İçindekiler:
- Bisküvi ve Scone İpuçları
- Maya Ekmeği İpuçları
- Hamur Sertliği
- Maya Mayalama Teknikleri
- Maya Hakkında Daha Fazla Bilgi
Çöreklerinizin kenarlarını ve hızlı ekmeklerin güzelce yuvarlanmış kalmasını sağlamak için, çörek fincanlarını veya pişirme tavalarını alt kısımlarda ve sadece 1/2 inç kenarlarında gresleyin
Sıvı karışımı un karışımına ekledikten sonra, nemlenene kadar karıştırın. Hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırırsanız, kekleriniz ve hızlı ekmekleriniz sert bir dokuya sahip olacaktır.
Çörek ve hızlı ekmek hamuru derhal pişirin . Kabartma tozu ve / veya kabartma tozu bulunan hamurlar, hamur derhal pişirilmezse, çıkış gücünü kaybeder.
Soğuk tarafların ve diplerin oluşmasını önlemek için, keklere ve hızlı ekmeklere, sadece tarifte belirtildiği sürece pişirme tavalarında serinleyin.
Bisküvi ve Scone İpuçları
Yağın unla fazla karıştırılmasından kaçının; bu lapa lapa olanlardan ziyade etli bisküvi ve çörekler üretir. Her zaman soğutulmuş margarin veya tereyağı kullanın, çünkü un ve kaba kırıntıları kesmek daha kolaydır.
Hamur yoğurmayın. Hamuru 10 ila 12 vuruş boyunca hafifçe katlamak ve bastırmak nemi dağıtmak için yeterlidir.
Hamurun tek bir yuvarlanmasından mümkün olduğu kadar çok bisküvi ve çörek kesin. Yeniden işleme için gereken ekstra un bisküvi ve çörekler kurumaya neden olur.
Bisküvi ve çörekler, hem dip hem de kabuklar eşit derecede altın kahverengi olduğunda yapılır.
Çörekler tarifini görüntüle
Maya Ekmeği İpuçları
Maya ile pişirme tecrübeli fırıncılar için bile zor olabilir. Çok sıcak veya çok soğuk olan mayalı hamur düzgün şekilde yükselmez. En iyi sonuçları elde etmek için, sıvıların karıştırmadan önce sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın ve hamur yetiştirmek için sıcak, ancak sıcak olmayan bir alan seçin.
Yoğurma hamuru çok az un kullanıyorsanız dağınık olabilir veya çok fazla kullanırsanız zor olabilir. Kullanılacak un miktarı için bir miktar veriyoruz. Sadece minimum miktarda başlayın ve hamuru kolayca yoğuruncaya kadar bir seferde biraz ekleyin.
Hamurun 80 ° F ila 85 ° F sıcaklık aralığında olduğu taslaksız bir alanda yükselmesine izin verin. Fırınınız hamur yetiştirmek için harika bir yer. Hamur kabını ısıtılmamış bir fırına koyun ve fırının alt rafındaki kabın altına büyük bir sıcak su kabı yerleştirin.
Ekmeğin sıkılığını kontrol etmenin kolay bir yolu, somunun üstüne parmağınızla dokunmaktır. Boş görünüyorsa, ekmek yapılır. Rulolar ve kahve kekleri, üstleri altın kahverengi olduğunda yapılır.
Hamur Sertliği
Hamurun doğru sertliği önemlidir. Önerilen süre boyunca hamuru yoğurun ve tarif için doğru hamur sertliğini tanımlayın.
Orta derecede yumuşak hamur hafif yapışkandır ve unlu bir yüzeye yoğrulur. En tatlı ekmekler ve kahve kekleri için kullanılır.
Orta derecede sert hamur yapışkan değildir, ancak hafifçe dokunuşa neden olur. Unlu bir yüzeyde kolayca yoğrulur ve çoğu tatlı ekmek için kullanılır.
Sert hamur dokunulabilir ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde kolayca yoğrulur. Bu tip hamur çiğnenebilir ekmek için kullanılır.
Çikolata-Erik Akordeon Ekmek tarifini görüntüle
Maya Mayalama Teknikleri
Yoğurma: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Hamurunuzu katlayarak ve ellerinizi topuklarla iterek yoğurun, parmaklarınızı hamurun üzerinden geçirin. Çevir, katla ve tekrar aşağıya bastır.
Yükselme: Hamurun iki parmağını 1/2 inç bastırarak, hamurun iki katına ve şekillendirmeye hazır olup olmadığını kontrol edin. Parmaklarını çıkar. Girintilerde kalır, hamur ikiye katlanır ve delinmeye hazırdır.
Hamuru delme: Yumruğunuzu hamurun ortasına doğru iterek, yüzeyin dışına doğru bastırın. Hamurun kenarlarını merkeze doğru çekin. Hamuru çevirin ve hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun.
Maya Hakkında Daha Fazla Bilgi
Hızlı kuruyan mayayı aktif kuru maya yerine, bu kitaptaki pratik olarak her maya reçetesinde eşit ölçülerde kullanabilirsiniz. İstisnalar, hamur mayası başlangıç, sünger veya fırınlamadan önce soğutma gerektiren tarifler ile yapılan tariflerdir. Hızlı yükselen mayalı hamur yaklaşık üçte bir daha az sürede yükselmelidir. Aktif kuru maya kullanan tariften farklı olabileceğinden üreticinin kullanma suyu sıcaklıklarını kontrol edin.
Kuru maya paketlerini serin ve kuru bir yerde saklayın; maya paketin üzerinde yazılı olan son kullanma tarihine kadar taze kalacaktır. Mayalı kavanozları satın alırsanız, açılıncaya kadar serin ve kuru bir yerde saklayın, sonra sıkıca kapatarak soğutun.
