Pişirme terimleri sözlüğü | daha iyi evler ve bahçeler

Daha önce bir tarifte terminoloji tarafından çiğnenmişseniz, artık endişelenmenize gerek yok. Genel (ve pek de yaygın olmayan) pişirme terimleri kılavuzumuzu inceleyin. Mutfaktaki yeni başlayanlar yatağa tarif endişeleri koyabilir, çünkü bu liste bilmeniz gereken her şeyi öğrenmenize yardımcı olur. Deneyimli bir aşçıysanız, tüm bu terimleri ezberden bilip bilmediğinizi öğrenmek için bilginizi sınayın.

Adobo Sos

Koyu kırmızı Meksika sosu, karabiber, ot ve sirkeden yapılır. Chipotle biberleri adobo sosu bidonlarına doldurulur.

Al Dente

"Dişe" İtalyanca. Pişirilen, yumuşak olarak pişirilmek yerine, ısırıldığında hafif bir direnç gösterinceye kadar pişen makarnayı tarif eder.

Badem Ezmesi

Hamur işlerinde, pastalarda ve şekerlemelerde sık sık dolgu olarak kullanılan öğütülmüş beyazlatılmış badem ve şekerden oluşan kremsi bir karışımdır. En iyi pişirme sonuçları için, şurubu veya sıvı şekeri olmayan bir bademli ezmesi kullanın.

Hamsi macun

Hamsi, sirke ve baharat karışımı. Hamsi ezmesi, konserve balıkta veya süpermarketin gurme bölümünde bulunan tüplerde bulunur.

Yapay tatlandırıcılar

Besin değeri olmayan bir şeker kategorisi. Benzersiz özelliklere sahip oldukları için, bir tarif spesifik olarak istenmedikçe, diğer tatlandırıcılar ile değiştirilmemeleri gerekir.

• Doğal ve yapay tatlandırıcılar rehberimize bakın!

Roka

Hafif acı, biberli hardal tadında, parlak renkli bir salata yeşili. Ayrıca roket denir ve turp yapraklarına benzer.

fırında pişirmek

Bir fırının doğrudan kuru ısısını kullanarak, üstü kapalı veya kaplanmamış yiyecekleri pişirmek için. Terim genellikle keklerin, diğer tatlıların, güveçlerin ve ekmeklerin pişirilmesinde kullanılır.

Amonyak Pişirme

Ayrıca bir zamanlar bir mayalama maddesi olarak kullanılan hartshorn tozu olarak da bilinen bir bileşik. Genellikle İskandinav mutfağında kullanılır ve eczanelerde ve posta yoluyla temin edilebilir. Tartar kreması kabul edilebilir bir alternatiftir, bununla birlikte yapılan çerezler, kabartma amonyakla yapılanlara göre daha az gevrekdir. Pişirme için amonyak kullanıyorsanız, fırın kapısını açarken dikkatli olun, çünkü tahriş edici amonyak benzeri dumanlar oluşabilir.

Kabartma tozu

İki aşamada karbondioksit salma kabiliyetine sahip kuru asit, kabartma tozu ve nişastanın bir kombinasyonu: sıvı bileşenler eklendiğinde ve karışım ısıtıldığında.

Karbonat

Karbondioksit oluşturan ve ayran, ekşi krema, kahverengi şeker veya meyve suları gibi asidik bileşenlerle birlikte, ürünün yükselmesini sağlayan baloncukları oluşturmak için kullanılan kimyasal bir leke ajanıdır.

Balzamik sirke

Şuruplu ve hafif tatlı, bu koyu kahverengi sirke, beyaz Trebbiano üzümünün suyundan yapılır. Vücudunu, rengini ve tatlılığını tahta fıçılarda yaşlanmadan alır.

Basmati pirinci

Hindistan ve Kaliforniya'dan gelen aromatik uzun taneli kahverengi veya beyaz pirinç. Basmati pirinci cevizli ve yumuşaktır. Düzenli uzun taneli pilav yapacağınız gibi kullanın.

yağlamak

Lezzeti arttırmak ve kurumasını önlemek için yağları veya baharatlı sıvıları pişirirken veya ızgara yaparken yiyecekleri nemlendirmek. Genel olarak, tariflerimiz et ve kümes hayvanlarını tava suları veya damlamalarla bastırmak için çağrı yapmaz. Bunun nedeni, fırçalar ve ampul basterleri gibi bastırma araçlarının, pişmemiş veya az pişmiş et ve kümes hayvanı sularına batırıldığında kontamine olması, daha sonra oda sıcaklığında oturmasına izin verilmesi ve daha sonra bastırmak için kullanılması durumunda bakteri kaynağı olabilmesidir.

sulu hamur

Kek, krep ve kek gibi, kaşıkla doldurulabilen veya dökülen pişmemiş ıslak bir karışım. Meyilli genellikle taban, un, yumurta ve süt içerir. Bazı ince hamurlar kızartma işleminden önce yiyecekleri kaplamak için kullanılır.

Fasulye Sosu, Fasulye Ezmesi

Asya mutfağında popüler olan her iki ürün de fermente soya fasulyesinden yapılır ve tuzlu fasulye tadındadır. Japon fasulyesi ezmesine miso denir.

Fasulye Konuları

Maş fasulyesi unundan yapılmış ince, neredeyse şeffaf erişte. Ayrıca fasulyeli erişte veya selofan eriştesi olarak da adlandırılırlar.

Dövmek

Bir karışımı hızlı bir şekilde bir kaşık, çatal, tel çırpma teli, döner çırpıcı veya elektrikli karıştırıcı ile karıştırıp karıştırarak pürüzsüz hale getirmek için.

Önyargı-Dilim

Yiyecekleri 45 derecelik açıyla çapraz dilimlemek için.

isli

İçinde baharatlı balık veya diğer yiyeceklerin yüksek ateşte pişirilmiş, tavada kızartılmış bir tavada yüksek ateşte pişirildiği popüler bir Cajun pişirme yöntemi. Evde, bu en iyi üretilen duman miktarı nedeniyle dışarıda yapılır.

beyazlatmak

Meyveleri, sebzeleri veya fındıkları kaynar su veya buharda kısmen pişirmek, renk ve lezzetin yoğunlaştırılması ve ayarlanması. Bu meyve ve sebzeleri dondurmaya hazırlamada önemli bir adımdır. Ağartma ayrıca derilerden domates, şeftali ve bademlerin gevşemesine yardımcı olur.

• Sebzeleri nasıl haşlatacağımızı kolay rehberimizle öğrenin!

Harman

İki veya daha fazla malzemeyi elle, veya elektrikli bir karıştırıcı veya karıştırıcıyla, doku, lezzet ve renk açısından pürüzsüz ve düzgün hale gelinceye kadar birleştirmek için.

Kaynama

Yiyecekleri sıvının içinde sıvı içinde kabarcıkların oluşmasına neden olan bir sıcaklıkta pişirmek ve sabit bir düzende yükselmek, yüzeyde kırılmak. Sıvılar o kadar kuvvetli kaynarsa, kabarcıklar karışamayacak kadar yuvarlanma kaynaması meydana gelir.

