Enginar nasıl pişirilir

1. Satınalma Globe Enginar

Dünyanın enginarının sert dışının nedeni, bu sebzenin aslında devedikeni ailesindeki bir bitkinin çiçek tomurcuğu olmasıdır.

Yıl boyunca enginar bulunurken ilkbaharda zirvededirler. Sıkıca paketlenmiş yaprakları olan ağır ve sert enginarlara bakın. Birçok çeşitten dolayı, renk koyu yeşilden mora değişebilir. Enginarları satın aldığınız gün kullanın veya üzerini örtün ve 4 gün boyunca soğutun. Daha büyük enginarlar daha büyük kalplere sahiptir ve bir daldırma sos ile bütün olarak servis yapmak için mükemmeldir. Kişi başına bir enginar planlayın veya ikiye hizmet etmek için pişmiş enginar ikiye bölün. Çok küçük enginarlar daha yumuşaktır ve çiğ veya pişmiş olarak bütünüyle (yapraklar ve tümü) yenilebilir.

İpucu: Yerli enginarlarla, ayrıca sunchokes olarak da bilinen Kudüs enginarlarını karıştırmayın. Aslında bir çeşit ayçiçeği bitkisinin yumrularıdır.

2. Büyük Enginar Hazırlama (her biri yaklaşık 10 ons)

Enginarları soğuk suyla çalkalayın.
Mutfak makası kullanarak, her enginarın gövdesini, tabanla birlikte bile, böylece ayağa kalkar. Herhangi bir gevşek dış yaprağı çıkarmak için makasları kullanın, her enginarın üstünden 1 inç kesin ve keskin yaprak uçlarını çıkarın.
Koyulaşmamaları için kesilmiş kenarları ve tabanı limon suyuyla fırçalayın.

3. Büyük Enginar Pişirme

Kaynatın: Büyük bir tencereyi veya Hollanda fırınını büyük miktarda suyla doldurun. Eklendiğinde enginarları tamamen örtecek kadar su isteyeceksiniz. Bir çay kaşığı tuz ekleyin ve suyu kaynamaya getirin. Enginarları suya ekleyin ve suyu kaynamaya bırakın. Sıcaklığı düşürün, böylece su sabit bir kaynamaya devam eder. Kapak ve 20 ila 30 dakika pişirin.
Buhar: Büyük bir tencereye veya tencereye yaklaşık 1 inç su doldurun. Bir tencereye tencereye veya tencereye bir tencereye koyun, sonra suyu kaynama noktasına getirin. Enginar ilave edin, sapları veya oluklu bir kaşıkla buharlayıcı sepete saplayın. Kaynamaya ısıyı azaltın; örtün ve 20-25 dakika kadar pişirin.
Mikrodalga: İki enginar 2 çorba kaşığı su ile mikrodalga güvenli güveç içine yerleştirin. Mumlu kağıtla, havalandırılmış plastik ambalajla veya tencerenin kapağını kapatın. Mikrodalga, kapalı, yüzde 100 güçte (yüksek) 7 ila 9 dakika, pişirme sırasında enginarları yeniden düzenliyor.
Doneness Testi: Enginar, bir yaprağı merkezden kolayca çıkarabildiğiniz zaman yapılır.

Drenaj için: Katman kağıdı havluları iki veya üç kat kalınlığındadır. Enginarları büyük maşa veya oluklu bir kaşık kullanarak tavadan veya güveçten dikkatlice çıkarın ve kağıt havluların üzerinde baş aşağı boşaltmak için aktarın. Enginarları sıcak veya soğuk olarak servis yapın, üzerini örtün ve 3 güne kadar soğutun.

4. Enginar yemek

Enginar yemek başlı başına bir ritüeldir, onu parçalara ayırırken, her seferinde bir yaprak, gerçek ödüle - tacı almak için. İsterseniz, aşağıdaki soslardan birini seçin veya eritilmiş tereyağı ile servis yapın.

Yaprakları teker teker çekin. Her yaprağın tabanı yumuşak, etli bir kısma sahiptir. Yaprağı istenen sosun içine daldırın, ardından tabanı dişlerinizden çizin, sadece hassas eti kazıyın. Her yaprağın kalanını atın.

Ortada bulanık bir boğulana kadar yaprakları çıkarmaya devam edin. Bu yenmez, bu yüzden bir greyfurt kaşığı ile kepçe veya parmaklarınızla dışarı çekin. Kalan boğazı kazımak için kaşık veya küçük bir bıçak kullanın.

Jikle çıkarıldıktan sonra, geriye kalan etli taç. Bu gerçek bir ödül. Yemek için, tacı kesin ve parçaları istediğiniz sosun içine batırın.

İpucu: Taç ayrıca taban veya alt ve bazen de kalp olarak adlandırılır. Bununla birlikte, kalp aslında yenilebilir, daha yumuşak yaprakların ekli olduğu zaman taç anlamına gelir.

İsteğe Bağlı Soslar

Herb-Tereyağı Sosu: 1/4 fincan tereyağını eritin. 1 çorba kaşığı limon suyunu ve 1 çay kaşığı çırpılmış taze dereotu, tarhun veya kekik veya 1/4 çay kaşığı kuru dereotu otu, tarhun veya kekik ekleyerek karıştırın. 2 porsiyon yapar.

Limon-Hardal Mayo: Küçük bir kapta 1/2 bardak mayonez veya salata sosu, 1/2 çay kaşığı ince kıyılmış limon kabuğu, 2 çay kaşığı taze limon suyu ve 1 çay kaşığı Dijon tarzı hardal karıştırın. Kara karabiberle tadına bakın. Sıcak veya soğutulmuş enginarlarla servis yapın. 4 porsiyon yapar.

Köri Sos: Küçük bir kapta 1/2 bardak mayonez veya salata sosu, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı at turşusu, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan, 1 tatlı kaşığı köri ezmesi veya 1 tatlı kaşığı köri tozu ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırın . Soğutulmuş enginarlarla servis etmeden önce 2 ila 24 saat boyunca örtün ve soğutun. 4 porsiyon yapar.