İçindekiler:
Bir zamanlar ABD süpermarketlerindeki zeytinler kara tahta karası ya da zeytin yeşili idi. Benim, zamanlar nasıl değişti! Bu günlerde, çeşitli renk, tat ve dokulara sahip her çeşit zeytinyi bulabilirsiniz. Aşağıda, bazı favori zeytin çeşitlerimizden ve bunları kullanmanın harika yollarından bahsedeceğiz.
İlk olarak, birkaç işaretçi:
- Yemek pişirirken, genellikle bir tarifi eklemeden önce hem yeşil hem de siyah zeytinleri çukurlaştırmanız gerekir. Bunu yapmak için, zeytin uzun tarafını elinizin topuk ile ezin, sonra sadece çukuru çekin.
En Popüler Zeytin Çeşitleri
Bunlar, süpermarketin çeşni koridorunda bulabileceğiniz daha yaygın zeytin türlerinden bazılarıdır. Özel mağazalar ve iyi stoklanmış süpermarketler, şarküteri ve peynir bölümündeki self-servis zeytin barlarında birçok farklı türde zeytin satabilir. Her çeşit zeytin, şarküteri panolarına eklemek için mükemmeldir.
Sol üst taraftan saat yönünde resimde:
- Kalamata: Bu salamura kurutulmuş, yeşilimsi siyah zeytinlerin keskin, kalıcı bir tadı var. Yunanistan'dan selamlıyorlar, yemek pişirmek için bir işgücü. Onları salata, makarna fırlatması, güveç ve zeytin tapenadı gibi tariflerde deneyin.
- Thasos: Ayrıca Yunanistan'dan gelen bu kırışık tenli, tuzla muamele edilmiş kara zeytinler, biraz yumuşak, odunsu bir tat sunuyor. Onlara zeytinyağı serpilir ve bazı taze veya ezilmiş kurutulmuş kekik serpilir.
- Arbequina: Bu salamura kurutulmuş, hafif acı zeytinler, İspanya'dan geliyor. Renkleri normal zeytin yeşili ötesinde; Aslında, onları pembemsi-kahverengiden yanmış turuncuya kadar tonlar halinde bulabilir ve iştah açıcı zeytin karışımına çarpıcı bir katkı yapabilirsiniz.
- Nyon: Zeytin uzmanları, Fransa'nın Nyons şehrinde ve çevresinde yetişen bu acı, hafif acı, hafif kırışmış siyah zeytinleri ödüllendirir. Bulmak zor olsalar da ve biraz pahalı olsalar da, sulu, yumuşak eti ve hafif tatlı ve meyveli tadı avı yapmaya değer.
- Not: Bu Fransız kara zeytinlerinin boyutu küçük olmasına rağmen, lezzet bakımından güçlüdür. Sulu ama yağlı değil, Güney Fransa'nın favorileri Provençal yemeklerinde favori. Salata Niçoise veya bölgenin ünlü soğan-zeytin turtası Pissaladiere'de deneyin.
- Picholine: Bu Fransız mücevheri en özlü zeytin yeşili zeytin! Hafifçe narenciye tadında ve gevrek, gevrek bir dokuya sahip, salamura kurutulmuş ve etlidir. Bunları hem yeşil hem de siyah zeytin karışımı gerektiren bir zeytin tapenade tarifinde deneyin.
- Cerignola: Bu büyük yeşil salamura kurutulmuş İtalyan zeytinlerinin tadına baktıktan sonra, aniden şunu hatırlayacağız - zeytin bir meyvedir! Hafif limonları ve elma tadı, onları tabağınızdaki daha keskin yeşil ve siyah zeytinlerle mükemmel bir kontrast oluşturur. Olive tapenade gelince, onlara bir pas verin - çukurlaşmak inanılmaz zor.
- Bu sarımsak ve otlarla aşılanmış tarifte zeytin pişirmeyi görün.
Daha Çok Zeytin Çeşitleri
İşte sevdiğimiz yeşil ve Siyah Zeytin çeşitleri ve stilleri. Her şey meze tablasına büyüleyici eklemeler yapacaktır.
