Kızartma etinin tekniği biraz korkutucu gelebilir, ama gerçekten hiçbir şey yok! Sertleştirme basitçe, etin yağda kızarmasını ve ardından ocakta veya fırında sıkıca kaplanmış bir tavada az miktarda bir sıvı içinde pişirilmesini içeren bir pişirme yöntemidir. Uzun, yavaş pişirme süresi lezzetin gelişmesine yardımcı olur ve daha sert et parçalarını çatalla ihale eder. En popüler kızarmış biftek türlerinden biri, genellikle ekşi sebzeli bir kavurma veya yuvarlak rosto olan rostodur. Domuz eti ve kuzu da lezzetli kızarmış. Sığır eti, domuz eti ve kuzu için özel tarifler de dahil olmak üzere etin kızartılmasıyla ilgili temel tekniği öğrenin, ardından en sevdiğiniz kızarmış ekmek tarifleri ile şansınızı deneyin.
1. Et Kahverengi
- Fırını önceden ısıtın 325 derece F (eğer fırında pişirme yapıyorsanız).
- Etteki fazla yağları kesin.
- Orta ateşte 4 ila 6 litre Hollandalı bir fırında yaklaşık 2 çorba kaşığı yağı ısıtın. (Resimde gösterilen Hollandalı bir fırın, dar bir kapak ile büyük, ağır bir kaptır. Ocakta veya fırında kullanılabilir.) Domuz pirzolası gibi daha küçük veya daha ince et kesimleri için büyük bir tava kullanılabilir. .
- Eti tuz ve karabiber serpin. Eti sıcak yağa ekleyin. Cızırtılı duymalısın. Gerektiği gibi çevirerek eti kızartın (etleri dışarıdan kahverengileşinceye kadar pişirin, ancak tamamen pişmeyin). Kızarmış eti tavadan çıkarın ve yağları dökün. Eti tavaya geri getirin.
2. Sıvı ve Baharat Ekleyin
Şimdi yaratıcı kısım için - sıvı ve baharat ekleyerek. Aşağıdaki öneriler 2-1 / 2- ila 3 kiloluk bifteği veya domuz rostosu veya dört tane kemikli dana veya kuzu incili (her biri yaklaşık 1 kiloluk) içindir. Sıvı ve baharatları birleştirin, ardından etin etrafına dökün.
- Sıvı: Toplam yaklaşık 3/4 su bardağı kullanın. Seçenekler arasında, bunlarla sınırlı olmamak üzere, sığır veya sebze suyu, elma suyu, kızılcık suyu, domates suyu, et suyu ve kuru şarap kombinasyonu veya su bulunur.
- Kuru Otlar: Yaklaşık 1 çay kaşığı kuru fesleğen, herbes de Provence, İtalyan baharat, kekik veya kekik ekleyin. Taze çırpılmış otlar için 1 çorba kaşığı kullanın.
- Sıvı Mevsim: Bu lezzet arttırıcılar isteğe bağlıdır. İstenirse, 1 çorba kaşığı barbekü sosu, Dijon usulü hardal, düşük sodyum soya sosu, biftek sosu veya Worcestershire sosu ekleyin.
3. İhaleye Kadar Braise
Tavayı örtün ve ocakta veya fırında aşağıda belirtilen zamana göre düşük ateşte pişirin.
Kuzu Braising Times
1/2 ila 1 pound ağırlığındaki kuzu incikleri, Amerikan Kuzu Panosuna göre iç sıcaklık 160 derece F'ye ulaşana kadar 1-1 / 2 ila 2 saat boyunca kızarılmalıdır.
Yemek Yap
Kızartılmış bir et yemeğini, et yapılmadan 30 ila 45 dakika önce patates ve sebzeler ekleyerek bir yemeğe dönüştürün. Patates ve sebzeler ekledikten sonra tavayı sıkıca kapattığınızdan emin olun. Kuralları:
- Patates. Tipik bir 2-1 / 2- ila 3 pound kızartma için yaklaşık 1 pound patates kullanın. Orta boy patatesleri ve / veya tatlı patatesleri soyun ve dörde bölün. Yeni patates kullanıyorsanız, merkezden bir cilt şeridi soyun.
- Diğer Sebzeler. Toplam yaklaşık 1 pound kullanın. Bunlar 1 ila 2 inç parçalar halinde kesilmelidir. Soyulmuş balkabagi, soyulmuş havuç veya yaban havucu, dilimlenmiş kereviz, kesilmiş ve dilimlenmiş rezene ampulü, dilimlenmiş pırasa veya arpacık, kesilmiş mantar, soğan dilimleri veya soyulmuş inci soğan ve soyulmuş şalgam veya rutabagayı düşünün.
Kızarmış Et Yemek Tarifleri
Pazar fırın rosto
Portakallı Körili Domuz Pirzola
Fransız Yeşil Mercimek ve Tatlı Patates Yahni ile Kuzu incik
