Su banyosu konservesi temelleri | daha iyi evler ve bahçeler

Su banyosu konservesi muhtemelen sonradan üretmek istediğinizde, ilk önce ne düşündüğünüzdür, ancak her yemek için uygun değildir. Su banyosu konservesi, yiyecekleri basınçlı bir konserve kutusundan daha düşük bir sıcaklıkta işlediğinden, birçok meyve gibi doğal olarak yüksek asitli yiyecekler için kullanılmalıdır. Elbette, sebzelerinizi konserve etmek için su banyosuna ayarlanmışsanız, mümkün - bunların asitlerini, sirke içinde toplayarak veya bir limon suyu sıçraması ekleyerek artırmanız gerekir. Ancak yiyeceklerinizi yemeyi güvenli tutmak için, tarifiniz özellikle onu çağırdığında bir su banyosu konservesi kullanın ve her zaman reçetenizin dekapaj sıvısını karıştırmak veya her bir kutuya limon suyu eklemek için talimatlarını izleyin. Bugün size su banyosu konservesinin temellerini öğreteceğiz.

Temel Canning Kuralları

Evde konserve yaparken gıda güvenliğini ve başarısını sağlamak için tam olarak bu kuralları izleyin:

Hangi kabın kullanılacağını bilin: Su banyosu bidonu - temelde altta bir kapak ve raf bulunan büyük bir tencere - bakteri oluşumuna doğal olarak direnç gösteren yüksek asitli yiyeceklerde (birçok meyve gibi) kullanılır. Basınçlı kutular, düşük asitli yiyecekler (sebzeler gibi) ve özellikle zararlı mikroorganizmaları barındırmaya meyilli tariflerde kullanılır. Yiyecekleri su banyosu kutularından daha sıcak olarak ısıtırlar. Yemek tarifleri, hangi tipte kasetin uygun olduğunu belirleyecektir.
Doğru kavanozları seçin: Konserve için özel yapılmış kavanozları kullanın. Konserve kavanozuna benzese bile, satın alınan yiyeceklerden alınan cam kavanozları kullanmayın. Piyasada bulunan konserve kavanozlarından farklı görünen kavanozları kullanmayın. Ve kenarları kırılmış kavanozlardan kaçının çünkü contayı etkileyebilir. Tarifte belirtilen kavanoz boyutunu kullanın. Bağbozumu konserve kavanozları sevimli görünse de, işleme sırasında kolayca çatlayabilecekleri veya talaşlayabilecekleri için konserve için kullanmayın.
Düzgün kapak kullanın: Konserve için üretilmiş özel iki parçalı kapak kullanın. Halkaları yeniden kullanabilirsiniz, ancak kavanozun sızdırmazlığını sağlayan yapışkan bir bileşiği olan kapakları tekrar kullanmayın. Kapakları çok sıkıca vidalamayın yoksa vakumlu bir conta oluşturmazlar. Kapakları çok sıcak, ancak kaynamış su ile ısıtın, aksi takdirde bileşik kapanmaz. Soğuduktan sonra her bir kavanoza sızdırmazlık testi yapın.

Doğru tarifi seçin: Modern konserve tarifleri 20 yıl öncesine göre daha güvenlidir. Yiyecekler daha uzun veya daha sıcak işlenebilir. Her zaman güvenilir ve güncel kaynaklardan test edilmiş tarifler kullanın - ve tarifin aynısını takip edin. Malzemeleri değiştirmeyin. Değişiklikler gıda güvenliğini tehlikeye atabilir.

Temiz tutun ve sıcak tutun : Her şeyi titizlikle temiz tutun. Kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Sıcak yiyecekleri, montaj hattından ziyade birer birer sıcak kavanozlara koyun. Tek seferde konserve kutusundan yalnızca bir tane sterilize edilmiş kavanoz alın. Doldurur edilmez, konserve kutusundaki kaynayan suya geri koyun.

Basınçlı teneke kutu kılavuzumuza bakın ve bunu da ustalayın!

Su Banyosu Konserve Temelleri

Kaynar su konservesi veya sıcak su konservesi olarak da adlandırılan su banyosu konservesi meyveler, domatesler, salsaslar, turşular, lezzetler, reçeller ve reçellerde kullanılır. Gerçek bir konserve kutunuz yoksa taklit edebileceğiniz kolay bir kurulum; kavanozları yerleştirmek için altta raflı büyük bir kap. Raf, suyun eşit şekilde ısıtılması için kavanozların altından akmasına izin verir. Genellikle kavanozları sıcak suyun içine ve dışına kolayca indirmenizi ve kaldırmanızı sağlayan tutamaklara da sahiptir. Bir su banyosu bidonu kullanırken, yiyecekleri çiğ paket (soğuk paket) veya sıcak paket yöntemiyle konserve kavanozlarına koyun.

Çiğ Paketleme: Çiğ paketlemede, pişmemiş yiyecekler konserve kavanozlarına paketlenir ve kaynar su, meyve suyu veya şurup ile kaplanır.

Sıcak Paketleme: Sıcak paketlemede yiyecekler kısmen pişirilir, kavanozlara paketlenir ve pişirme sıvısı ile kaplanır. Aşağıdaki kurallar her iki yöntem için de geçerlidir.