Bouillon

Bir bulyon küpü, kurutulmuş et, tavuk, balık veya sebze suyunun sıkıştırılmış bir küpüdür. Bouillon granülleri aynı maddenin küçük parçacıklarıdır, ancak daha hızlı erimektedirler. Her ikisi de stok ya da et suyu yerine ikame etmek için sıcak sıvıda tekrar hazırlanabilir.

Buket garni

Çorbalara, güveçlere, stoklara ve avlanan sıvılara lezzet katmak için kullanılan taze otlar (genellikle kekik, maydanoz ve defne yaprağı) demeti. Genellikle iki adet pırasa yaprağına veya bir tülbente bağlanır.

kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek

Yiyecekleri, aralıkta veya fırında sıkıca kaplanmış bir tavada küçük bir miktar sıvı içinde yavaşça pişirmek için. Daha az ihale et kesimi için baharat kullanılması tavsiye edilir.

breading

Et, balık, kümes hayvanları ve sebzelerde bazen baharatlanmış ekmek kırıntıları. Ekmekleme genellikle yumuşak veya kuru ekmek kırıntıları ile yapılır.

Brie

Yenilebilir beyaz kabuklu yumuşak, kremsi bir peynirdir. Fransa'dan Brie dünyanın en iyisi olarak kabul edilir.

Salamura

Ağır tuzlu su, sebzeleri, etleri, balıkları ve deniz ürünlerini turşu veya iyileştirmede kullanılır.

Kavrulmak

Yiyecekleri doğrudan kuru sıcaklığın altında ölçülen bir mesafede pişirmek için. Izgara yaparken, ızgara tavasını ve rafını yiyeceğin yüzeyi (raf değil) ısı kaynağından belirtilen mesafe olacak şekilde yerleştirin. Bu mesafeyi ölçmek için bir cetvel kullanın.

• Tavuğu kızartmayı öğrenerek bu tekniğe başlayın.

Et suyu

Et, kümes hayvanları veya balıkların sebzeler ve bitkilerle kaynatıldığı süzülmüş berrak sıvı. Stoka benzer ve değişimli olarak kullanılabilir. Sulandırılmış bulyon ayrıca et suyu belirtildiğinde de kullanılabilir.

• Kendi tavuk ve et suyunuzu nasıl yapacağınızı öğrenin!

Kahverengi

Tadı, broydu veya fırında yiyecekleri lezzet ve aroma ekleyerek pişirmek ve dışarıdan zengin, arzu edilen bir renk ve içerideki nemliliği geliştirmek.

Tereyağı

Zengin lezzet için, tereyağı genellikle tercih edilen yağdır. Pişirme için, tutarlı sonuçlar için margarin yerine tereyağı önerilir. Tuzlu ve tuzsuz tereyağı tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir; Ancak, tuzsuz tereyağı kullanıyorsanız, bir tarif içindeki tuz miktarını artırmak isteyebilirsiniz.

Kelebek

Karides ya da domuz pirzolası gibi yiyecekleri orta kısımdan yarıya tamamen ayırmadan ayırmak için. Düz açıldığında, yarısı yarım bir kelebeğe benzer.

• Bir ıstakoz kuyruğunu kelebek yapmayı öğren!

Şekerlenmiş

Şeker şurubuna batırılmış veya pişirilmiş bir meyve, genellikle bir meyve, fındık veya narenciye kabuğu.

kapari

İspanya'dan Çin'e kadar büyüyen dikenli bir çalı tomurcukları. Süpermarketteki zeytinlerin yanında bulunan kapari, en iyi narenciye ve zeytinin evliliği olarak tarif edilebilecek iddialı bir tada, ayrıca tuzlu suyunun tuz ve sirkesinden gelen ilave bir ağza sahiptir. Küçük tomurcuklar büyük tomurcuklardan daha fazla lezzet getirirken, her ikisi de tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir.

karamelize

Kahverengiye şeker vermek için, şeker veya sebze içerisinde doğal olarak oluşan şekerler. Granül şeker, bir tencerede veya tavada erimiş ve altın olana kadar düşük ateşte pişirilir. Sebzeler kızarıncaya kadar pürüzsüz olana kadar az miktarda yağda düşük ateşte yavaşça pişirilir.

oymak

Pişmiş eti, kümes hayvanlarını, balıkları veya oyunları porsiyon boyutunda parçalara kesmek veya dilimlemek için.

Tülbent

İnce veya kaba dokumaya sahip yüzde 100 pamuktan ince bir bez. Tülbent, baharatları pişirmek, sıvıları süzmek ve sarılmış etleri paketlemek için kullanılır. Süpermarketlerdeki pişirme malzemeleri ve özel tencere mağazaları arasından bakın.

chiffonade

Yemek yaparken, "paçavralardan yapılan" anlamına gelen bu Fransızca kelime, taze ot veya marulun ince dilimlerini ifade eder.

Biber yağı

Baharat olarak kullanılan şili biber ile tatlandırılmış ateşli bir yağ.

Biber Salçası

Şili biber, sirke ve baharatlardan yapılan hafif veya sıcak versiyonlarda mevcut olan bir çeşnidir.

Soğuk

Yiyecekleri buzdolabında veya buz üstünde oda sıcaklığının altına soğutmak için. Yemek tarifleri yiyeceklerin soğutulması için çağrıldığında, buzdolabında yapılmalıdır.

Çikolata

Genel olarak, süpermarkette altı çeşit çikolata mevcuttur:

Sütlü çikolata, ilave kakao yağı, şeker ve süt katıları içeren en az yüzde 10 saf çikolatadır.

Semisweet ve acı çikolata, birbirinin yerine kullanılabilir. Kakao yağı ve şeker eklenmiş en az yüzde 35 saf çikolata içerirler.

Tatlı çikolata, ekstra kakao yağı ve şekeri olan en az yüzde 15 saf çikolata içeren koyu çikolatadır.

Şekersiz çikolata, atıştırmak yerine, pişirme ve yemek pişirmede kullanılır. Bu içerik, şeker eklenmemiş saf çikolata ve kakao yağı içerir.

Şekersiz kakao tozu, kakao yağının çoğu çıkarılmış saf çikolatadır. Hollanda usulü veya Avrupa usulü kakao tozu asitleri nötrleştirmek için tatlandırılmıştır, böylece lezzetini daha yumuşak hale getirir.

Hafif bir tada sahip olan beyaz çikolata, kakao yağı, şeker ve süt katıları içerir. Beyaz pişirme çubukları, beyaz pişirme parçaları, beyaz şeker kaplama ve beyaz şekerleme çubukları gibi ürünler bazen beyaz çikolata ile karıştırılır. Genellikle tariflerde birbirlerinin yerine kullanılsalar da, kakao yağı içermediğinden tamamen beyaz çikolata değildirler.

Pirzola

Bıçak, balta veya mutfak robotu kullanarak yiyecekleri küçük parçalara ayırmak için.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Meksika ve İspanya mutfaklarında kullanılan baharatlı domuz sosisi. İspanyol chorizo ​​füme domuz eti ile yapılır; Meksika chorizo ​​taze domuz eti ile yapılır.

Hint turşusu

Kıyılmış meyvelerden (mango bir klasiktir), sebzelerden ve acı biber, taze zencefil veya sirkenin canlandırdığı baharatlardan yapılan Hint mutfağında sıklıkla kullanılan bir çeşnidir.

