İçindekiler:
Undan bahsederken, çoğu insan aksi söylenmediği sürece buğday unu anlamına gelir. Diğer yiyeceklerden yapılan unlar, amaranth, arpa, karabuğday, darı, yulaf, soya, kinoa, pirinç, çavdar ve tritikale içerir.
Buğday unu, içerdikleri protein miktarına göre sınıflandırılır. Yumuşak buğdaylardan yapılan buğday unları protein açısından nispeten düşüktür ve genellikle kek, kurabiye, hamur işi ve kraker yapmak için kullanılır. Sert buğdaylardan yapılan unlar protein bakımından yüksektir ve genellikle hızlı ve mayalı ekmekler için kullanılır.
Çok amaçlı un: Bu un, yumuşak ve sert buğday veya orta proteinli buğday karışımından yapılır. Adından da anlaşılacağı gibi, çeşitli unlu mamullerde çok amaçlı bir un olarak kullanılır.
Bununla birlikte, farklı üreticiler farklı oranlarda sert ve yumuşak buğday kullanırlar, bu nedenle çok amaçlı unlardaki protein seviyesi fincan başına 9 ila 15 gram arasındadır. Maya ekmeklerini pişirirken çok amaçlı bir un veya 1/4 fincan başına en az 2 3/4 gram protein içeren bir ekmek unu kullanın çünkü yüksek proteinli unlar daha ince dokulu, daha yüksek hacimli maya ekmekleri üretme eğilimindedir. Çok amaçlı bir unun ne kadar protein içerdiğini bulmak için, un torbasının beslenme etiketinde fincan başına düşen protein miktarını kontrol edin.
Kek unu: Yumuşak bir buğday karışımı. Düşük proteini ve düşük glüten içeriği ince dokulu keklerin pişirilmesi için uygun hale getirir. Kek unu, yumuşak, narin bir kırıntı üretir, çünkü glüten daha az elastiktir. Pek çok fırıncı bunu melek yemekleri ve şifon kekler için kullanır.
Kendiliğinden yükselen un: Kendiliğinden yükselen un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuz içeren çok amaçlı bir undur.
Ekmek unu: Ekmek unu çok amaçlı undan daha fazla glüten ve protein içerir, bu da ekmek pişirmek için idealdir. Parmaklarınız arasında sürtündüğünde, çok amaçlı undan biraz daha taneli hisseder. Çok amaçlı un yerine kullanıldığında, genellikle daha azına ihtiyaç duyarsınız. Bir ekmek makinesi kullanıyorsanız, en iyi sonucu elde etmek için çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanın. Veya, çok amaçlı un kullanın ve 1 veya 2 çorba kaşığı glüten unu ekleyin (marketlerde veya doğal gıda mağazalarında bulunur).
Anında un: Kalınlaştırma kütlelerinde ve soslarda kullanım için hızlı bir karışım unu üretmek için patentli bir işlem kullanılır.
Tam buğday unu: Tam buğday veya graham unları sade undan daha az işlenir ve bu nedenle besin ve liflerini daha fazla korur. Graham unu olarak da adlandırılan tam buğday unu, bütün buğday çekirdeğinden elde edilen kaba dokulu bir undur. Ekmeklerde ve bazı çerezlerde iyidir, ancak genellikle pasta veya diğer hassas pişmiş ürünler için en iyi seçenek değildir.
Diğer Un Çeşitleri
Özel unlar: Tam buğday veya graham, çavdar, yulaf, karabuğday ve soya gibi özel unlar, unlu mamullerde çok amaçlı un ile birleştirilir, çünkü hiçbiri kendi başına doğru miktarda esneklik sağlamak için yeterli glütene sahip değildir.
Çavdar unu: Çavdar unu, Kuzey ve Doğu Avrupa’nın birçok ekmek, kek ve hamur işlerinde geleneksel bir bileşendir. Çavdar unu içindeki glüten, hamura yapışkanlık kazandırır ancak buğday unu glüteni elastikiyetinden yoksundur. Buğday unu için çok miktarda çavdar unu kullanmak daha kompakt bir ürünle sonuçlanır.
Yulaf unu: Yulaf unu, haddelenmiş yulafları bir seferde 1/2 fincan, bir mutfak robotunda ince bir toz halinde öğütmek suretiyle satın alınabilir veya yapılabilir.
Soya unu: Soya unu, zengin bir protein ve demir kaynağı olan ve glüteni içermeyen, krem rengi, güçlü aromalı bir undur. Soya unu ile yapılan unlu mamuller daha çabuk kızarır, bu nedenle kullanılan miktara bağlı olarak pişirme sıcaklığını düşürmeniz gerekebilir.
Değişimli ağartılmış un ve ağartılmamış un: Her iki tip de çok amaçlıdır, bu da çoğu unlu mamul yapmak için eşit derecede iyi oldukları anlamına gelir. Aradaki fark, ağartılmış unun, ağartılmamış undan görünüm olarak kimyasal olarak daha beyaz hale getirilmiş olmasıdır.
Ağartma işlemi, unun bazı besin maddelerini tehlikeye atar, ancak çoğu zaman una geri eklenirler.
Seçtiğiniz un, kişisel bir tercihtir. Bazı fırıncılar beyaz pastalarını ve ekmeklerini olabildiğince beyaz severler; diğerleri ise unlarının mümkün olduğunca az işlenmesini tercih ederler.
Çok amaçlı un için kek ununun değiştirilmesi: Önce kek ununu eleyin. Daha sonra, her 1 fincan çok amaçlı un için 1 fincan artı 2 yemek kaşığı kek unu kullanın.
Çok amaçlı un yerine kendiliğinden yükselen un yerine geçme: Çabuk ekmek tariflerinde çok amaçlı un yerine kullanılabilir, ancak tarifte bulunan tuz, kabartma tozu ve kabartma tozu çıkarılabilir.
Buğday unu ile çok amaçlı un yerine geçme : Çok amaçlı unun bir bölümünü tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz. Çoğu unlu mamülde yarı çok amaçlı un ve yarı tam buğday unu oranlarını kullanın. Son ürün aynı görünmeyecek ve daha az hacime ve daha kalın bir yapıya sahip olabilir.
Saklama: Çok amaçlı unu, hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde, 10 ila 15 ay boyunca saklayın; Tam tahıl unlarını 5 aya kadar saklayın. Daha uzun süre saklamak için, unu neme ve buhara dayanıklı bir kapta soğutun veya dondurun. Maya ekmeklerinde soğutulmuş bir un kullanmadan önce, oda sıcaklığına getirin, böylece ekmeğin yükselmesini yavaşlatmaz.
Eleme yapmak veya Eleme yapmak için değil: Genellikle çok amaçlı unun elenmesini atlayabilirsiniz. Çok amaçlı un un olmasına rağmen, un nakliye sırasında torbaya konur. Bu nedenle, daha hafif hale getirmek için ölçüm yapmadan önce torbadaki veya kutusundaki unu karıştırmak iyi bir fikirdir. Daha sonra unu yavaşça kuru bir ölçüm kabına alın ve bir spatula ile düzeltin.
Ölçmeden önce kek unu elemek gerekir.
