İçindekiler:
Bir aşçının en iyi arkadaşı ve en önemli malzemesi keskin bir bıçaktır. Fark etmeyebilirsiniz, ancak bıçaklarınız yavaşça donuklaştığında, kesme ve doğrama harcadığınız zaman artar. Mutfak kazalarının çoğu bıçakla ilgilidir ve sıkıcı bıçaklar olağan suçlulardır. Kör bıçaklar zorlanmak zorundadır ve zorlandığında kayma eğilimi vardır.
Bıçakla güvenliği sağlamak için yapabileceğiniz en önemli şey, iyi bıçaklar satın almaktır. İyi bir bıçak, kolayca bükülebilen ya da kırabilen dayanıksız bir bıçağa kıyasla, ağır ve iyi dengelidir. Kötü yapılmış bıçaklar da kenarlarını korumakta zorlanırlar ve zamanla çözülebilirler. İyi, sahte (damgalı değil), yüksek karbon içerikli bir bıçak ve bir kalıp sapı, uygun şekilde bakımı yapılırsa sonsuza dek sürecektir.
Gemide
Her zaman bir kesme tahtası kullanın. Mutfak tezgahları ve bıçaklar birbirleri için değildir ve tezgahın üzerinde bıçak kullanmak kaymayı ve kaymayı davet eder. Sert plastik ve mermer hamur işleri için daha iyidir, doğrama ve dilimleme için değil. Daha sert tahtalar bir bıçağı çabucak donar ve daha kolay kaymasına neden olur. Dikkate alınacak bir diğer husus, kesilecek gıdayı nasıl tuttuğunuzdur. Unutmayın, akılda tutulması gereken en iyi ipuçları parmak uçlarınızdır: Bıçağın önünden uzak durmak için baş parmağınızla tutturulmuş olarak hafifçe kıvırın.
Keskin tutmak
Doğru bıçaklar ve doğru yüzey sayesinde bıçak güvenliğinin üçte ikisi sizsiniz. Şimdi bıçaklarını keskin tutmalısın. Taşlama diskleri en iyi kenara yerleştirildi, ancak bazılarımız mutfak tezgahımızda elmas yüzlü taşlama diskine sahip. Ancak, bıçaklarınızı keskin tutmak için çelikler, bileme taşları ve el kalemtıraşları gibi başka birçok araç var.
Çelik ve taş
Pek çok bıçak seti çelik, uzun bileme çubuğu içerir. Bıçakları keskinleştirmek için yalnızca çeliğe güvenmeyin. Hızlı bir şekilde yeniden birleşme için kullanılmalıdır. Bir çeliğin aşırı kullanımı bir bıçağın kenarını katlar veya ufalar. Çelikler, çalışmak için biraz daha fazla beceri gerektirir. Bir çelik kullanmak için, bir elinizde bıçağı, diğer elinizde çeliğe 20 derecelik bir açıyla tutun. Bıçağın bıçağının kenarını çelik üzerinden çizin, bıçağın tabanından başlayarak ve aynı anda aşağı ve yukarı hareket eden bir dilimleme hareketi ile ucuna doğru çalışın. Sadece küçük bir baskı uygulayarak, bir havuç soyuyormuş gibi dikkatli, hatta darbeler kullanın.
Bileme taşı veya bileme taşı, çelik için tarif edilen hareketlerin aynısını kullanır. Taşı tezgahın üzerine güvenli bir şekilde sabitleyin ve her iki elinizle bıçağı taşa karşı hafifçe tutun. Bıçağın tabanından başlayarak, bıçak kenarını bir dilimleme hareketi kullanarak uca doğru çalışan taş boyunca çizin. Bileme taşlarını gıda sınıfı mineral yağ ile yağlanmış halde tutun. Diğer yağlar taşı tahrip edebilir.
El Bileyicileri
Manuel ve elektrikli el bileyiciler büyük ölçüde gelişti ve piyasada birçok kullanıcı dostu olanlar var. Kalemtraşlar sert bir şekilde değiştiğinden, kullanım talimatlarını mektuba uyguladığınızdan emin olun. Herhangi bir dilimi kesmenizin, iyi bıçak emniyeti size mutfakta tehlikeyi aşmanıza yardımcı olacaktır.
