Yükseklerde Pişirme | daha iyi evler ve bahçeler

Ne yazık ki, tüm tarifleri yüksek irtifa tariflerine dönüştürmek için basit bir formül yoktur. Deniz seviyesinden 1000 feet'in üstünde bir yerde yaşıyorsanız, rakımın pişirmeyi nasıl etkilediğini anlamanıza ve genel pişirme ayarlamalarına aşina olmanıza yardımcı olacaktır.

Genel Yüksek İrtifa Sorunları

Deniz seviyesinden 3, 000 fit'den daha yüksek irtifalarda:

• Su düşük sıcaklıklarda kaynar ve nemin daha çabuk buharlaşmasına neden olur. Bu, pişirme ve pişirme sırasında yiyeceklerin kurumasına neden olabilir.
• Düşük kaynama noktasından dolayı, buharda veya kaynar sıvılar içinde pişirilen yiyeceklerin pişirilmesi daha uzun sürer.
• Düşük hava basıncı, maya, kabartma tozu, kabartma tozu, yumurta akı veya buhar kullanan unlu mamullerin aşırı yükselmesine ve ardından düşmesine neden olabilir.

Pişirme için öneriler

• Melek yiyecekleri gibi havayla bırakılan keklerde, yumurta aklarını yalnızca yumuşak tepelere; Aksi takdirde, meyilli çok genişleyebilir.
• Kısaltılmış kekler için kabartma tozunu azaltmak isteyebilirsiniz (denilen çay kaşığı başına 1/8 çay kaşığı azaltarak başlayın); şekeri azaltma (denilen her fincan için yaklaşık 1 çorba kaşığı azaltarak başlayın); ve sıvının arttırılması (çağrılan her kap için bir veya iki çorba kaşığı ilavesiyle başlayın). Bu tahminler deniz seviyesinden 3, 000 fit yüksekliğe dayanmaktadır - daha yüksek irtifalarda, bu önlemleri orantılı olarak değiştirmeniz gerekebilir. Hamuru ayarlamak için pişirme sıcaklığını 15 derece F ila 25 derece F artırmayı da deneyebilirsiniz.
• Zengin bir kek yaparken kısaltmayı fincan başına bir veya iki çorba kaşığı kadar azaltın ve kekin düşmesini önlemek için bir yumurta (iki katlı bir kek için) ekleyin.
• Çerezler genellikle kabul edilebilir sonuçlar verir, ancak memnun değilseniz, pişirme sıcaklığını biraz arttırmayı deneyin; kabartma tozu veya soda, yağ ve / veya şekeri hafifçe azaltmak; ve / veya sıvı bileşenleri ve unu hafifçe arttırmak.

Muffinlike hızlı ekmekler ve bisküviler genellikle çok az ayarlamaya ihtiyaç duyarlar, ancak bu ürünlerin acı veya alkali bir tat geliştirdiğini tespit ederseniz, kabartma tozu veya tozunu hafifçe azaltın. Cakelike hızlı ekmekler daha narin olduğundan, kekler için ayar yönergelerine uymanız gerekebilir.

Maya ekmekleri yüksek irtifalarda daha hızlı yükselecektir. Şekilsiz hamurun sadece iki katı büyüklüğüne gelene kadar kabarmasına izin verin, daha sonra hamuru zımbalayın. Hamuru şekillendirmeden önce bu yükselen adımı bir kez daha tekrarlayın. Un yüksek irtifalarda daha kuru olma eğilimindedir ve bazen daha fazla sıvı emer. Mayalı hamurunuz kuru görünüyorsa, daha fazla sıvı ekleyin ve tarifi bir sonraki yaptığınızda un miktarını azaltın.

Büyük et kesimlerinin pişirilmesi daha uzun sürebilir. Uygunluğu belirlemek için bir et termometresi kullandığınızdan emin olun.

Range-Top Yemek Pişirme İçin Öneriler

Şekerleme: Yüksek irtifalarda pişirmenin neden olduğu hızlı buharlaşma şekerlerin daha çabuk pişmesine neden olabilir. Bu nedenle, son pişirme sıcaklığınızı, irtifa seviyenizdeki ve deniz seviyesindeki (212 derece F) kaynar su sıcaklığı arasındaki fark düşürün. Bu, deniz seviyesinden yüksekliği her 1000 feet artış için yaklaşık iki derecelik bir azalmadır.

Yiyecekleri konserve ve dondurmak: Yüksek irtifalarda konserve yaparken, kirlenmeye karşı korunmak için işlem süresinde veya basınçta ayarlamalar gerekir; donarken, haşlama süresinde bir ayar gerekir.

Derin yağda kızartma: Yüksek irtifada derin yağda kızartılmış besinler dışta fazla haşlanabilir, ancak içeride çok az kalmıştır. Yiyecekler değişmekle birlikte, kaba bir kılavuz, deniz seviyesinden yükseklikte her 1000 feet için yağ sıcaklığını üç derece F düşürmektir.

6.000 Feet Üstünde Pişirme

Deniz seviyesinden 6.000 feet'ten daha yüksek irtifalarda pişirme, bu gibi yüksekliklerde bulunan kuru havanın pişirmeyi etkilediği için başka zorluklar doğurur. Tavsiye için yerel Amerika Birleşik Devletleri Ziraat Departmanı Hizmet Ofisini arayın.

Daha fazla bilgi

Yüksek irtifada yemek pişirmeyle ilgili daha fazla bilgi için ilçe genişletme ofisine başvurun veya Colorado State Üniversitesi, Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Kooperatifi, Fort Collins, CO 80523-1571 Bölümü'ne yazın. Lütfen bu bağlantıyı yalnızca yüksek irtifa pişirmeye ilişkin sorularınız için kullanın.