Alphonso: Şili bu lezzetli morumsu siyah zeytinleri yolumuza gönderiyor. Tuzlu suyla tedavi edildiler, sonra kırmızı şarapta tedavi edildiler. Etli etleri, hoş acı ve ekşi tatları ile bir zeytin tepsisinde öne çıkacaklar.
La Catalan: Fransız adı, Katalan aşçı tarzında, çeşitli zeytini değil, daha ziyade “à la Catalane” yeşil zeytin çeşidini gösterir. Fransa'nın Roussillon bölgesinden gelen zeytin, köri, kereviz ve karabiber turşusu ile lezzetlendirilir. Onları karşı konulmaz bir ordövr için Fransız veya İspanyol koyun süt peynirleriyle birlikte servis yapın.
Fas Kuru veya Tuzla Sertleşmiş Siyah Zeytin: Bu parlak jet-siyah zeytinleri, kuru sertleştirme veya tuz sertleştirme olarak bilinen, tuzlu suda (tuzlu su yerine) sertleştirilir. Etleri nemli ve etlidir ve tuzlu, dumanlı bir tada sahiptir. Onları tek başlarına tadını çıkarın veya zeytinyağı, sarımsak ve limon karışımıyla marine edin.
İtalyan Kuru veya Tuzla Tedavi Edilen Zeytinler: Faslı üreticiler gibi, İtalyan zeytin üreticileri de bazen kuru sertleştirilmiş zeytinler. Genellikle salamura yerine kuru olarak paketlenirler. Kendi başlarının tadını çıkar veya zeytinyağı, sarımsak ve İtalyan baharatları ile marine etmeyi dene.
Gaeta Olives: Bunlar İtalya'dan gelen tuzlu veya salamura kurutulmuş küçük, yeşilimsi kahverengi, buruşuk zeytinlerdir. Çok tuzlu ve hafif ekşi olan yumuşak bir eti vardır.
Dolma Zeytinler: Queen ve Sevillano zeytin çeşitleri gibi büyük, hafif yeşil zeytinler, dolma zeytin yapımında sıklıkla kullanılır. Acımasız dolması olan zeytinler klasiktir, ancak bugünlerde bu tür badem, sarımsak, hamsi veya mavi peynir gibi diğer lezzetlerle dolu zeytinleri de bulabilirsiniz. Onlar özlü martini zeytinleri; yeşil zeytin tapenade tariflerinde yenibahar dolgulu versiyonları kullanmayı seviyoruz, çünkü çarpıcı kırmızı yengeçler yayılmaya ekstra renk lekeleri sunuyor.
Zeytin Tapenade
Zeytinlerde en çok kullandığımız kullanımlardan biri zeytin tapenadedir. Bazı tarifler siyah zeytinleri, diğerleri yeşil yeşili ararken, bu tarif her ikisini de çok çeşitli tatlar için çağırıyor.
- 1-1 / 2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
- 1-1 / 2 su bardağı çekirdeksiz Kalamata zeytin
- 1/2 su bardağı çekirdeksiz yağlı kurutulmuş Siyah Zeytin
- 1/3 bardak zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı. kapari, süzülmüş
- 2 yemek kaşığı. balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı. Dijon hardalı
- 2 adet hamsi filetosu (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı. çırpılmış taze fesleğen, kekik, kekik, maydanoz ve / veya biberiye
Bir blender veya mutfak robotunda yeşil zeytin, Kalamata zeytin, siyah zeytin, yağ, kapari, sirke, hardal, hamsi (istenirse) ve sarımsak birleştirilir. İnce bir şekilde doğrayana kadar örtün ve karıştırın ya da işlem yapın, gerektiği şekilde kenarları çizerek durun. Taze bitkileri karıştırın.
1/2 inç baş boşluk bırakarak, 4 oz, konserve kavanoz, hava geçirmez saklama kapları veya dondurucu kapları içine kaşık zeytin zeytinyağı. Mühür ve etiket. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın veya 3 aya kadar dondurun. 3 bardak yapar.