Arıtılmış Tereyağı

Çekilmiş tereyağı olarak da adlandırılan berraklaştırılmış tereyağı, en iyi deniz ürünleri için daldırma sosu olarak bilinir. Süt katıları alınmış olan tereyağıdır. Arıtılmış yağ yakmadan yüksek sıcaklıklara ısıtılabildiğinden, hızlı bir şekilde kızarma etlerinde kullanılır. Yağı netleştirmek için, tereyağını ağır bir tencerede karıştırmadan düşük ateşte eritin. Gerekirse köpüğü temizleyin. Sütlü bir katmanın üstünde berrak, yağlı bir katman göreceksiniz. Berrak sıvıyı yavaşça bir kabın içine dökün, sütlü tabakayı tavada bırakın. Berrak sıvı, berrak yağdır; sütlü sıvıyı atın. Temizlenmiş tereyağını buzdolabında 1 aya kadar saklayın.

Ceket

Yiyecekleri kırıntı, un veya meyilli ile eşit şekilde örtmek için. Et, balık ve kümes hayvanları genellikle pişirmeden önce kaplanır.

Hindistan cevizi sütü

Güneydoğu Asya ve Hint mutfağında sıklıkla kullanılan su ve hindistan cevizi özünden elde edilen bir ürün. Hindistan cevizi sütü, hindistan cevizinin ortasındaki berrak sıvı değildir ve piña coladas gibi karışık içecekler yapmak için sıkça kullanılan şekerli bir hindistancevizi kreması ile karıştırılmamalıdır.

Yemek yagı

Sebze, fındık veya tohumlardan yapılan oda sıcaklığında sıvılar. Genel pişirme için yaygın olan türleri mısır, soya fasulyesi, kanola, ayçiçeği, aspir, yerfıstığı ve zeytinyağını içerir. Pişirme için, pişirme yağları katı yağlarla birbirlerinin yerine kullanılamaz, çünkü dövüldüklerinde hava tutmazlar.

Kuskus (KOOS-koos)

Kuzey Afrika'da popüler olan irmikten yapılan taneli bir makarna. Süpermarketlerin pirinç ve makarna bölümünde arayın.

Krem

Tereyağı ya da kısalma gibi yağları tek başlarına ya da şeker ile hafif, kabarık bir kıvamda yenmek için. Tahta kaşıkla veya elektrikli karıştırıcı ile elle yapılabilir. Bu işlem yağ içerisine hava kazandırır, böylece pişmiş ürünler daha hafif bir dokuya ve daha iyi bir hacme sahiptir.

Creme Fraîche

Krem şanti ve bakteri kültüründen yapılmış bir süt ürünü, krem ​​şanti kalınlaşmasına ve keskin, keskin bir lezzet geliştirmesine neden olur. Süpermarkette krema fraîche bulamıyorsanız, 1/2 fincan çırpılmış krema (ultrapasteurized krema kullanmayın) ve 1/2 fincan süt ekşi krema kullanarak bir yerine kullanabilirsiniz. Karışımı örtün ve oda sıcaklığında iki ila beş saat veya kalınlaşana kadar bekletin. Kapak ve bir hafta kadar buzdolabında.

kıvrım

Parmaklarınızı, bir çatalı veya başka bir aleti kullanarak hamur işleri veya hamuru birbirine sıkıştırmak veya bastırmak için. Genellikle bir parçalı kenar için yapılır.

• İki katlı pasta yapmak için ipuçlarımızı inceleyin!

Crisp-İhale

Sebzelerin yumuşayana kadar pişen sebzelerin durumunu tanımlayan bir terimdir. Bu aşamada, biraz basınçla bir çatal yerleştirilebilir.

kırıntıları

Daha büyük bir parçadan parçalanmış ince yiyecek parçacıkları. Kırıntılar, bir kaplama, koyulaştırıcı veya bağlayıcı olarak veya tatlılarda bir kabuk olarak kullanılır. Yemek tarifleri genellikle yumuşak veya ince kuru ekmek kırıntılarını belirtir, bunlar genellikle birbiriyle değiştirilemez.

ezmek

Yiyecekleri daha küçük parçalara ayırmak için, genellikle eller, bir harç ve havaneli veya bir merdane kullanarak. Kuru otları ezmek, lezzet ve aromalarını serbest bırakır.

Köri Ezmesi

Hint ve Tayland mutfağında sıklıkla kullanılan otlar, baharatlar ve ateşli çilelerin karışımıdır. Asya pazarlarında köri ezmesi arayın. Köri ezmeleri birçok çeşitte mevcuttur ve bazen renklere (yeşil, kırmızı veya sarı), sıcak (sıcak veya sıcak) veya belirli bir köri stiline (Panang veya Masaman gibi) göre sınıflandırılır.

Kesilmiş

Kısaltma, tereyağı veya margarin gibi katı bir yağın kuru bileşenlere dönüştürülmesi. Bu genellikle bir hamur karıştırıcısı, çapraz şekilde iki bıçak, parmak uçlarınız veya bir mutfak robotu kullanılarak yapılır.

tire

Yiyeceklere az miktarda baharat eklenir. Genellikle 1/16 ila 1/8 çay kaşığı arasındadır. Terim genellikle şişelenmiş acı biber sosu gibi sıvı bileşenler için kullanılır.

Derin kızartma

Tamamen sıcak yağ ile kaplayarak yemek pişirmek için. Derin kızartma genellikle 375 derece F de yapılır.

• Bu temel ipuçlarıyla nasıl kızartılacağını öğrenin.

deglaze

Et pişirmek için kullanılmış olan bir tavaya ya da tavaya su, şarap ya da et suyu gibi bir sıvı eklemek. Et çıkarıldıktan sonra, kızartılmış bitleri gevşetmek ve lezzetli bir sos yapmak için sıvı tavaya dökülür.

• Bir tencereyi nasıl cilalayacağınızı ve kendi tencere sosu yapmayı öğrenin!

daldırma

Yiyecekleri kısa bir süre sıvı veya kuru bir karışıma batırmak, kaplamak, soğutmak veya nemlendirmek için.

Doğrudan Izgara

Yiyecekleri doğrudan ısı kaynağının üzerine ızgara rafına yerleştirerek hızlıca pişirme yöntemi. Genellikle bir kömür ızgarası kaplanmış halde bırakılırken, bir gaz ızgarası genellikle kaplanır.

eritmek

Katı maddelerin hiçbirinin kalmadığı bir karışım oluşturmak üzere katı bir gıda ile sıvı bir gıdayı birlikte karıştırmak. Bazı durumlarda, katının çözünmesi için ısı gerekli olabilir.

İkili ısıtıcı

Bir tavanın diğerinin içine yattığı iki pan düzenleme. Alt tava, üst tavada ısıya duyarlı yiyecekleri hafifçe pişiren kaynayan suyu tutar.

çekilmiş

Bir bütün balığa atıfta bulunan, iç organlarını çıkarmış pullu veya pulsuz bir terim. "Çizilmiş tereyağı" terimi, açık tereyağını belirtir.

serpiştirmek

Yiyecekleri pişirmeden önce veya sonra un, mısır unu veya şeker gibi kuru bir bileşenle kaplamak için.

• Yiyecekleri nasıl tarayacağınızı öğrenin (ve tarama ve ekmek alma arasındaki fark!).

