Sam Kass, Beyaz Saray'ın şef yardımcısı ve sağlıklı gıda girişimleri için kıdemli politika danışmanı olarak görev yapıyor. 2009'da Birinci Leydi Michelle Obama'nın II. Dünya Savaşı'ndan bu yana Güney Çimenesinde ilk sebze bahçesini yaratmasına yardımcı oldu. Kass, Beyaz Saray Mutfağında Birinci Aile için günlük yemekler hazırlarken ve büyük işlevlerde yardımcı olmadığında, Obama'nın sağlıklı yaşam gündemini tanıtır. Kass, mevsimsel yemekler konusunda uzmanlaşmış bir Chicago restoranı olan Avec'te çalışırken yerel gıda topluluklarıyla ilgilenmeye başladı. 2007 yılında, gıdaların kökenlerine ve sürdürülebilir ve besleyici bileşenlerin kullanımına olan ilgisi, bir bahçe-masa etiğine odaklanan kendi özel şef şirketi olan Kaçınılmaz Tablo'yu ( kaçınılmaz.com ) başlatmasına neden oldu: "Hiçbir yerde günlük ekim ve yiyeceklerin hazırlanmasından daha güçlü bir şekilde birbirine bağlıyız "dedi. Kass, 2009'da Beyaz Saray'a İlk Aileyi izlemeden önce, Chicago'da iki yıl boyunca Obama ailesinin kişisel şefiydi.
Jane: Sağlıklı gıda girişimleri için ilk kez üst düzey politika danışmanı sizsiniz. Bir şef olarak deneyiminiz sizi bu rol için hazırlamaya nasıl yardımcı oldu?
Sam: First Lady'nin, çocuklarımızın sağlığıyla ilgili karşılaştığımız tüm zorluklara odaklanma ve dikkat çekmek ve özellikle çocukluk çağı obezitesi konusu ile ilgili sorunları çözmek için birlikte çalışmak, aynı çabanın bir parçası. Gerçek şu ki, her üç çocuktan biri obez ve CDC şimdi bazı gerçek değişiklikler yapmazsak, çocukların yaşamları boyunca diyabet gibi daha ciddi sorunlarla karşı karşıya kalacağını tahmin ediyor. Obezite, ordumuzun diskalifiye edilmesinin bir numaralı nedenidir. Bunların hepsi büyük bir konuşmanın parçası. Hepsi birbirlerini bilgilendirir.
Beyaz Saray'da yetişen ürünler hakkında bilgi edinin.
Jane: Beyaz Saray Mutfak Bahçesinde hangi rolü oynadın?
Sam: Sebze bahçesi kesinlikle ilk bayanın vizyonuydu. Chicago’da beslenme, sağlık ve çocuk sorunları hakkında konuştuk ve ulusal sohbete girmenin harika bir yolunun bir bahçe dikeceğine karar verdik. İçeri girerken, Güney Çimenlerini kazmanın mümkün olup olmadığını bile bilmiyorduk. Çok fazla potansiyel sorun vardı. Toprağın durumunun ne olduğunu bilmiyorduk. Doğu Caddesinde, insanların Beyaz Saray'ın güney manzarasının klasik görüntüsünü görmek için sıraya girdiği mükemmel bir yer olduğu ortaya çıktı. Hemen batısında mükemmel güneşlenme ve iyi drenaj ile mükemmel bir yer. Toprak şaşırtıcı derecede iyi durumda idi. Beyaz Saray Mutfak Bahçesi hakkında daha fazla bilgi edinin.
Jane: First Lady, Beyaz Saray Mutfak Bahçesinin, taze sebzelerin tadının daha iyi olduğunun kanıtı olduğunu söyledi. "İyi hazırlanmazlarsa, çocuklar onlardan daha fazla hoşlanmayacak" demeye devam etti. Mevsim sebzeleri hazırlamanın sırrı nedir?
Sam: Bir şef olarak, Güney Çimenlerinde yürüyüp taze ıspanak, marul, domates veya başka bir şey seçip on dakika sonra onlara servis etme onur ve ayrıcalığına sahibim. Bu kadar iyi malzemeleriniz olduğunda işim onları mahvetmemek. Onları basit bir şekilde hazırlamak - lezzetlerini engelleyecek çok şey olmadan - anahtardır.
Jane: Sebzelerini çocukken yemek konusunda iyi miydin?
