Maya ekmeği nasıl yapılır | daha iyi evler ve bahçeler

Bize güvenin: Ev yapımı ekmek, mağazadan çok daha iyidir - ve maya ekmeklerinin de yapılması çok kolaydır! Maya ekmeğinin nasıl farklı şekillerde yapıldığını öğrenmek için rehberimizi takip edin. Fransız ekmeği tariflerimiz ve beyaz ekmek tariflerimiz var ve kendi kepekli ekmeğinizi nasıl yapacağınızı bile öğrenebilirsiniz. Farklı maya türleri hakkında bazı sırları da paylaşacağız, böylece pişirme için en iyisini seçebilirsiniz. Ev yapımı ekmek hiç bu kadar kolay olmamıştı.

1. Adım: Bir Maya Ekmek Tarifi Seçin

Ekmek yapmayı öğrenmenin ilk adımı ekmek türünüzü seçmektir. Yumuşak dokulu beyaz ekmek, doyurucu geleneksel ekmekler, karışık tahıl somunları veya ekşi hamur dilimleri hayranı mısınız? Belki tatlı bir ekmek tarifi veya hatta çikolata ile bir tane arıyorsanız. Ayrıca Fransız ekmeği tarifi gibi özel bir ekmek veya maya ekmeği ruloları için bir tarifle başlayabilirsiniz. Her ekmek stilinin biraz farklı bir yöntemi vardır, ancak hepsi aynı temel bileşenlerle başlar - un ve maya. Ve çoğu aşağıda belirtilen aynı ekmek tarifi adımlarını takip ediyor. Doku oluşturmak için yoğurma ve kabartma işlemlerine güvenin.

İpucu: Maya içeren kolay bir ekmek tarifi mi arıyorsunuz? Yoğurmasız Ekmeğimizi deneyin.

Adım 2: Bir Ekmek Mayası Seçin

Temel bir soru gibi görünebilir, ancak maya nedir? Başarılı maya ekmekleri için bu malzemeyi bilmek önemlidir. Maya, hamurun içinde sıkışıp kalan küçük karbon dioksit kabarcıklarını oluşturmak ve kabarık hale getirmek için hamurdaki şekeri besleyen mikroskobik bir mantardır (sizi rahatsız etmesine izin vermeyin). Yavaş çalışır ve lezzetli hamur geliştirilmesine yardımcı olur. Ekmek tarifleri için maya çeşitli şekillerde gelir; ekmek tarifinizde belirtilen mayayı kullandığınızdan emin olun.

Aktif Kuru Maya: Evde pişirme için en yaygın mayadır, çünkü kullanımı kolaydır ve güvenilir sonuçlar verir. Bu küçük, kurutulmuş granüller paketlerde ve daha büyük kavanozlarda gelir ve un ile karıştırılır veya kullanılmadan önce ılık sıvı içinde eritilir.

Çabuk Yükselen Maya (hızlı yükselen veya hızlı maya olarak da adlandırılır): Daha aktif bir maya türü, yükselme süresini yaklaşık üçte bir oranında azaltır. Hızlı yükselen maya, hamurda buzdolabında ve hamur mayası hamurunu kullanarak hamurun çıkmasını gerektiren ekmek tarifleri haricinde aktif kuru maya ile ikame edilebilir. Bu nedenle, çoğu durumda, herhangi bir ekmek tarifini, sadece hızlı mayayı kullanarak hızlı bir maya ekmeği tarifine dönüştürebilirsiniz.

Sıkıştırılmış Maya (ayrıca taze maya veya kek mayası olarak da bilinir): Bu maya küçük folyo sarılı kare keklerde gelir ve marketin buzdolabında satılır. Ekmek için, özellikle uzun yükselme süresine sahip somunlarda iyi çalışır, ancak bu maya stili kısa bir raf ömrüne sahiptir ve soğutulmalıdır. Kullanmadan önce ambalajın talimatlarına göre ılık suda yumuşatın.

Başlangıçlar: Hamur mayası ekmeği maya eklenmeden yapılır. Bir başlangıç, yabani mayanın büyümesini sağlar, bu da ekmeğin doğal olarak yükselmesini sağlar ve ekmeğe ekşi, keskin bir lezzet verir. Başlangıç mayası, ılık su, un ve bal veya şekerden yapılır ve beş ila 10 gün boyunca fermente olur. "Beslemek" için her 10 günde bir bal veya şeker ekleyerek, örneğin ekmek tarifini paylaşıyorsanız, marşın uzun bir süre devam etmesini sağlayabilirsiniz.