Giyinmiş

Balık veya oyun bağırsakları (viscera) kaldırıldı. Balık durumunda solungaçlar çıkarılır, boşluk temizlenir ve kafa ve kanatçıklar sağlam kalır. Ölçekler kaldırılabilir veya kaldırılamaz.

Damlama Tavası

Izgara halindeyken damlamaları yakalamak için yiyeceklerin altına yerleştirilen metal veya atılabilir bir folyo tava. Bir damlama kabı ayrıca ağır folyodan da yapılabilir.

ahmak ıslatan

Pudra şekeri şekeri gibi bir sıvıyı rastgele yiyecek üzerine ince bir akış halinde dökün.

Toz

Un ya da pudra şekeri gibi kuru bir madde içeren yiyecekleri pişirmeden önce ya da sonra hafifçe kaplamak ya da serpmek için.

Çin Böreği Derisi

Pasta sarmalayıcıları, tuzlu bir dolguyu kaplamak ve yumurtalı rulo yapmak için kullanılır. Bu ürünleri süpermarket ürünleri koridorunda veya Asya pazarlarında arayın. Çin böreği derileri, wonton derilerine benzer, ancak daha büyüktür.

Yumurta Akı, Kurutulmuş

Pastörize kurutulmuş yumurta beyazları, yumurta beyazlarının gerekli olduğu yerlerde kullanılabilir; Onları yeniden oluşturmak için paket talimatlarını izleyin. Zararlı bakterileri öldürmeye hizmet etmeden önce iyice pişirilmesi gereken çiğ yumurta beyazlarının aksine, pastörize kurutulmuş yumurta beyazları, yumurta beyazlarının iyice pişirilmesini gerektirmeyen tariflerde kullanılabilir. Beze tozunun, şeker ve nişasta eklediğinden ikame edilemeyebileceğini unutmayın. Kurutulmuş yumurta akını, birçok süpermarketin fırın koridorunda ve posta siparişi kaynakları aracılığıyla toz halinde bulun.

Yumurtalar

Çiğ yumurta içeren yiyecekleri yemekten kaçınmanız gerektiğini unutmayın. Yumurtalar hem yumurta sarısı hem de beyaz renkli olana kadar pişirilmelidir; sahanda yumurta akan olmamalıdır. Güveçleri ve yumurta içeren diğer yemekleri bir yiyecek termometresinde 160 derece F kaydedene kadar pişirin. Yumurtaların çiğ veya az pişmiş olmasını (örneğin Sezar salataları ve ev yapımı dondurmalar gibi) öneren bir reçeteniz varsa, salmonella'yı yok etmek için açıkça pastörize edilmiş etiketli kabuklu yumurta kullanın; bunlar bazı perakendecilerde mevcuttur. Veya yaygın olarak bulunan pastörize edilmiş bir yumurta ürünü kullanın. Yumurta aklarının çiğ veya az pişmiş olmasını isteyen bir reçeteniz varsa, pastörize kurutulmuş yumurta beyazları veya pastörize soğutulmuş sıvı yumurta beyazları kullanın.

Kek tarifleri için, kullanmadan önce yumurtaları 30 dakika oda sıcaklığında bekletiniz. Kek tarifi ayrı yumurta ararsa, buzdolabından çıkardıktan hemen sonra bunları ayırın ve 30 dakika içinde kullanın. Diğer tüm tarifler için, doğruca buzdolabından yumurta kullanın.

emilsiyon haline dönüştürmek

Doğal olarak çözülmeyen yağ ve sirke gibi iki sıvı veya semiliquid bileşenini birleştirmek için. Bunu yapmanın bir yolu, bir çatal veya tel çırpma teli ile hızla çırparken bir malzemeyi diğerine kademeli olarak eklemektir.

Özler, Yağlar

Çeşitli yollarla damıtılmış bitki materyallerinin aromatik esansiyel yağlarına dayalı ürünler. Ekstraktlarda, yüksek konsantrasyonlu yağlar, pişirme ve fırınlamada diğer yiyeceklerle bir araya getirilmelerini kolaylaştırmak için genellikle alkol içinde süspansiyon haline getirilir. Badem, anason, limon, nane, portakal, nane ve vanilya bazı yaygın olarak bulunan ekstrelerdir.

Bazı seyreltilmemiş yağlar da genellikle eczanelerde bulunur. Bunlar arasında anason yağı, tarçın yağı, karanfil yağı, nane yağı ve wintergreen yağı bulunur. Tariflerde öğütülmüş baharat yerine yağ kullanmaya çalışmayın. Yağlar o kadar konsantredir ki çay kaşığı değil damla şeklinde ölçülür. Örneğin tarçın yağı öğütülmüş tarçından 50 kat daha güçlüdür. Bununla birlikte, donma veya şekerleme tariflerinde 1/2 çay kaşığı ekstresi yerine 1 veya 2 damla yağ kullanabilirsiniz.

Yağlar, Yağlar

Tereyağı, margarin, kısalma, domuz yağı veya yemeklik yağ gibi özel bileşenleri inceleyin.

Bakla

Büyük bir lima fasulyesi gibi görünen kahverengi, düz bir fasulye. Kurutulmuş, konserve ve zaman zaman taze olarak mevcuttur.

Feta

Koyun veya keçi sütünden yapılan keskin, ufalanan bir Yunan peyniridir.

Fileto

Kemiksiz bir et veya balık parçası. Bir fiil olarak, fileto, et veya balıkların fileto halinde kesilmesi işlemine atıfta bulunur.

Balık sosu

Balıkları, genellikle hamsi tuzlu suyunda fermente ederek yapılan keskin bir kahverengi sos. Genellikle Güneydoğu Asya mutfağında kullanılır.

Pul

Yiyecekleri hafifçe küçük, düz parçalara ayırmak için.

Aromalı

Kimyasal bileşiklerden yapılmış bir taklit özü. Bir özüt veya yağın aksine, bir tatlandırıcı sıklıkla benzer orijinal gıdalarını içermez. Bazı yaygın taklit lezzetleri muz, kara ceviz, brendi, kiraz, çikolata, hindistan cevizi, akçaağaç, ananas, ahududu, rom, çilek ve vanilyadır.

Un

Buğday en popüler olmasına rağmen, birçok tahıl, kök ve tohumdan yapılabilecek öğütülmüş bir yiyecek. Unu hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. Çok amaçlı un 8 aya kadar saklanabilir. Ekmek unu, kek unu, glüten unu, tam buğday unu ve diğer tam tahıl unu 5 aya kadar saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için, unu neme ve buhara dayanıklı bir kapta soğutun veya dondurun. Fırında kullanmadan önce soğutulmuş unu oda sıcaklığına getirin. Yemek pişirmede en sık kullanılan un türleri:

Çok amaçlı un: Bu un, yumuşak ve sert buğday unlarının bir karışımından yapılır ve adından da anlaşılacağı gibi, pişirme, kalınlaştırma ve kaplama gibi birçok amaç için kullanılabilir. Çok amaçlı unlar genellikle başkanlığında satılır ve ağartılmış veya ağartılmamış olarak temin edilebilir. Ağartılmış un görünüm olarak kimyasal olarak daha beyaz hale getirilmiştir. Bazı aşçılar keklerini ve ekmeklerini olabildiğince beyaz yapmak için ağartılmış unları tercih ederken, diğer aşçılar unlarının gerektiği kadar az işlenmesini tercih ederler. Hem ağartılmış hem de ağartılmamış un, ev pişirme için uygundur ve birbirlerinin yerine kullanılabilir.