Sam: Öyle olduğumu söyleyemem, ama ailem, sevmesem de beğenmesem de sebzelerimi yediğimden emin oldu. Yemek ve yemek yapmayı öğrendiğimde, bu büyümenin büyük bir kısmı yemeğin nereden geldiğini, nasıl büyüdüğünü ve kaliteli malzemelere sahip olmanın ne demek olduğunu öğreniyordu. Bir şef, yemek yaptıkları yemek kadar iyidir. Bu gerçeğin farkına varmaya başladığımda, pişirme tekniğini öğrendiğim kadar yemeğin nasıl üretildiğini öğrenmek için çok zaman harcadım. First Lady de bu bağlantıyı anlar. Beyaz Saray'da bir sebze bahçesi dikmenin önemini, sağlık ve beslenme ve çocuklar hakkındaki ulusal konuşmada sahip olabileceğinin farkında.
Jane: Yakın tarihli bir blogda şunu yazdın: "Egzersiz ve iyi beslenme … çocukların akademik performansını arttırdığı gösterilmiştir." Beyaz Saray Mutfak Bahçesi, bahçecilik ve sağlık arasındaki Amerika okullarındaki çocuklarla nasıl bağlantı kuruyor?
Sam: Kuşkusuz, bahçeler sağlığı desteklemenin olağanüstü bir yoludur. Ülkenin dört bir yanında gördük - ve sanırım çocuklarla bahçecilik yapan herkes bunu biliyor - genç bir insan yiyecek yetiştirme sürecinin bir parçası olduğu zaman - onu ekiyor, büyümesini ve hasat ettiğini izliyor - onlar yeni yiyecekler denemeye açıklar ve sebzelerin tadını çıkarmak çok daha büyük. İlk Bayan o zamanı ve zamanı tekrar gördü. Belirli sebzeleri bile adlandıramayan çocuklar sadece açık değil, denemek için de heyecanlıydı. Çocukların her türlü meyve ve sebzeyi yemeye istekli olmaları üzerinde gerçekten büyük bir etkisi olduğunu düşünüyorum.
Jane: Beyaz Saray'a göre, Mutfak Bahçesi'nin başlangıç maliyeti 2009'da 200 doların altındaydı. Giderleri nasıl azalttınız?
Sam: İyi durumda olan bir toprağa sahip olduğunu varsayarsak, o kadar da sürmez. Tohumların ve birkaç toprak değişikliğinin ötesinde, emeğin tamamını kendimiz yaptık, bu da bir ev bahçıvanının yapacağı şeydi. Sadece bize bu kadar pahalı değildi. Bence bir fark araçlarımız olması. Herhangi bir bahçe ekipmanınız yoksa, o zaman biraz daha fazlaya mal olur.
Jane: Bu yıl ilkbaharda ekim için ahşap kutular kuruldu. Büyüyen sebzelerde büyüyen sebzelerin en büyük yararı olduğunu ne buldunuz?
Sam: Biz her zaman yatakları büyütmüştük, ama bu onları tahtaya koyduğumuz ilk yıl. Özellikle sert yağmurlarda toprak erozyonunun önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca bahçenin iyi görünmesini sağlar. Ayrıca, suyun korunmasına, toprak erozyonunun önlenmesine ve bir çok yabani otun büyümesinin önlenmesine yardımcı olan malç olarak toprağın üzerine saman koyuyoruz. Malç çok uygun maliyetlidir ve bize çok fazla emek kazandırır.
Jane: Beyaz Saray Mutfak Bahçesi tamamen organik mi?
Sam: Organik sertifikalı değiliz, ancak herhangi bir pestisit kullanmıyoruz - doğal kontroller kullanıyoruz. Bizim uğur böceği ve dua eden öfkemiz var - bahçemizi zararlılardan uzak tutmak için oldukça iyi bir iş çıkarıyorlar. Mahsullerimizi çok döndürüyoruz - sadece her zaman bir şey dikmiyoruz. Bu hastalığın önlenmesine yardımcı olur. Burada ve oradaki ufak tefek şeyler dışında, büyük bir sorun yaşamadık. Sebze bahçenizi organik yapmak için ipuçları alın.
Jane: Beyaz Saray Mutfak Bahçesi bugüne kadar 2.000 pounddan fazla ürün elde etti. Tüm bunlarla ne yapıyorsun?
