1. Sebzeler bazen tavada kızartılır ve etler bazen kaynamaya başlamadan önce kızarır. Yağlı bir bitmiş üründen kaçınmak için, kaynayan sıvıyı eklemeden önce tüm aşırı yağı boşalttığınızdan emin olun.
2. Sıvı eklendiğinde, çorba veya et karışımını kaynama noktasına getirmeniz gerekecektir. Ardından, ısıyı hafifçe azaltın, böylece kabarcıklar yavaşça yüzeye doğru yükselerek, tepeye ulaşmadan hemen önce kırılır.
3. Bazen sıvı veya buharın içinde sıvı ve buharın tamamını tutmak için kaplanması gerekebilir. Bununla birlikte, diğer zamanlarda, karışım miktarını azaltmak veya karışımı hafifçe kalınlaştırmak için wok veya tava kapının açılması gerekir.
4. Bazı tariflerde pişirme sıvısına un veya mısır nişastası ve sıvı karışımı eklenir. Un veya mısır nişastası karışımını tarifte belirtilen zamanda eklediğinizden emin olun. Çok erken eklenirse, lezzetli sosu veya sosu, koyulaştıktan sonra incelme eğiliminde olacaktır.
- Sıkı oturan bir kapak ile ağır bir wok veya büyük bir tava seçin . Ağır bir wok veya tavadaki kalın taban, uzun bir süre boyunca bile ısıtmaya izin verir.
- Çelik bir wok kullanıyorsanız, wok ve kapağın iyi durumda olduğundan emin olun. Çeliğin işlenmemesi durumunda domates, limon suyu, şarap, sirke ve diğer asitli içerikler çelikle reaksiyona girebilir ve yiyeceklerin ve wokların renginin solmasına neden olabilir. Renk değişikliği yemeğin tadını veya güvenliğini etkilemese de, genellikle iştah açıcı görünmez.
- Bir kapak gerektiğinde, sıkı oturduğundan emin olun, böylece nem ve buhar wok veya tavadan kaçmaz.
