Bir ocak monte etmeyi düşünüyorsanız, okumaya devam edin. Bu sorular ve cevaplar, hangi tarzın sizin için en uygun olduğuna karar vermenize yardımcı olacaktır.
S: Bir set üstü pişirme sistemini geleneksel ürün yelpazesinden daha üstün yapan nedir?
C: Avantajları pratik, fiziksel ve görsel. Bir gazlı ocak ve ayrı bir elektrikli fırın (tarihi tüketici tercihi) olabilir veya bunun tersi de olabilir. Bir ocak, tencere ve tavalar için kabin boşluğunu boşaltır ve bir ada veya yarımadaya monte edilebilir ve mutfak tasarımı seçeneklerini artırabilir. Bir ocağa bir ocak ve başka bir yere gömme duvar fırın (arkadaki ocaktan daha kolay) yerleştirebilirsiniz. İki aşçı aynı anda çalışırken, her birinin ayrı bir cihaza erişimi vardır. Neredeyse bir tezgahla aynı hizada yerleştirildikleri için, ocaklar, bitişik odalara açık mutfaklarda önemli bir husus olan, aralıkları çok daha az görülebilir ve faydacı görünümlü olabilir.
S: Küçük mutfağımda duvar fırınına yerim yok. Ayrı bir fırın bir ocağın altına sığar mı?
C: Bu, ocak ünitesinin derinliğine bağlıdır. Çoğu 4-6 inç derinliğinde, diğerleri ise sadece 2 inç derinliğinde. Aşağı çekişli modellerde, genellikle fan ve kanal nedeniyle 18-19 inç derinlikte bir fırına yer yoktur. Bazı fırınlar belirli ocakların altında kalan alana sığacak olsa da, fırınların ihtiyaçlarınız için yeterince büyük olduğundan ve kolay erişim için yeterince yüksek monte edilebildiğinden emin olun.
S: Elektrikli seramik cam ocakların düzenli görünümünü seviyorum, ancak elektrikli brülörlerin ısınmasının yavaş olduğunu duydum. Doğru?
C: Artık değil. Bugün, bazı elektrikli brülörler en fazla üç saniyede bir maksimum ısıya ulaşmaktadır. Yüksek ve düşük ayarlar arasındaki tepki süresi de büyük ölçüde kesildi.
S. Adama bir ocak koymak istiyorum, ama tavana aspiratör açmak istemiyorum. Bir alternatif var mı?
A. Zemin altında ve dışında bir kanal çalıştırabilirseniz, aşağı havalandırmalı havalandırma çözümdür. Menfezler, bazı ocakların yüzeyine yerleştirilmiştir. Diğerlerinde teleskopun delikleri vardır, gerektiğinde ocak yüzeyinin üstüne birkaç santim yükselir ve öğünler arasında kaybolur.
S: Bir ocak ile ne kadar ısı çıkışına ihtiyacım var?
C: Çoğu profesyonel şef, çok fazla ısı diye bir şey olmadığını söylüyor. Her zaman yüksek güçlü bir brülörü kısabilirsiniz, ancak düşük güçlü bir brülörü maksimum seviyesinin üstüne çıkaramazsınız. Elektrikli ocaklarda maksimum yaklaşık 2500 watt, gaz ise yaklaşık 15.000 Btus'tur (kabaca eşdeğerdir). Genellikle herhangi bir set üstü ocakta sadece bir ya da iki tane yüksek sıcaklık brülörü bulacaksınız. Diğerleri orta ve düşük ısı sağlar.
S: Hangisi daha iyi, gaz mı yoksa elektrik mi?
C: Her ikisinin de çok sert şampiyonları var, yani bir şekilde yanlış gidemezsiniz. Geleneksel olarak, gaz daha popüler olmuştur çünkü bir alevi görebilir, kolayca ayarlayabilir ve anında yanıt alabilirsiniz. Ancak cihaz mühendisleri, anında ayarlama için elektrikli brülörler için ince ayar yapan büyük adımlar attılar. Hem gaz hem de elektrikli düşük ısı brülörleri de büyük ölçüde iyileştirilmiş ve erimiş çikolatanın saatlerce kavurmadan tutulmasını mümkün kılmıştır. Stil, boyut, brülör sayısı, renk, maliyet, malzeme ve güvenlik özellikleri de dikkate alınacak faktörlerdir.
S: Kapalı bir gaz brülörü nedir?
A. Mantarın kapağı gibi metal bir disk ile kapatılmış bir brülör. Disk, gaz ve alevin ortaya çıktığı küçük deliklere dökülmelerini önler ve eski moda, doğrudan alevli brülörden daha fazla ısı dağılımı sağlar. Isı, tavanın dibine yayılır, sadece ortada konsantre olmaz, kavurmaya neden olabilir.
S. Her çeşit elektrikli ocak ile karıştırıldım. Çeşitli seçenekleri açıklayabilir misiniz?
A. Başka bir isimdeki bir elektrikli brülör hala elektrikli bir brülördür. Geçmişten farklı olarak, çoğu seramik cam tabakası altına gizlenmiştir. Halojen brülörleri, halojen lambalardakilere benzer bir tüpte bulunan halojen gazı ile ısınır. Bir şerit yakıcı spiral şeklinde metal bir elementtir; Bazıları, geçmişte elektrikli ocaklarda ve ocaklarda bulunan standart açık radyant bobinden daha yoğun ısı sağladığını söylüyor. Sağlam bir ocak elektrikli ısıtma elemanını seramik cam yerine sağlam bir metal plaka altında gizler. Manyetik indüksiyonda, brülör ısınmaz, ancak panın molekülleri onu ve içeriğini ısıtmak için titreşir.