Ekmek unu: Bu un, çok amaçlı undan daha fazla glüten içerir; bu, yapı ve yükseklik için glüten kullanan ekmekler için idealdir. Bir ekmek makinesi kullanıyorsanız, en iyi sonucu almak için çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanın. Veya çok amaçlı un kullanın ve 1-2 çorba kaşığı glüten unu ekleyin (süpermarketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında bulunur).

Kek unu: Yumuşak bir buğdaydan yapılan kek unu, glutenin daha az elastik olması nedeniyle yumuşak ve hassas bir kırıntı üretir. Genel pişirme için çok hassastır, ancak keklerde kullanmak için ölçmeden önce eleyin ve belirtilen her 1 fincan un için 1 fincan artı 2 yemek kaşığı kek unu kullanın.

Gluten unu: Tam tahıl unları glüten bakımından düşük olduğu için, bazı tam tahıl ekmeği tarifleri bitmiş somunun uygun dokuya ulaşmasına yardımcı olmak için biraz glüten unu gerektirir. Bazen buğday glüteni adı verilen glüten unu, nişastanın çoğunu yüksek proteinli sert buğday unundan çıkararak yapılır. Bir süpermarkette gluten unu bulamıyorsanız, bir sağlık gıda mağazasında arayın.

Hamur unu: Yumuşak bir buğday karışımı, undan daha az nişasta ile harmanlanır. Pasta hamuru yapmak için kullanılır.

Kendiliğinden yükselen un: Tuz ve kabartma tozu gibi bir mayalı ile çok amaçlı bir un eklenir. Genelde maya ürünleri yapmak için kullanılmaz.

Özel unlar: Tam buğday, graham, çavdar, yulaf, karabuğday ve soya gibi özel unlar, pişirme tariflerinde genellikle çok amaçlı un ile birleştirilir, çünkü hiçbiri kendi başına doğru miktarda esneklik sağlamak için yeterli glütene sahip değildir.

• Unun dışında mı? Bu kolay un yerine bakın!

Un (fiil)

Yiyecekleri veya kapları unu ile kaplamak veya tozlamak. Doku pişirmek ve kahverengileşmeyi arttırmak için pişirmeden önce yiyecekler unlanabilir. Yapışmayı önlemek için pişirme kapları unlanır.

Flüt

Yiyeceklerde dekoratif bir izlenim bırakmak için genellikle bir kargaşanın kenarı.

Kat

Bileşenlerin hacmini düşürmeden hafifçe karıştırılması için bir yöntem. Katlamak için, kabın arkasındaki karışım boyunca dikey olarak kesmek için bir kauçuk spatül kullanın. Spatulayı kasenin dibinde hareket ettirin ve karışımın bir kısmını yüzeyin üstünde yüzeye taşıyarak diğer tarafa geri getirin. İşlemi her tamamladığınızda çanağı bir dönüşün dörtte biri oranında döndürerek bu adımları tekrarlayın.

Gıda boyası

Yiyecekleri renklendirmek için kullanılan sıvı, macun veya toz halinde yenilebilir boyalar.

Fransızca

Eti bir kaburga ucundan uzağa kesmek veya kuzu kaburga kızartmasında olduğu gibi kemiği açığa çıkarmak için doğrayın.

Don

Pişirilmiş veya pişmemiş bir topping (yaymak için yeterince yumuşak ancak şeklini tutacak kadar sert olan) kek, kek veya kurabiye üzerine uygulamak.

kızartma

Yiyecekleri sıcak bir yemeklik yağda veya yağda, genellikle gevrek kahverengi bir kabuk oluşana kadar pişirmek için. Tavada kızartmak, hafif bir ekmek ya da kaplamaya sahip yiyecekleri az miktarda sıcak yağ ya da yağda tavada pişirmektir. Derin yağda kızartmak (ya da patates kızartması), yiyecekleri örtecek kadar sıcak yağ ya da yağda çıtır çıtır olana kadar yiyecek pişirmektir. Sığ kızartma yapmak, genellikle ekmekli veya meyilli kaplı bir yemeği yaklaşık bir inç sıcak yağ veya yağla pişirmektir. Fırında kızartmak, yiyecekleri daha sağlıklı bir ürün elde etmek için az miktarda yağ kullanarak sıcak bir fırında pişirmektir.

Sarımsak

Soğan ile ilgili bir bitkinin kuvvetli kokulu, keskin bir ampulü. Bir sarımsak karanfil, bir sarımsak ampulünü oluşturan birkaç küçük parçadan biridir. Fil sarımsı daha büyük, daha hafif ve pırasa ile daha yakından ilgilidir. Sert, taze, taze sarımsak ampullerini serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın; ampulleri tamamen bırakın çünkü bireysel karanfiller çabuk kurur. Uygun alternatifler mevcuttur; Bir tarifte çağrılan her karanfil için 1/8 çay kaşığı sarımsak tozu veya 1/2 çay kaşığı şişelenmiş kıyılmış sarımsak kullanın.

Garnitür

Bitmiş bir yemeğe görsel çekicilik eklemek için.

Jelatin

Bir sıvıyı kalınlaştırmak veya koyulabilen doğal hayvansal proteinden yapılmış kuru bir terkip maddesi. Jelatin, tatlandırılmamış ve aromalı formlarda mevcuttur. Kullanırken, jelatin tozunun tamamen çözüldüğünden emin olun.

Tek bir tatlandırılmamış jelatin zarfını çözmek için: Jelatini küçük bir tencereye koyun ve en az 1/4 su bardağı su, et suyu veya meyve suyu içinde karıştırın. Yumuşatılması için 5 dakika bekletin, ardından jelatin çözünene kadar düşük ateşte karıştırın.

Jelatin'i incir, taze ananas (konserve ananas tamamdır), taze zencefil, guava, kivi ve papaya ile karıştırmayın, çünkü bu besinler jelatinin kurumasını engelleyen bir enzim içerir.

Bazı tarifler, jelleşmenin çeşitli aşamalarında jelatini gerektirir. “Kısmen ayarlanmış”, karışımın yenilmemiş yumurta beyazlarına benzemesi anlamına gelir. Bu noktada, katı bileşenler eklenebilir. "Neredeyse sağlam", dokunuşa yapışkan olan jelatini tanımlar. Bu aşamada katmanlı olabilir. "Firma" jelatin bir kesici uca sahiptir ve hizmete hazırdır.

Sakatat

Karaciğer, kalp ve taşlık dahil olmak üzere, yenilebilir kümes hayvanı organları. (Bazen sakatatlarla paketlenmiş olsa da, boyun sakatatların bir parçası değildir.) Sakatatlar bazen sos yapmak için kullanılır.