Sam: Bundan sonra yaz ve sonbaharda sebze sipariş etmek zorunda değiliz. Çok veriyoruz. Aslında, bugün 100 kilo ürün verdik - bir sürü ıspanak, marul, alabaşlar. Bazıları evsiz sığınaklarına, bazıları Batı Kanat personelini besleyen Donanma karmaşasına, bazıları da Devlet Yemeklerine gidiyor. Kış kullanımı için domates ve turşu da yapabiliriz.
Jane: Beyaz Saray Mutfak Bahçesi için belirli çeşitler nasıl seçilir?
Sam: Şefler gerekçelerle buluşuyor, beyin fırtınası yapıyoruz. Şeflerin kayıtlarına bakarız ve iklimizde iyi yetişen şeyler hakkında konuşuruz. Gittikçe öğreniyoruz. Bahçıvanlığın neyle ilgili olduğunu denemek ve neyin işe yaradığını bulmaktır. Pek çok heirloom çeşidi yetiştiriyoruz.
Jane: Yadigarı konuşan Beyaz Saray Mutfak Bahçesi, Thomas Jefferson çeşitlerine adanmış iki yatağa sahiptir. Tarihsel önemi nedir?
Sam: Bunların hepsi Thomas Jefferson tarafından yetiştirilen tohumlar. Monticello'daki Thomas Jefferson bahçelerini yöneten Peter Hatch, bizimle burada çalışıyor. Thomas Jefferson çeşitleri, Amerikan tarihinin en etkili bahçıvanlarından biri ile harika bir bağlantı. Jefferson zamanının ilerisindeydi. Aslında, hala vaktinden önce. Mevsimlik bahçecilik fikri ile tanınır - mevsimlerin üstesinden gelmek yerine mevsimlerle çalışmak. Onun vizyonuna çok şey borçluyuz çünkü bu kesinlikle Beyaz Saray'da kullandığımız felsefedir.
Jane: Birinci Aileye sunduğunuz tarifleri sezonlamak için taze otları nasıl kullanıyorsunuz?
Sam: Bahçede biberiye, kekik, nane, maydanoz, kişniş, frenk soğanı, adaçayı ve tarhun gibi birçok taze ot kullanıyoruz. Lezzet katmanın harika bir yoludur. Sevmediğim bir bitkiyle tanıştığımı sanmıyorum. Onları taze kullanmayı tercih ederim ama onlar da iyi kurumuş.
Jane: Bayan Obama, kendisinin ve Başkanın "pancar geni" olmadığını belirtti. En sevdikleri sebzeler hangileri?
Sam: Pancar hariç, bütün sebzeleri severler. Henüz onlara pancar servis etmedim. Belki de onları içeri sokmaya çalışacağım.
Jane: Beyaz Saray Mutfak Bahçesinin işgal ettiği 1.500 metre kare yerine sadece 100 metre kare varmış gibi yapın. Alanın sınırlayıcı bir faktör olduğunu bilerek, bahçede hangi çocuklardan hoşlanan sebze ve bitkileri dahil edersiniz?
Sam: Sınırlı bir alanda çalışırken, maksimum verim sağlayacak şeyler yetiştirmelisiniz. Serin mevsim için, yeşillikler ve salata mahsullerinin birçoğunu, marulları ve ıspanak, lahana, pazı ve yaka gibi koyu yeşil alanların herhangi birini öneririm - çoğunlukla çok hızlı büyüdükleri için siz ve onlar gerçekten lezzetli. Bu sadece inanılmaz bir yiyecek bolluğu. Ben de pancar severim. Yaz için kesinlikle birkaç tane domates ekerim çünkü üretime devam ederler. Üzümden taze bir domates almaktan daha büyük bir zevk yok. Bir kafes koymak için bir yol varsa, bezelye (ilkbahar) ve fasulye (yaz) ekleyin. Fesleğen deli gibi yetişen harika bir bitkidir … ve bütün sebzeleri daha lezzetli yapar.
Jane: Better Homes & Gardens okurları, Beyaz Saray'a çocukları bahçecilik ve sağlıklı beslenmeye yöneltme mesajını verme konusunda nasıl yardımcı olabilir?
Sam: Ne yapamazsın ? Çocukları bir süt kartonuna bir tohum bile ekmeye teşvik edin ve bahçeyle etkileşime başlayın. Topluluklar ve okullar, sebze bahçeleri kurma ve büyütmelerine yardımcı olmak için birçok kaynak kullanabilir. Bahçeye başlamak ve çocuklarını daha iyi yemelerini sağlamak için ailelere araçlar verin.
Kendi domates bahçeni yap!