Adım 3: Mayaların Kanıtlanması

Ekmeğinizin yükseldiğinden emin olmak için mayayı aktive etmeniz (kanıtlamanız) gerekir. Mayayı nasıl ispatlayacağınızla ilgili şu ipuçlarını izleyin:

Mayayı paket üzerindeki son kullanma tarihinden önce kullanın ve açık mayaları buzdolabında saklayın.
Mayayı ılık bir sıvıyla karıştırmayı gerektiren mayalı ekmek tarifleri için, maya eklemeden önce sıvı maya-su karışımının sıcaklığını anlık okuma termometresiyle kontrol ettiğinizden emin olun. Kabul edilebilir aralık 105 ° F ila 115 ° F'dir. Çok sıcak olursa maya ölecek ve ekmeğin yükselmeyecek. Çok soğuk olursa, maya aktif olmaz ve ekmeğin yükselmemesine neden olur.

Adım 4: Ekmek Hamurunuzu Hazırlayın

Ekmek hamurunuzu yoğurma için hazır hale getirmek için bu ipuçlarını göz önünde bulundurarak ekmek tarifinizdeki talimatları izleyin.

Un ve mayaların nemlendirildiğinden emin olarak, unun bir kısmını ve kalan malzemeleri bir araya getirmek için elektrikli bir karıştırıcı kullanın.
Kalan unu olabildiğince karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın (bu aşamada elektrikli bir karıştırıcı kullanmaktan kaçının çünkü motoru gerebilir). Hamuru hamurlu görünene ve kasenin kenarlarından çekene kadar meyilli karıştırın.

Ekmek Yapma İpucu: Ekmek tarifinizde verilen aralıkta daima minimum miktarda un ekleyin. Karıştırma ve yoğurma sırasında çok fazla un eklerseniz, ekmek ağır ve kuru olabilir.

Ekmeklik Un İpucu: Ekmek unu kullanmaya ne dersiniz? Ekmek tariflerinde çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanılması zor olabilir. Ekmek unu çok amaçlı undan daha fazla glüten ve protein içerir, bu da ekmek pişirmek için idealdir. Ancak, çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanırken, genellikle daha az ekmek unu gerekir. En iyi sonuçları elde etmek için, tarifinizde belirtilen un türünü yerine bir tanesini kullanın.

Adım 5: Ekmek Hamurunu Yoğurun

Pek çok fırıncı için, maya ekmek tarifleriyle ilgili en iyi şeylerden biri hamuru yoğurmak - sakinleştirici ve tatmin edici bir işlem olabilir. Maya ekmek tarifleriniz için hamur yoğurmanın yolu:

Hamur yoğurmak için katlayın ve elinizin topuğu ile aşağı doğru bastırın.
Hamuru ters çevirin, katlayın ve tekrar aşağı doğru bastırın. Hamur belirtilen sertliğe ulaşıncaya kadar pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar, kalan unu yeterli miktarda ekleyerek işlemi tekrar tekrar tekrarlayın.

Hamur yoğurmanın ne kadar süreceğini merak ediyor musunuz? Bu yönergeleri izleyin:

Orta derecede yumuşak hamur biraz yapışkandır ve zengin, tatlı ekmekler için kullanılır. 3 ila 5 dakika yoğurma gerektirir.
Tatlı olmayan ekmeklerin çoğu için orta derecede sert hamur kullanılır. Hafifçe sıkıca tutuşur ve 6-8 dakika yoğurma gerektirir.

İpucu: Hamurun yapışmasını önlemek için yoğurma işleminden önce ellerinizi hafifçe unulayın.

İpucu: Hamur yumuşak ve pürüzsüz, ancak kuru olmadığında ve bir top içinde güzel bir şekilde bir arada tutulduğunda yoğurma işlemini tamamladınız.

Adım 6: Hamuru Şekillendirin

Hamuru bir top haline getirin ve hamur topundan iki kat daha büyük olan yağlanmış bir kaba koyun. Kurutmalarını önleyen yüzeyi yağlamak için hamuru çevirin. Yağlanmış kap hamurun yapışmasını önler. Yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtülen plastik sargılı hamuru kapatın, böylece sarmaya yapışmaz. Şimdi hamurun yükselmeye hazır.

İpucu: En iyi sonuçları elde etmek için, kabarcığı kabın içine koymadan önce ellerinizle pürüzsüz bir topun içine yuvarlayın. Pürüzlü bir yüzey gazın kaçmasına izin verebilir ve bu da ekmeğin yükselmesini önler.

Adım 7: Hamurun Yükselmesine İzin Verin

Ekmeğiniz yükseldikçe çok şey oluyor. Maya, çoğalır ve karbondioksit kabarcıkları yaratır ve glüten, ekmeğin yapısını büyüklükle şişirerek takviye eder. Hamur da lezzet geliştiriyor.

