Çikolata nasıl yapılır | daha iyi evler ve bahçeler

Çikolata dükkanı tarzı bonbonlar oluşturmak, kremsi bir dolgu hazırlamakla başlar. İstediğiniz gibi likör veya vanilyayla tatlandırın, daha sonra dolguyu çikolatanın içine batırmaya hazır olan topların içine yuvarlayın. Şekeri hemen yiyorsanız, zaman kazanmak için çikolatayı temperlememeyi seçebilirsiniz, ancak temperleme çikolatanın çiçeklenmesini önler (temperleme yöntemine ve aşağıda çiçek açma hakkında daha fazla bilgi edinin).

Adım 1: Dolgu maddelerinin karıştırılması

2 litrelik ağır bir tencerenin kenarlarını yağlayın. Bu, dolgunun kenarlara tırmanmasını ve kaynamasını önlemeye yardımcı olur. Şekeri, suyu, yarım buçuk veya hafif kremayı ve açık renkli mısır şurubunu birleştirin.

Adım 2: Yumuşak top aşamasına dolguyu pişirme

Doldurma karışımını orta-yüksek ateşte kaynamaya kadar pişirin, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. Bu adım şekeri tamamen çözer, böylece dolgu granül olmaz. 5 ila 6 dakika sürer. Tencerenin kenarına bir şeker termometresi klipsleyin, böylece termometrenin ampulünün tamamen doldurma karışımı ile kaplandığından ve tencerenin dibine değmediğinden emin olun. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Termometre 240 derece F, yumuşak top aşaması kaydedene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Karışım, tüm yüzey üzerinde orta, sabit bir oranda kaynatılmalıdır. Yumuşak top aşamasına ulaşmak 15 ila 20 dakika sürecektir.

İpucu: Dolguyu karıştırırken, tencerenin yanına sıçramayacak şekilde hafifçe karıştırın; bu, kristallerin tencerenin içinde toplanıp kümelenmesine neden olabilir.

İpucu: Yumuşak top aşamasını test etmenin başka bir yolu da, sıcak karışımın birkaç damlasını bir kaşıktan çok soğuk (ancak buzlu olmayan) bir bardağa hızlıca düşürmektir. Suda çalışırken, şeker damlalarını bir top haline getirmek için parmaklarınızı kullanın. Topu sudan çıkarın. Yumuşak top aşamasında, şeker anında yassılaşır ve parmaklarınız arasında dolaşır.

Adım 3: Dolguyu yayma

Doldurma, karıştırmadan, ılık olarak soğutulur. Bu yaklaşık 45 dakika sürer. Dolguyu amaretto veya kahve likörü gibi bir likörle veya vanilya ile tatlandırın. Bir tahta kaşıkla dolguyu kremalaşıncaya kadar hafifçe hafifçe çırpın (yaklaşık 10 dakika). Ellerinizle dolguyu 1 inçlik toplara yuvarlayın ve kuruması için 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Adım 4: Eritilmiş çikolatanın içine daldırma

Şekerleri daldırmak için temperleme gerektirmeyen çikolata benzeri şekerlemecilerin kaplamasını ya da en sevdiğiniz çikolata türünü kullanabilirsiniz (bkz. Çikolata Eritme, aşağıda). Doldurma toplarını birer birer eritilmiş çikolatanın içine dikkatlice bırakın ve kaplamaya çevirin. Bir çatalla, çikolatayı fazla karışımdan çıkarmak için her bir topu kaldırarak fazla çikolatayı gidermek için çatalı tavanın kenarına çizin. Her topu mumlu kağıtla kaplı bir fırın tepsisine ters çevirin. Şeker, üst kısmı çevirmek için düşerken çatalı hafifçe çevirin. İlk topun tabanında bir sürü çikolata havuzu varsa, ters çevirmeden önce bir dahaki sefer çikolatanın damlamasını sağlayın. Çikolataları dokunuşa kadar kuruyana kadar mumlu kağıda kurumaya bırakın. Kapalı bir kaba aktarın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Eritilmiş çikolata

