İçindekiler:
Ağartma denilen hızlı ve basit teknik, yiyecek hazırlamada çeşitli amaçlara hizmet eder. Bu tekniği kullanmanın ana nedenleri aşağıdadır.
- Ağarma, domates ve şeftali cildini gevşeterek kolayca soymalarını sağlar.
- Sebzeleri dondururken, genellikle haşlanmaları tavsiye edilir. Sebzelerdeki doğal enzimleri donma sırasında lezzet, doku ve renk kaybına neden olabilecek şekilde yavaşlatır.
- Ağarma, meyve ve sebzelerin yüzeylerini temizleyerek kir ve organizmaları giderir ve ayrıca acılığını da azaltabilir.
- Bu sıcak-soğuk teknik bazı sebzelerin, özellikle brokolinin ve diğer yeşil sebzelerin rengini aydınlatır ve besin kaybını yavaşlatmaya yardımcı olur. Canlı beyazlatılmış sebzeler, dipli sebze tabağı üzerinde özellikle çekicidir.
- Kaynaştırma, haşlama ile birbirinin yerine kullanılan ve bir terim suda pişirmek veya kısmen pişirmek için kullanılan bir terimdir. Daha uzun süre pişirilen bazı sebzeler, özellikle daha hızlı pişiren ürünler ve etle birlikte kaburgalarda kullanıldığında, ızgaradan önce kaynatılır.
Domates Blanch nasıl
Haşlama domateslerin kolay soyulmasını sağlar ve donarken veya konserve yaparken kalitesini korur. Sos ve salçalar için soyulmuş domates kullanın. Bu aynı teknik şeftali soymak için iyi çalışır.
1. Bir Tencereye Suyu Doldurun
Büyük bir tencereye veya Hollanda fırını yaklaşık 1 galon suyla doldurun. Suyu kaynamaya getirin. Büyük bir kaseye buzlu su doldurun; ve yakındaki oluklu bir kaşığı yerleştirin.
2. Her Parçanın Üzerine Bir X Kesin
Keskin bir soyma bıçağıyla, her bir domatesin dibine sığ bir X kes. Bu, cildin haşlanma sırasında ayrılmasını teşvik eder, böylece domates soğuduğunda kolayca kaymasını sağlarsınız.
3. Domatesleri Kaynar Suya Daldırın
Dört ila altı domatesden oluşan gruplar halinde çalışarak, domates derileri açılıncaya kadar, domateslerin etrafını hareket ettirmek için oluklu kaşık kullanarak, domates derileri açılıncaya kadar parçaları kaynar suya batırın.
4. Bir Buz Banyosuna Transfer
Deriler ayrıldığında, domatesleri dikkatlice buzlu su kabına aktarmak için oluklu kaşık kullanın. Domatesler soğuduktan sonra, buz banyosundan çıkarın ve kağıt havluların üzerinde süzün.
5. Domatesleri Soyma
Parmaklarınızı veya bir bıçağın ucunu kullanarak cildi iki ila dört parça arasında kolayca çekebilmelisiniz.
Ayrıca bkz. Domates Konservesi
Yeşil Fasulyeleri Blanch
Hızlı bir beyazlatma yeşil fasulyenin rengini yükseltir. Dondurmanız veya açmadan önce ağartma yapmanız önerilir.
1. Bir Tencereye Suyu Doldurun.
Büyük bir tencereye veya Hollanda fırını yaklaşık 1 galon suyla doldurun. Suyu kaynamaya getirin. Büyük bir kaseye buzlu su doldurun; ve yakındaki oluklu bir kaşığı yerleştirin.
2. Yeşil Fasulyeyi Kaynar Suya batırın.
Gruplar halinde çalışırken yeşil fasulyeleri kaynayan suya dikkatlice indirin. Küçük çekirdekleri 2 dakika, orta çekirdekleri 3 dakika ve büyük çekirdekleri 4 dakika boyunca kaynatın.
3. Bir Buz Banyosuna transfer edin.
Fasulyeleri dikkatlice buzlu su kabına aktarmak için oluklu kaşık kullanın. Çekirdekler soğuduktan sonra, buz banyosundan çıkarın ve bir kevgir içinde süzün.
Ayrıca bkz. Fasulye Pişirin
Hızlı-Blanch nasıl
Yeşil bir sebzenin rengini yükseltmek veya ızgaradan önce pişirmek için hızlı bir yol bu kaynar su yöntemini kullanmaktır.
- Brokoli çiçeği gibi sebze parçalarını geniş bir kaba yerleştirin; yarıdan fazla doldurmayın. Büyük bir kaseye buzlu su doldurun; ve yakındaki oluklu bir kaşığı yerleştirin.
Ayrıca Brokoli Nasıl Pişirilir?
Mısır Blanch nasıl
Yeşil fasulyeleri beyazlamak için yönergeleri izleyin; 3 dakika kaynatın. Donuyorsa, dörtte biri derinlikte olan çekirdeklerde mısırları koçanlardan kesin; Kazıma.
Ayrıca bkz. Mısır Konserve ve Dondurucu