S. Belirli bir ocak tipi için belirli bir pişirme kabına ihtiyacım var mı?
A. Manyetik indüksiyonlu pişirme için, demirli tencere çeliği, paslanmaz çelik, üçlü paslanmaz çelik veya dökme demir gerekir. Diğerleri için üreticilerin önerilerini kontrol edin. Genel olarak, daha yeni olan yüksek verimli brülörler (2, 500 watt veya 15, 000 Btus), orta ila ağır hizmet tencere, paslanmaz çelik veya paslanmaz çelik ve alüminyum veya bakır "sandviç" gerektirir. Çeşitli nedenlerden dolayı (dengesiz ısı dağılımı, ısı aktarımı veya ocağın kendisine zarar verme potansiyeli dahil), bazı üreticiler seramik cam ocaklarda cam, seramik veya dökme demir tencere kullanılmasını önermektedir.
S. Bugünlerde piyasada daha fazla beş ve altı brülörlü ocak olduğunu fark ettim. Gerçekten dörtten fazla brülöre ihtiyacım var mı?
A. Belki günlük pişirme için değil. Ancak aile toplantıları, akşam yemeği partileri ve tatiller için, bir veya iki kişi için minnettar kalacaksınız. İki pişirme mutfağında, başka bir konumdaki ayrı bir iki brülör ünitesi, birincil pişirme bölgesinde standart bir dört brülörü destekleyebilir. Brülörler, ızgara büyüklüğü ve konfigürasyon arasındaki boşluk önemli faktörlerdir. Düzenli olarak büyük tencere ve tavalarla yemek pişirenler için, beş veya altı kalabalıktan daha geniş, dört aralıklı brülöre sahip olmak daha mantıklı olabilir. Yani alışverişe giderken en büyük kızartma tavanı veya haznenizi yanınıza alın. Daha fazla brülör daha fazla esneklik anlamına gelir. Restoran şefleri, tavaları birinden sürekli ayarlamalar yapmak yerine, yüksek ve düşük ısıdaki brülörler arasında ileri geri kaydırırlar. Sürekli ızgaraların veya seramik cam üstlerin avantajlarından biri, tavaları bir ocaktan diğerine kaldırmadan kaydırmanızdır. Her durumda, aşçılar genellikle çok az brülöre sahip olduklarından, hiç kimse çok fazla şikayet etmiyor.
S: Standart derinlikte tezgahıma herhangi bir ocak yerleştirilebilir mi?
C: Çoğu standart derinlikteki sayaçlar için tasarlanmıştır ve önde ve arkada birkaç santim kalır. Bununla birlikte, bazı ticari tarzdaki üniteler tezgahın kenarından dışarı çıkıntı yapacaktır. Her iki tarafta da tezgah boşluğuna ihtiyacınız olduğundan, genişlik bazen kritik bir konudur. Çoğu ocaklar 30, 36 ve 45-48 inç genişliğindedir. Bazı üreticiler tezgahı değiştirmek zorunda kalmadan bir ocağın değiştirilmesini kolaylaştırmak için aynı kesme ebatlarını korudu.
S: Ocakların temizliği ocak üstlerinden daha kolay mı?
A: Evet. Gazlı modellerde, kapalı brülörler dökülmelerin brülör elemanlarına girmesini önler. Bazılarında damlama kapları ocak yüzeyinin tamamını kaplar, böylece kaynamış yiyecekler yüzeyin altına damlamaz. Hem gaz hem de elektrikli ocaklar, bireysel damlalık tavalara göre çok büyük bir gelişme olan yumuşak camlara sahiptir.
S. Düşünmem gereken ocak aksesuarları var mı?
C. Evet, gazlı ocaklarda ızgaralar veya ızgaralar, vapurlar, et lokantaları, yuvarlak altta tutan wok halkaları, tavada kızartma tavası ve düşük ısı ayarlarında kavurmayı önlemek için brülörlerin üzerine yerleştirilebilecek pişmemiş plakalar arayın. Bazı elektrikli modeller artık yiyecekleri servis sıcaklığında tutmak için "sıcak tutma" bölgeleri, büyük bir yarış pisti şeklindeki brülörü iki küçük olanın dışına taşıyan köprüler ve kirletici tutma düğmelerini ortadan kaldıran ve bakımı en aza indiren dokunmatik yüzey kontrolleri sunuyor ( ayrıca kavrama gücüne sahip olmayanlar için bir kolaylık).
S: Hangi renk seçeneklerine sahibim?
C. Markaya bağlı olarak değişir. Gaz ocaklarının çoğu siyah, beyaz, badem veya paslanmaz çeliktir. Elektrikli seramik-cam ocaklar genellikle siyah, beyaz veya granit taklit eden benekli siyah-beyaz-gridir. Birçok Amerikalı ve Avrupalı üretici mavi, kırmızı, yeşil, sarı ve diğer tonlar sunar.