Erime çikolatayı ustalaştığınızda, ev yapımı veya satın alınan şeker merkezlerini daldırmak, trüf mantarı yapmak ve tatlıları üstüne drizzling süslemek de dahil olmak üzere onunla çok şey yapabilirsiniz. Çikolatayı eritmek için aşağıdaki basit talimatları izleyin. Hızlı temperleme talimatlarını izleyerek, bir adım öteye gidebilir ve çikolatanızı tavlayabilirsiniz. Daldırma çikolatalar için tavlama önerilir; bu yöntem çikolatayı kakao yağını stabilize etmek için yeterince yavaş eritir, şeklini koruyan ve çiçeklenmeyi önleyen parlak bir parlaklık sağlar (bu, çikolatanın yüzeyi beyaz çizgiler veya çikolata kuruduktan sonra lekelenir).

Mikrodalgada çikolata eritmek

Mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye veya ölçüm kabına 1 fincan veya 6 ons kıyılmış çikolata, çikolata kare veya çikolata parçası yerleştirin. Mikrodalga, açıkta, 1 dakika boyunca yüzde 70 güçle (orta-yüksek); karıştırın. Mikrodalga, eriyene ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her 15 saniyede bir karıştırarak 1-1 / 2 ila 3 dakika daha, yüzde 70 güçte (orta-yüksek) mikrodalga.

Ocakta çikolata eritmek

Çikolatayı eritmeye başlayana kadar karıştırarak çok düşük ateşte bir tencereye koyun. Tencereyi derhal ocaktan alın ve çikolatayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ocakta çikolatayı eritmek için çifte kazan kullanabilirsiniz, bu da kavurucu olasılığını ortadan kaldırır, ancak ağır bir tencereyi kullandığınız, sürekli karıştırdığınız ve ısıyı düşük tuttuğunuz sürece gerekli değildir.

Çikolata eritmek için ipuçları

Erimeden önce kaba çikolata parçalarını ve kareleri kesin. Bu, erime süresini hızlandırır ve kavurmanın önlenmesine yardımcı olur.
Sürekli karıştırın çünkü çikolatanın çoğu eriyerek şeklini korur. Bu aynı zamanda çikolatanın kavurucu kalmamasına yardımcı olur.
Nem, çikolatanın yakalanmasına (sertleşmesine) neden olabilir, bu nedenle ekipmanınızın tamamen kuru olduğundan emin olun. İkili kazan kullanırken Su damlacıkları da sorun olabilir. Çikolatanız yakalarsa, çikolatanın her bir onsu için 1/2 ila 1 çay kaşığı kısalma (tereyağı değil) karıştırın ve tekrar eritmelidir.

Çabuk sertleşen çikolata

Yarı tatlı, acı tatlı, koyu veya sütlü çikolata doğrayın. Kısalma ile 2 litrelik bir kaseye yerleştirin; çikolata kısaltmak için karıştırın. 1 inç derinliğe kadar çok büyük bir kapta çok ılık musluk suyu (110 derece F) dökün. Kase ılık suyla içine çikolatayı koyun (su çikolatanın alt kısmını örtmelidir). Su seviyesini gereken şekilde ayarlayın (çikolatanın içine su sıçratmamaya dikkat edin). Çikolata karışımını tamamen eriyene ve pürüzsüz hale gelinceye kadar lastik bir spatula ile karıştırın (bu işlem 20-25 dakika sürer). Su soğuduğunda çikolatayı içeren kaseyi çıkarın. Soğuk suyu atın; ılık su ekleyin ve tüm çikolatalar eriyene kadar yukarıdaki gibi devam edin.

Çikolata daldırma için fikirler

Kayısı, elma veya armut gibi kurutulmuş meyveler, koyu beyaz, beyaz veya sütlü çikolata (isterseniz, batırılmış çikolata kurulduktan sonra ikinci bir tür çikolatayı drizzle etmek için bir kaşık kullanın)
tuzlu kraker
Taze çilekler
karameller
Marşmelov
Yer mantarları
Bütün fındık
Küp melek yemek pasta