Adım Adım Can Banyosu Canning

Konserve kavanozlarını sıcak, sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın. Yıkanan kavanozları bir su banyosuna veya başka bir derin kaba yerleştirin. Sıcak musluk suyuyla örtün ve orta ateşte kaynamaya getirin. Kavanozları 10 dakika kaynamaya bırakın, ardından her birini doldurmaya hazır olana kadar kaynayan suda sıcak tutun. Doldurmaya hazır olduğunuzda, sterilize edilmiş bir kavanozu sudan çıkarın ve kaymayı önlemek için temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
Konserve malzemeleri ve donanımları için kılavuzumuza göz atın!

Kapakları bir kaba yerleştirin ve üstünden sterilizasyon kabından bir miktar sıcak su dökün - kapakları kaynatmayın. (Vida bantlarının sterilize edilmesine gerek yoktur.)

Çoğu konserve rafı en fazla yedi pint veya litre kavanoz tutar, bu yüzden konserveyi bir seferde doldurmak için gereken kadar yiyecek hazırlayın. Konserve kabına sığmayacak bir veya daha fazla kavanozunuz varsa, o kavanozu soğutun ve içindekileri 3 gün içinde yiyin.
Kaynayan sudan sterilize edilmiş bir kavanoz çıkarın. Bir kavanoz hunisi kullanarak yiyecekleri ve sıvıları sıcak kavanozun içine yerleştirin. Gıda üzerinde kepçe kaynar sıvı, yeterli boşluk bırakarak.

Tarif tarafından önerilen tam miktarda boşluk bırakın. Ölçmek için bir cetvel kullanın.

Sıkışmış hava kabarcıklarını, sterilize edilmiş metal olmayan bir kap (konserve kitinde bulunan gibi) kavanoz kenarlarından aşağıya hafifçe çalıştırarak serbest bırakın. Kabarcıklar salıverilirken kafa boşluğu değişirse, kafa boşluğunu korumak için daha fazla sıcak yiyecek veya sıvı ekleyin. Tepe boşluğu, yiyecek ısıtıldığında genleşmesine izin verir ve bir vakumlu contanın oluşmasını sağlar.

Dolu kavanozların jantlarını temiz, nemli bir bezle silin (jantlarda kalan yiyecekler mükemmel bir sızdırmazlığı önler). Kavanozların üzerine kapakları yerleştirin; bantları vidalayın.

Her bir kavanoz doldurulur ve monte edilirken, teneke kutuya yavaşça yerleştirmek için bir kavanoz kaldırıcı kullanın.
Kavanozların birbirine temas etmediğinden ve bir kavanoz eklediğinizde konserve kapağının tekrar yerine oturduğundan emin olun.
Tüm kavanozlar eklendiğinde, 1 inç su ile kaplandığından emin olmak için önlem alın. Herhangi bir kavanozun üst kısmı tıkalıysa, çay ocağınıza veya başka kabınıza ilave kaynayan suyun bir kısmını ekleyin.

Konserveyi örtün ve suyu tam bir kaynayana kadar ısıtın. Tarifinizi tam olarak takip ederek zamanlamaya başlayın.

İşlem süresi boyunca suyunuzu ara sıra kontrol edin ve suyu sabit ve yumuşak bir şekilde kaynatmak için brülörünüzü gerektiği gibi ayarlayın. Su, kavanozların birbirine yapışacak kadar sert kaynarsa, aşağı çevirin. Su kaynamayı bıraktıysa, brülörü yukarıya doğru çevirin ve su kaynamaya dönene kadar zamanlamayı durdurun.

İşlemin sonunda, kavanozları konserve kutusundan çekmek ve bunları soğutmak için bir tel rafa veya havlulara aktarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın. Kavanozları bir santim uzağa yerleştirin, böylece hava etraflarında dolaşabilir. Kavanozları 4-5 saat soğumaya bırakın.

Kavanozlar tamamen soğuduğunda, her bir kapağın ortasına basarak contaları test edin. Kapaktaki dip tutarsa, kavanoz mühürlenir. Kapak yukarı ve aşağı sıçrarsa, kavanoz mühürlü değildir. Mühürsüz kavanozlarda kusur olup olmadığını kontrol edin - açık kavanozların içindekiler 2 ila 3 gün içerisinde soğutulabilir ve kullanılabilir, 24 saat içinde dondurulabilir veya yeniden işlenebilir.
Yeniden işlemek için temiz, steril bir kavanoz ve yeni bir kapak kullanın; tarifinizde belirtilen sürenin tamamı için işlem yapın. Etiketi işaretleyin, böylece önce geri kazanılmış kavanozları kullanabilirsiniz. Kavanozlar sıvı kaybettiler ancak hala sızdırmazlarsa, içerikler güvenlidir, ancak sıvı ile kaplanmayan yiyecekler renge bürünecektir (ilk önce bu kavanozları kullanın).

İşlemden sonra, kavanozları ve kapaklarını silin. Vida bantlarını çıkarın, yıkayın ve kurulayın ve daha sonra kullanmak üzere saklayın. Kavanozlarınızı içindekiler ve işlendikleri tarih ile etiketleyin. Günde birden fazla partiye sahipseniz bir parti numarası ekleyin (eğer bir kavanoz bozulursa, diğerlerini aynı partiden tanımlayabilirsiniz). Kavanozları serin (50 ila 70 derece F) kuru ve karanlık bir yerde saklayın. 1 yıl içinde kullanın.