ABD yasalarına göre tereyağı en az yüzde 80 süt yağı içerir.
Kalan yüzde 20 ise neredeyse tamamen sudur
Avrupa tereyağı, plugras, % 4'e kadar daha fazla tereyağlıya sahiptir ve ürüne daha zengin bir tat ve pürüzsüz bir his verir.
Su içeriği ince damlacıklara yayılmalıdır, böylece tereyağı kuru görünür
Tutarlılık pürüzsüz olmalıdır, böylece tereyağı kolayca yayılır ve dil üzerinde kolayca erir
Tereyağı aynı renkte olmalı, yoğun olmalı ve tadı temiz olmalıdır
Tuzsuz tereyağı normal tereyağından daha fazla bozulabilir
Yağ, pişmiş ürünlere kendine özgü lezzet ve hassasiyet verir.
Tuzlu veya tuzsuz tereyağı olup olmadığını görmek için tarifi dikkatlice okuyun
Yağlı süt
Ayran, bakteri kültürünün eklendiği az yağlı veya yağsız sütdür.
Hafif asidik bir tada sahip, düşük yağlı, kalın ve kremsidir.
Süt ve limon suyundan veya sirkeden yapılmış ekşi süt ayran yerine kullanılabilir.
Buharlaştırılmış Süt
Buharlaşmış süt, suyunun yüzde 60'ını çıkarmış sütündür.
2 parça buharlaştırılmış süt kullanarak 3 parça su (örneğin, 1/2 fincan buharlaştırılmış süt, 3/4 su bardağı su kullanarak) kullanırsanız, diğer süt ürünleri ile ikame edilebilir
Kutularda satılır ve açılıncaya kadar oda sıcaklığında saklanabilir
Buharlaştırılmış sütü şekerli yoğunlaştırılmış süt yerine kullanmayın.
Yarı yarıya
Yarım ve yarı süt ve krema karışımı
Çoğu tariflerde hafif krema yerine kullanılabilir
Yoğun krema
Ayrıca krema denir
Yüzde 30 ila 49 arasında yağ içerir
Şeklini koruyan yumuşak tepeler oluşturmak için dövülebilir
Kamçılamayı hızlandırmak için kaseyi ve çırpıcıları soğutun
Hafif krema
Sofra kremi olarak da bilinir
Yüzde 10 ila 30 oranında yağ içerir
Yağ içeriği kırbaçlamaya izin vermek için yeterli değildir
Az yağlı süt
İki tür: yüzde 2 ve yüzde 1 süt - yüzde, sütte kalan yağ miktarını belirtir
Yağsız süt tozu
Yağsız kuru süt hem yağ hem de suyu temizlemiştir
Süt oluşturmak için yağsız süt tozunu suyla paket talimatlarına göre karıştırın.
Yağsız, Yağsız veya Yağsız Süt
ABD yasalarına göre yüzde 1/2'den az yağ içermelidir
Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, suyunun yaklaşık yüzde 50'sinin çıkmış ve yaklaşık yüzde 40'ının şeker ilave edilmiş sütüdür.
Diğer sütlerin yerine kullanmayın.
Tam yağlı süt
Tam yağlı süt yaklaşık yüzde 3 1/2 oranında yağdır
