İçindekiler:
- Adım 2: Etin baharatlanması
- Adım 3: Hızlı bir aramanın sağlanması
- Adım 4: İstenilen doniteye kadar kızartma
- Adım 5: Sunum
Bonfile belden, omurga altından gelir ve kaburga ile sığır filetosu arasında sıkışır. Bu alanda fazla egzersiz yapılmadığından, et en hassas dana eti ve aynı zamanda en pahalı olanıdır. Diğer yararları, yalın ve kemiksiz olmasıdır. Pound başına dört porsiyon planlayın. Daha küçük kızartma için ortada kızartma isteyin.
Adım 2: Etin baharatlanması
Bu kadar hassas olmanın getirdiği avantaj, bonfilenin daha aktif kasların etinden biraz daha az lezzetli olabileceğidir. Bu nedenle, lezzetli bir tavada sürtünme ile baharatlayın. Küçük bir kapta kaba taneli hardal, bal, karabiber, kuru hardal, tuz, portakal kabuğu ve limon kabuğunu birleştirin.
Adım 3: Hızlı bir aramanın sağlanması
Bonfile'yi sıcak bir tavada pişirmek, önce eti çabucak tarar. Bu adım zorunlu olmasa da, tüm lezzetli meyve sularını kilitlerken dış kısmı karamelize eder. Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcak yağda her taraftaki bonfileyi çabuk kızartın. Kızartma işlemini, sığ bir kavurma tavasında rafa aktarın. Fırını önceden 425 derece F'ye ısıtın
Adım 4: İstenilen doniteye kadar kızartma
Hardal baharatı sürtmesini bonfilenin üstüne ve yanlarına sürün. Bonfile merkezine bir fırın termometresi yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında kızartın, aşağıdaki zamanlamalara göre istenen doniteye kadar açığa çıkarın. Eti bir kesme tahtasına aktarın ve folyo ile örtün. Dilimlemeden önce 15 dakika bekletin. Etin sıcaklığı bu süre içinde artacaktır (bu, aşağıdaki zamanlamalara yansır).
İpucu: Fırında çalışan bir termometreniz yoksa, sıcaklığı test etmek için kızartmanın en kalın kısmına yerleştirilmiş anlık bir termometre kullanın (pişirme sırasında bu tür bir termometreyi kızartma içinde tutmayın).
Ekstra: Yeni dijital yemek kitabımızda rosto etleri için en iyi tariflerimizi alın. Şimdi indirmek için uygun!
Başlıksız Belge
Kesmek
Ağırlık
Yaklaşık Kızartma Süresi (doğrudan buzdolabından gelen ete dayanarak)
Nihai Kavurma Sıcaklığı (fırından çıkarıldığında)
Bonfile rostosu (425 ° F de pişirilir)
1 sterlin
35 - 40 dakika 45 - 50 dakika
140 ° F (durduktan sonra 145 ° F orta az) 155 ° F (durduktan sonra 160 ° F orta)
2 ila 3 pound
35 - 40 dakika 45 - 50 dakika
135 ° F (durduktan sonra 145 ° F orta az) 150 ° F (durduktan sonra 160 ° F orta)
4 ila 5 pound
50 - 60 dakika 60 - 70 dakika
135 ° F (durduktan sonra 145 ° F orta az) 150 ° F (durduktan sonra 160 ° F orta)
Adım 5: Sunum
Bekleme süresinden sonra bonfileyi dilimler halinde kesin. Dilimlenmiş et sulu ve lezzetli olacak, ancak bir sos tercih ederseniz, etinizi bunlardan biriyle eşleştirmeyi düşünün:
Hardal-Yaban Turpu Sosu
Bearnaise Sosu
Bordelaise Sos
