İçindekiler:
malzemeler
Talimatlar
-
Hamur mayası başlangıç ölçün; 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Büyük bir kapta 2 1/2 bardak çok amaçlı un ve mayayı birleştirin; bir kenara koymak. Orta boy bir tencerede ısıtın ve 1/1 su bardağı suyu, balı, yağı ve tuzu ılık olana kadar (120 ° F ila 130 ° F) karıştırın. Maya karışımına su karışımı ekleyin; Sourdough Starter ekleyin. Kase sürekli olarak kazıma tarafından 30 saniye boyunca düşük ila orta hızda bir elektrikli karıştırıcı ile çırpın. 3 dakika boyunca yüksek hızda çırpın. Orta boy bir kasede, kalan çok amaçlı unun 1/2 fincanını, tam buğday unu, 1/4 fincan keten tohumu unu, 2 çay kaşığı keten tohumu ve kabartma tozu; maya karışımına ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak, bir araya gelene kadar karıştırın. Kalan çok amaçlı unu olabildiğince karıştırın.
-
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru açın. Pürüzsüz ve elastik (toplam 6 ila 8 dakika) orta sertlikte bir hamur elde etmek için kalan çok amaçlı unu yeterince yoğurun. Hamuru bir top haline getirin. Yüzeyi yağlamak için hafifçe yağlanmış bir kaba yerleştirin ve bir kez döndürün. Örtün ve iki katına kadar (45 ila 60 dakika) sıcak bir yerde yükselmeye bırakın. Hamuru yumrukla. Hafifçe unlanmış bir yüzeye dönün. Hamuru ikiye bölün. Kapak; 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu arada, iki fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
-
Her bir hamur bölümünü hafifçe bir topun içine çekerek, altlarında kenarları tıkayarak şekillendirin. Hamur toplarını hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Her hamur topunu hafifçe yaklaşık 6 inç olacak şekilde yassılaştırın. Keskin bir bıçak kullanarak somun üstlerine çapraz çizgiler yerleştirin. Kapak; Neredeyse iki katı olana kadar (yaklaşık 30 dakika) ılık bir yerde kabarmaya bırakın. İstenirse, somunların üst kısımlarını suyla hafifçe fırçalayın ve ilave keten tohumu ve keten tohumu unu serpin.
-
Ön ısıtma fırını 375 ° F'ye getirin. 30 ila 35 dakika boyunca ya da hafifçe vurulduğunda ekmek çukurlaşana kadar pişirin. (Aşırı kızarmayı önlemek için gerekirse, son 10 dakikalık pişirme süresince folyo ile gevşek bir şekilde örtün.) Ekmeği fırın tepsisinden alın. Tel raflarda soğutun.
Hamur mayası Başlangıç:
-
1 paket aktif kuru mayayı 1/2 bardak ılık suda (105 ° F ila 115 ° F) çözün. 2 bardak çok amaçlı un, 2 bardak ılık su (105 ° F ila 115 ° F) ve 1 çorba kaşığı bal ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak pürüzsüz olana kadar çırpın. % 100-pamuklu tülbent ile örtün. Oda sıcaklığında (75 ° F ila 85 ° F) 5 ila 10 gün boyunca veya karışımın fermente edilmiş bir aroması ve kuvvetli kabarcıklanma duruncaya kadar, günde iki veya üç kez karıştırarak durmasını bekleyin. (Fermantasyon süresi oda sıcaklığına bağlıdır; daha sıcak bir oda fermantasyon işlemini hızlandıracaktır.) Sourdough Starter'ı saklamak için 1 litrelik bir plastik kaba aktarın. Örtün ve soğutun. Kullanmak için marş karıştırın. Tarifte belirtilen soğuk başlangıç miktarını ölçün; oda sıcaklığına getirin. Her kullanımdan sonra marş motorunu doldurun. Çıkarılan her 1 su bardağı için 3/4 su bardağı çok amaçlı un, 3/4 su bardağı su ve 1 çay kaşığı balı karıştırın. Tülbent ile örtün; oda sıcaklığında yaklaşık 1 gün veya kabarcıklı olana kadar bekletin. Kapaklı kapak; daha sonra kullanmak için soğutun. Başlangıç 10 gün içinde kullanılmazsa, 1 çay kaşığı bal karıştırın. Marş doldurmadığı sürece her 10 günde bir 1 çay kaşığı bal eklemeye devam edin.
Beslenme gerçekleri
Porsiyon Başına: 140 kalori, (0 g doymuş yağ, 0 mg kolesterol, 173 mg sodyum, 26 g karbonhidrat, 2 g fiber, 4 g protein.