Zencefil

Tariflere baharatlı-tatlı bir lezzet katan yarı renkli bir bitkinin kökü (ayrıca zencefil). Zencefil kullanmadan önce soyulması gerekir. Soymak için kökün bir ucunu kesin ve kahverengi dış katmanı şeritler halinde çıkarmak için bir sebze soyucusu kullanın. Zencefil rendelemek için rende ince delikler kullanın. Zencefil kıymak için, tahıllı soyulmuş zencefille (uzunlamasına) ince çubuklara dilimleyin. Çubukları bir demet halinde istifleyin ve iyice kesin. Zencefil, kağıt havluya gevşek bir şekilde sarıldığında buzdolabında iki ila üç hafta taze kalır. Daha uzun süre saklamak için, soyulmamış zencefili bir dondurucu torbasına yerleştirin ve dondurucuda saklayın. Zencefil dondurulmuşken süresiz tutar ve dondurulmuş durumdayken zencefili rendeleyebilir veya dilimleyebilirsiniz. Bir tutam, rendelenmiş taze zencefil için öğütülmüş zencefil kullanılabilir. 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil için 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kullanın.

Zencefil, Kristalize

Bir şeker şurubu içinde pişirilmiş, daha sonra şekerle kaplanmış zencefil parçalarından yapılan bir şekerleme. Şekerlenmiş zencefil olarak da bilinir. Serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Glacé (glah-SAY)

"Sırlı" veya "dondurulmuş" için Fransızca terimi. Amerika Birleşik Devletleri'nde, şekerlenmiş bir yemeği tarif eder.

Sır

İnce, parlak bir kaplama. Tuzlu camlar azaltılmış sos veya jelatin ile yapılır; tatlı sırlar eritilmiş jöle veya çikolata ile yapılabilir.

Rende

Sert peynirler, sebzeler veya bütün hindistan cevizi veya zencefil gibi yiyecekleri, çok ince parçalar oluşturmak için bir ızgara yüzeyine sürtün. Bir mutfak robotu da kullanılabilir.

Gres

İnce bir yağ veya yağ tabakası ile fırın kabı veya tava gibi kapları kaplamak için. Bir pasta fırçası tavaları yağlamak için iyi çalışır. Ayrıca pişirme sırasında et ve kümes hayvanlarından salınan yağ anlamına da gelir.

Eziyet

Bir yemeği, genellikle bir mutfak değirmeni veya mutfak robotuyla, küçük parçalara mekanik olarak kesmek için.

Bamya

Gumbo kelimesi "bamya" anlamına gelen Afrika kelimesinden geliyor. Bu creole yahnisi bamya, domates ve soğan ile karides, tavuk veya sosis gibi çeşitli et veya kabuklu deniz hayvanlarını içerir. Bir roux ile kalınlaşmış.

Yarı yarıya

Eşit parça krema ve süt karışımı. Yüzde 12 süt yağına sahiptir ve çırpılamaz.

Yeşil fasulye

Fransızca "yeşil çalı fasulyesi" için, bu fasulyeler özellikle ince ve yumuşaktır.

Yoğun krema

Ayrıca ağır krema denir. Ağır krema, en az 46 adet uygun süt yağı içerir ve mevcut en zengin kremdir. Sesi iki katına çırpılabilir.

Hoisin Sos

Asya mutfağında popüler olan ve çok çeşitli tatlı ve baharatlı tatlara katkıda bulunan bir sos: fermente soya fasulyesi, melas, sirke, hardal, susam, sarımsak ve şili. Çoğu süpermarkette veya Asya pazarında soya sosunun yanında üzüm sosunu arayın.

kaba mısır unu

Kurutulmuş beyaz veya sarı mısır taneleri, kabuğu ve tohumu çıkarmak için kireç veya lye ile ıslatılmıştır. Konserve veya kurutulmuş mevcuttur. Öğütülmüş hominy, irmik yapmak için kullanılır.

Bal

Çiçek nektarından arılar tarafından üretilen kalın, yapışkan bir tatlandırıcı. Amerika Birleşik Devletleri'nde 300'den fazla çeşitte bal mevcuttur. Tadı balın türetildiği çiçeklere bağlıdır; balların çoğu yoncadan yapılır, ancak diğer kaynaklar lavanta, kekik, portakal çiçeği, elma, kiraz, karabuğday ve tupelo içerir. Genellikle, renk ne kadar açıksa, lezzet o kadar yumuşak olur. Balı oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın. Kristalleşirse (katılaşırsa), bal kavanozunu mikrodalga fırında veya çok sıcak musluk suyunda bir tavada hafifçe ısıtarak sıkın. Balın kokması veya tadı garipse, atın.

Bal 1 yaşından küçük çocuklara verilmemelidir, çünkü eser miktarda botulizm sporları içerebilir. Bu sporlar, gelişmemiş bağışıklık sistemi olan çocuklarda potansiyel olarak ölümcül bir reaksiyonu tetikleyebilir.

Atlar (veya-DERV)

İştah açıcı olarak küçük, sıcak ya da soğuk bir kısmı lezzetli yiyecekler için kullanılan Fransızca terim.

buz

Pişmiş malları ince bir buzlanma ile karıştırmak veya yaymak için.

Dolaylı Izgara

Kömür olmayan bir yerin üzerine kapalı bir ızgarada yiyecekleri yavaşça pişirme yöntemi. Genellikle yiyecekler rafın üzerine bir damlama kabı üzerine yerleştirilir ve tavaların etrafına kömürler yerleştirilir.

Jöle Rulo

Bir sünger kek üzerine bir dolgu yayılarak ve bir günlük şekline getirilerek yapılan tatlı. Diğer yiyecekler "jöle rulo tarzı" olarak şekillendirildiğinde, içlerinde dolguları bulunan bir günlük şeklinde yuvarlanma anlamına gelir.

Meyve suyu

Meyve, sebze, et ve kümes hayvanlarından elde edilen doğal sıvı. Ayrıca, yiyeceklerden meyve suyu çıkarma işlemi anlamına gelir.

Yoğurmak

Ellerinizdeki topuklarla, düzgünce ve elastik hale gelinceye kadar presleme ve katlama hareketi ile hamur işlemek. Bu, birçok maya ekmekinde glüten geliştirilmesinde önemli bir adımdır.

Koşer Tuzu

Hafif, lapa lapa dokusu ve temiz tadı için pek çok aşçının tercih ettiği hiçbir katkısız kaba tuz. Aynı zamanda normal tuzdan daha düşük bir sodyum içeriğine sahiptir. Süpermarketteki tuzun yanında bulun.

Domuz yağı

Pişirmek için bazen kullanılan domuz yağından yapılmış bir ürün. Özellikle hafif, lapa lapa piecrusts üretmek için dikkat çekiyor. Günümüzde kısalma domuz yağı yerine yaygın olarak kullanılmaktadır.

Leavenings

Hamur ve hamurun pişirme sırasında genişlemesine veya yükselmesine yardımcı olmak için gerekli malzemeler. İhmal edilirse, pişmiş ürün ağır ve sert olacaktır. Daha fazla bilgi için maya, kabartma tozu ve kabartma tozu gibi spesifik malzemelere bakın.

Limon otu

Asya mutfağında sıklıkla kullanılan yüksek aromalı, limon aromalı bir bitkidir. Kullanmak için, lifli uçları kesin ve kalanları 3-4 inçlik bölümlere bölün. Katmanları açığa çıkararak her bölümü boyuna ikiye bölün. Parçayı çıkarmak için parçaları soğuk su altında durulayın ve limon otunu ince bir şekilde dilimleyin. Bir tutam, 1 çorba kaşığı limon otu için 1/2 çay kaşığı ince kıyılmış limon kabuğu ile değiştirin.