Maya ekmeğinizin hamurunu ılık (80 ° F ila 85 ° F), taslaksız bir yere yükseltin. Aşağıdaki rafta bir kase ılık su ile ısıtılmamış bir fırın iyi çalışıyor. İlk yükseliş için hamurun iki katına çıkması gerekir. İki parmak merkeze 1/2 inç bastıktan sonra girintiler kaldığında hazırdır

İpucu: Maya ekmeği tarifleri için yükselen zamanlar yalnızca bir tahmindir. Ekmek hamurunu sürekli kontrol etmek önemlidir. Dışarıdaki sıcaklık ve nem, yükselen noktanın ve bileşenlerin sıcaklığı ve hamurdaki bileşenlerin hepsi yükselme süresini etkileyebilir.

Hamur iki katına çıktığında, yumruğunuzu hamurun ortasına bastırarak, kenarlarını içeri doğru çekerek söndürün. (Hamur yükseldikten sonra havasını almak hamurun içinde oluşan karbondioksiti serbest bırakır ve gluteni daha da rahatlatır, şekil.) İşlemin bu aşamasında, çoğu maya ekmeği tarifleri hamurun yaklaşık 10 dakika dinlenmesini gerektirir. Hamuru dinlendirmek aynı zamanda glüteni rahatlatır ve hamuru şekillendirmeyi kolaylaştırır.

Adım 8: Hamurun İkinci Yükselişi

Somununuz şekillendikten ve bir tencereye alındıktan sonra (bir tane kullanıyorsanız), hamuru örtün ve tekrar ılık bir yerde kabarmasını bekleyin. Bu kez, boyutunun neredeyse iki katı kadar yükselmesine izin verin. Hamur bu ikinci artış için iki katına çıkmazsa, ekmeğiniz pişerken daha da yükselir (buna "fırın yayı" denir).

İpucu: Maya ekmeği ruloları yapıyorsanız tarifinizde belirtildiği gibi şekil verin.

Adım 9: Fırında Pişir ve Soğuk Ekmek

Pişmemiş ekmek somununu önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve parmağınızla hafifçe vurulduğunda ekmek çukur olana kadar pişirin. Eğer somun çok hızlı kızarır, ancak içi boş gelmiyorsa, gevşek bir çadır oluşturmak için folyo kullanın, somunu gevşek bir şekilde örtün ve fırınlamaya devam edin (tatlı bir ekmek tarifi gibi tereyağı ve / veya şeker içeren maya ekmekleri, genellikle buna ihtiyaç duyar. adım). Ekmeği hemen tavadan çıkarın ve tamamen bir tel raf üzerine soğutun. Bu, havanın ekmek çevresinde dolaşımını sağlayarak, ekmek soğurken kabuğunun gevrek olmasını sağlar. Ekmeğiniz soğuduktan sonra, bir dilimin tadına bakın ve kalan somunu saklamak için tarif talimatlarını izleyin.

Maya SSS

S: Ekmek mayası ile aktif kuru maya arasındaki fark nedir?

C: Ekmek mayası, ekmek makinesinde kullanılmak üzere özel olarak formüle edilmiştir. Aktif kuru mayadan daha hızlı aktif hale gelir. Ek olarak, aktif kuru mayanın genellikle kullanımdan önce suda çözülmesi gerekirken, ekmek makinası mayası doğrudan diğer kuru bileşenlerle karıştırılabilir. Bu nedenle, tariflerinizde bir maya diğerinin yerini almasını önermiyoruz.

S: maya nedir:

C: Beslenme mayası, besin maddesi artı doyurucu peynir benzeri bir lezzet katmak için bazen vegan ve vejeteryan tariflerinde kullanılan, devre dışı bırakılmış bir mayadır. Ancak aktif olmadığı için, besin mayası ekmek tariflerinde diğer mayaların yerini alamaz.

S: Kızıl Yıldız mayası nedir?

C: Kızıl Yıldız mayası bir çeşit maya değil, bir marka mayadır. Bu şirket, aktif kuru maya, çabuk yükselen maya, kek mayası ve taze maya gibi pek çok maya sunar. Red Star mayasını, herhangi bir maya ekmeği tarifinizde, aradığınız belirli maya türünü kullandığınız sürece kullanabilirsiniz.

S: Mayasız ekmek yapabilir miyim?

C: Mayasız ekmek nasıl yapılır merak ediyorum? Mayasız bir ekmek hızlı ekmek olarak bilinir. Bu ekmekler kabartma tozu veya kabartma tozuna (maya yerine) dayanır. Muz ekmeği, mısır ekmeği, çörek, bisküvi ve keklerin hepsi hızlı ekmek örnekleridir.