılabilir üç içerikli çerezi de oluşturduk.

Glutensiz Fıstık Ezmesi Çerezler

Ön ısıtma fırını 375 ° F'ye getirin. Çerez sayfalarını veya parşömen çizgisini yağlayın. Bir kapta her bir fıstık ezmesi ve şekeri 1 yumurta ve 1 bardak karıştırın. Hazırlanan kurabiye yapraklarına yuvarlak çay kaşığı damla. (İsterseniz, düşürmeden önce şekeri yuvarlayın.) Bir çatalla düzleştirin. Pişirin 10 ila 13 dakika veya merkeze oturuncaya kadar. Tel raflarda soğutun. 32 kurabiye yapar.