Hafif krema

Kahve kreması veya masa kreması olarak da bilinir. Genellikle yaklaşık yüzde 20 süt yağı içerir ve çırpılamaz.

Mermer

Bir yemeği bir başkasına hafifçe karıştırmak için. Ebru genellikle kekler ve kurabiyeler için açık ve koyu hamurlularla yapılır.

• Bizim Tiramisu Çikolatalı Mermer Kek tarifini alın.

Margarin

Genellikle, 1800'lerin sonunda tereyağ yerine kullanılan bitkisel yağdan yapılan bir ürün. Pişirme sırasında, en az yüzde 80 yağ içeren bir çubuk margarin kullandığınızdan emin olun. Beslenme bilgisini kontrol edin: Yemek kaşığı başına yaklaşık 100 kalori olmalıdır.

şarap turşusu

Etin, kümes hayvanlarının, balıkların, kabuklu deniz hayvanlarının veya sebzelerin lezzetini vermek için ıslatıldığı ve bazen bunları yumuşattığı baharatlı bir sıvıdır. Marinilerin çoğu şarap veya sirke gibi bir asit içerir.

salamuraya koymak

Yemekleri bir turşuya batırmak için. Yiyecekleri marine ederken, asit içerikli malzemelerle reaksiyona girebileceği ve yiyeceklere lezzet vermeyeceği için metal bir kap kullanmayın. Yiyecekleri daima buzdolabında marine edin, asla mutfak tezgahında durmayın. Temizliği azaltmak için, marine ettiğiniz yemeği tutmak için bir kaseye veya tabağa yerleştirilmiş plastik bir torba kullanın. Çiğ etle temas eden artık turşuyu atın. Ya da pişmiş ette kullanılacaksa, mevcut olabilecek tüm bakterileri yok etmek için kullanmadan önce kalan turşusu bir haddeleme kaynağına getirin.

• Marine gıdalar için bu ipuçlarına göz atın!

Marsala

Kuru ya da tatlı olabilen takviyeli bir şarap. Tatlı Marsala hem içmek hem de yemek pişirmek için kullanılır. Dry Marsala, akşam yemeği öncesi güzel bir içecek yapar.

Püre

Topakları gidermek ve pürüzsüz bir karışım yapmak için yiyecekleri bastırmak veya yenmek için. Bu bir çatal, patates ezici, öğütücü, yiyecek yetiştirici veya elektrikli karıştırıcı ile yapılabilir.

Tedbir

Bir kap kullanarak bir yiyeceğin miktarını veya boyutunu belirlemek.

Erimek, eritmek

Çikolata, margarin veya tereyağı gibi katı yiyecekleri sıvı veya yarı sıvı hale gelinceye kadar çok düşük ateşte ısıtmak.

Beze Tozu

Öncelikle susuz yumurta beyazlarından yapılan ve suyla karıştırılabilen ve birçok tarifte yumurta beyazlarının yerine kullanılan bir toz. Kremalı tozun bir avantajı, kilerinizde saklayabilmeniz ve normal yumurtalardan çok daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasıdır. Özellikle, kraliyet buzlaması yapılırken yumurta beyazlarının yerine iyi bir ikamedir, çünkü taze, çiğ beyaz yumurtalardan daha güvenlidir.

Süt ve Süt Ürünleri

Çeşitleri şunlardır:

Ayran: Ayran, bakteri kültürünün eklendiği, az yağlı veya yağsız bir süttür. Hafif asidik bir tada sahiptir. Süt ve limon suyundan veya sirkeden yapılan ekşi süt pişirme tariflerinde ikame edilebilir.

Buharlaştırılmış süt: Tam yağlı sütünden yapılmış, konserve buharlaştırılmış süt, suyunun yaklaşık yarısını uzaklaştırmış; Balkabağı pastası dahil birçok tariflere kremsi bir zenginlik katıyor. Buharlaştırılmış süt isteyen tarifler için doğrudan kutudan ölçün; taze süt yerine kullanmak için, tarifte belirtilen miktarı elde etmek için teneke kutuya (genellikle eşit miktarda su ile) belirtildiği gibi seyreltin. Buharlaşmış süt ayrıca az yağlı ve yağsız versiyonlarda da mevcuttur. Buharlaştırılmış süt, şekerli yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilemez.

Yağsız yarım buçuk: Çoğunlukla yağsız sütten, vücut için karragenandan yapılan bu ürün, yağ eklemeden tariflere kremsi bir lezzet getirebilir. Mısır veya unla kalınlaştırılmış çorba, sos ve normal yarım buçuk için çağıran soslu tariflerde kullanarak deneyin.

Hafif krem ​​ve yarım buçuk: Hafif krem ​​yüzde 18 ila 30 süt yağı içerir. Yarım buçuk süt ve krema karışımıdır. Çoğu tarifle değiştirilebilirler; Ancak, hiçbiri çırpılacak kadar yağ içermez.

Yağsız kuru süt tozu: Sulandırıldığında, bu süt ürünü pişirme işleminde kullanılabilir.

Ekşi krema ve yoğurt: Ekşi krema geleneksel olarak bakteri kültürü eklenmiş hafif kremadan yapılır, yoğurt ise bakteri kültürü eklenmiş sütten yapılır. Her ikisi de az yağlı ve yağsız çeşitlerde mevcuttur.

Şekerli yoğunlaştırılmış süt: Bu ürün, suyu alınmış ve şeker eklenmiş tam sütünden yapılır. Aynı zamanda az yağlı ve yağsız versiyonlarda da mevcuttur. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt veya taze süt ile değiştirilemez.

Çırpılmış krema: En az yüzde 30 süt yağı içerir ve çırpılmış kremayla dövülebilir.

Tam yağlı, az yağlı veya hafif ve yağsız süt: Bu süt tipleri yalnızca içerdikleri yağ miktarında ve yiyeceklere verdikleri lezzet zenginliğinde farklılık gösterdiğinden, yemeklerde birbirlerinin yerine kullanılabilir. Bu yemek kitabındaki tarifler az yağlı (yüzde 2) süt kullanılarak test edilmiştir.

Kıyma

Kıyılmış sarımsakta olduğu gibi yiyecekleri çok ince parçalara ayırmak için.

karıştırmak

İki veya daha fazla yiyeceği iyice birleştirene kadar karıştırın veya çırpın. Elektrikli bir karıştırıcı veya döner bir çırpıcı ile veya tahta bir kaşıkla elle yapılabilir.

ıslatmak

Kuru bir maddeye ya da karışıma yeterli sıvıyı eklemek için nemli ancak akıntısı olmamalıdır.

Harç ve havaneli

Kulüp şeklindeki bir kap (tokmak) tarafından ezilecek malzemeleri tutmak için bir kase şeklinde kap (harç) içeren bir set.

Mull

Elma suyu gibi bir içeceğin baharat ve şekeri yavaşça ısıtması.

Mantar, kurutulmuş

Kuru mantarlar yumuşak, lezzetli midyelere dökülür. Sadece ılık su ile örtün ve yaklaşık 30 dakika bekletin. İyice durulayın ve nemi sıkın. Sert gövdeleri çıkarın ve atın. Taze mantarlar gibi tarifleri pişirin. Popüler seçenekler arasında istiridye, ağaç kulağı ve shiitake bulunur.

