- Pasifik somon mevsiminde ilkbahardan sonbahara kadar. En iyi Pasifik somonu arasında Chinook veya buzlanma somonu var. Yüksek yağlı, yumuşak dokulu et rengi açık beyazdan parlak kırmızıya kadar değişir.
- Diğer yüksek yağlı somonlar sert dokulu, pembe ila kırmızı-turuncu etli koho veya gümüş somon ve sert, koyu kırmızı etli sockeye veya kırmızı somondur (genellikle konserve için kullanılır). Yağlı değil pembe veya kambur somon ve en hafif rengi olan chum veya köpek somon.
- Atlantik somon balığı, endüstriyel somon balığı nedeniyle yıllar içinde büyük ölçüde azaldı; Kanada şu anda Atlantik somon balıklarının çoğunu sağlıyor. Çeşitliliğe bağlı olarak somon balığı bütün olarak veya fileto veya biftek şeklinde satılır.
