İçindekiler:
malzemeler
Talimatlar
-
Dış yaprakları lahanalardan çıkarın. Çeyrek lahana başları boyuna; çekirdeklerini çıkarın. Bir mandoline, mutfak robotu veya büyük bir şef bıçağı kullanarak, ince lahana doğrayın. 2 1/2 pound parçalanmış lahana ölçün.
-
2 1/2 poundluk kıyılmış lahanayı, en az 1 galon bulunan büyük bir seramik güveç, cam kap veya plastik gıda kabına yerleştirin. Salamura tuzu ve şekeri ekleyin. Çok temiz eller veya maşa kullanarak, lahana turşusu tuz ve şeker ile atın. 10 dakika bekletin. Kabın içine tam oturan temiz, ağır bir plaka kullanarak, plakayı lahana bastırın. 2 ila 24 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin, lahanayı fırlatıp, lahanayı her saat aşağıya bastırarak ya da lahanayı en az 1 inç kaplayacak kadar sıvı serbest bırakılıncaya kadar. (Lahana yeterince sıvı bırakmazsa, 1 bardak suya 1 çay kaşığı dekapaj tuzuna kadar kaplayacak kadar su ekleyin.)
-
Tabağı üzerine 1 litre su artı 4 çay kaşığı tuz (veya temiz bir 1 galon sürahi su ile doldurulmuş) ile doldurulabilecek büyük bir plastik torba yerleştirin. Kabı temiz bir bulaşık bezi veya gevşek oturan bir kapakla örtün. Kabı, doğrudan güneş ışığından uzakta, fermente giden serin bir yere yerleştirin. 70ºF ile 75ºF arasındaki sıcaklıklarda, fermantasyon 3 ila 4 hafta sürer; 60ºF ila 65ºF'de, fermantasyon 5 ila 6 hafta sürer. Lahana turşusu hafif gevrek bir dokuya ve hoş keskin bir tada sahip olduğunda hazırdır.
-
Her 2 veya 3 günde bir, bulaşık bezini temiz bir bulaşık bezi ile değiştirin, lahana yüzeyinde oluşan pislikleri temizleyin ve plakayı temizleyin ve değiştirin. Üstünde renksiz bir lahana varsa, çıkarın ve atın. Su seviyesi çok düşerse, 1 çay kaşığı 1 çay kaşığı tuz oranında kaplayacak kadar su ekleyin.
-
Çekilmemiş lahana turşusunu konserve kavanozlarına veya hava geçirmez kaplara aktarın; mühür ve etiket. Buzdolabında 2 aya kadar saklayın.
Elmalı Kimyon Lahana Turşusu:
Belirtildiği gibi hazırlayın, Soyulmuş, özlü ve kıyılmış veya ince kıyılmış 1 büyük veya 2 küçük Granny Smith elması ekleyin ve 2. Aşamadaki tuzla birlikte lahana 1 çorba kaşığı kimyon tohumu ekleyin.
Beslenme gerçekleri
Porsiyon Başına: 10 kalori, (0 g doymuş yağ, 0 g çoklu doymamış yağ, 0 g tekli doymamış yağ), 0 mg kolesterol, 338 mg sodyum, 2 g karbonhidrat, 1 g lif, 2 g şeker, 0 g protein.