Mantar, taze

Mantar familyasındaki bitkiler, mantarlar hafif ve cevizli, etli, odunsu ve yabani lezzetlere kadar çeşitli renk ve şekillerde gelir.

Yapışmaz pişirme spreyi

Bu kullanışlı ürün, yağlama tavalarıyla ilgili pisliği azaltır. Ayrıca pişirme sırasında yağın azalmasına da yardımcı olabilir. Spreyi yalnızca ısıtılmamış fırın tepsileri veya tavalarda kullanın, çünkü sıcak bir yüzeye püskürtülürse yanabilir veya sigara içebilir. Güvenlik için, zemini veya tezgahı kaygan hale getirmekten kaçınmak için, püskürtme yaparken tencereleri bir lavabo veya çöp tenekesinin üzerine tutun.

Fındık

Kurutulmuş tohumlar veya meyveler sert kabuklu veya kabuklu, çevreleyen yenilebilir tanelidir. Somunlar kıyılmış, kaydırılmış ve yarıya bölünmüş gibi birçok formda bulunur. Yemek tarifinde belirtilen formu kullanın. Çoğu tarifte, fındıklar kendi lezzetleri ve görünümleri için seçilir; bununla birlikte, genel olarak ceviz, cevizler ve fındıklar için bademler ile ikame edilebilir.

Somunları taşlarken, aşırı taşlamamaya özen gösterin, aksi takdirde somun tereyağı ile bitebilirsiniz. Bunları öğütmek için bir blender veya işlemci kullanıyorsanız, yağın bir kısmını emmesine yardımcı olmak için her bir fındık kabına tariften 1 yemek kaşığı şeker veya un ekleyin. İncelik üzerinde daha iyi kontrol sağlamak için hızlı bir başlat ve durdur hareketi kullanın. En iyi sonucu elde etmek için somunları küçük gruplar halinde zımparalayın ve kızartmadan sonra ve öğütmeden önce somunların soğumasını sağlayın.

Parbroil

Sebze gibi yiyecekleri kısmen pişene kadar kaynatmak

Parşömen kağıdı

Pişirme tavalarını sıralamak, gıdaları pişirme için paketlere sarmak veya tek kullanımlık pasta poşetleri hazırlamak için kullanılan yağa ve ısıya dayanıklı bir kağıt.

yontmak

Küçük bir bıçak veya sebze soyucu kullanarak bir meyve veya sebzenin derisini veya dış kaplamasını kesmek için.

yaban havucu

Havuç andıran beyaz köklü bir sebzedir. Yaban havucuları ılık, tatlı bir tada sahiptir ve patates gibi pişirilebilir.

Pektin

Bazı meyvelerde bulunan ve jöle veya reçel yapımında kullanılan meyve ve şeker karışımlarını yapan doğal bir maddedir. Ticari pektin de mevcuttur.

Kabuk

Bir sebze veya meyvenin derisi veya dış kaplaması (bazen kabuk olarak adlandırılır). Peel ayrıca bu kaplamayı çıkarma işlemine de işaret eder.

pesto

Geleneksel olarak ezilmiş sarımsak, fesleğen ve Parmesan peyniri ve zeytinyağı ile harmanlanmış fındıktan yapılan pişmemiş bir sos. Günümüzün pestoları diğer bitkileri veya yeşillikleri arayabilir ve ev yapımı veya satın alınabilir. Domates pesto da mevcuttur. Pesto tariflere göz alıcı bir tazelik katıyor.

Phyllo Hamur (FEE-loh)

Yunan, Türk ve Yakın Doğu yemeklerinde öne çıkan filiz, tabakalı ve fırınlandığında ince, lapa lapa böreği ile sonuçlanan ince yapılı ince hamur tabakalarından oluşur. Phyllo kelimesi (bazen yazıldığından filo) "leaf" için Yunancadır. Her ne kadar filon evde yapılabilse de, donmuş bir ticari ürün mevcut ve kullanımı çok daha zor. Dondurulmuş filiz hamurunun, hala sarılıyken çözülmesine izin verin; açıldıktan sonra, yufka yaprakları çabuk kurur ve kullanılamaz hale gelir. Filo yapraklarını korumak için, tarifinizi hazırlarken yığını plastik ambalajla kaplı tutun. Kalan kağıtları tekrar sarın ve dondurucuya geri koyun.

çimdik

Az miktarda kuru bir bileşen (bir parmakla başparmağın arasına sıkışabilecek miktar).

Çam fıstığı

Bazı çam ağaçları çeşitlerinden elde edilen yüksek yağlı bir somun. Lezzetleri hafif ve tatlıdan keskindir. Çabucak sertleşiyorlar; buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. Bir tutam, doğranmış badem veya krema soslu ceviz yerine.

Boru

Çırpılmış krema veya krema gibi yarı katı yiyecekleri, yiyecekleri süslemek için bir hamur torbası içinden zorlamak.

çukur

Tohumdan meyveyi çıkarmak.

Tombul

Kuru üzüm gibi bir yiyeceğin, genellikle hacmini artıran bir sıvı içinde ıslanmasına izin vermek.

ağartmak

Yiyecekleri kısmen veya tamamen kaynayan bir sıvıya batırarak pişirmek için.

Polenta

Polenta haşlanmış mısır unu ile yapılır ve bir püresi gibi sıcak olarak servis edilebilir veya pişirebileceğiniz, ızgarada pişirebileceğiniz veya kızartabileceğiniz bir somun haline gelinceye kadar soğutulur. Polenta her çeşit mısır unu ile yapılabilir. Mağazada polenta satın alırken, bazı polenta türlerinin rafa dayanıklı olduğunu ve diğerlerinin buzdolabında olması gerektiğini, bu nedenle farklı yerlerde stoklanabileceğini unutmayın.

• Kendi polentaınızı nasıl yapacağınızı öğrenin (sadece 3 bileşen ile!).

pound

Ezmek için ağır bir kap bulunan yiyecekleri vurmak. Veya et veya kümes hayvanlarında, yumuşatmak veya yumuşatmak için bağ dokusunu parçalamak.

önceden pişirmek

Bir yemeği bir tarifte kullanmadan önce kısmen veya tamamen pişirmek için.

önceden ısıtmak

Bir fırını veya kapları kullanmadan önce belirli bir sıcaklığa ısıtmak için.

süreç

Evde yiyecekleri konserve ile korumak veya yiyecek işlemcide yiyecek hazırlamak.

Kanıt

Mayalı bir hamurun pişirmeden önce kabarmasını sağlamak. Damıtılmış bir likördeki alkol miktarını gösteren bir terim.

Prosciutto

Mevsimlenmiş, tuzla kurutulmuş ve havada kurutulmuş jambon (tütsülenmiş değil). Eti bastırmak, sert, yoğun bir doku verir. İtalya'dan gelen Parma jambonu en iyisi olarak kabul edilir.

Provolone

İnek sütünden yapılan güneyli İtalyan peyniridir. Provolone, hafif ve dumanlı bir tada sahip, sert ve kremsidir. Çok iyi eridiği için mükemmel bir pişirme peyniridir.

Puf böreği

Tereyağlı, çok katmanlı bir pasta. Pişirildiğinde, tereyağı tabakalar arasında buhar üretir, bu da hamurun pek çok lapa lapa tabakaya sıkışmasına neden olur. Sıcak, yumuşatılmış puf böreği hamuru yapışkan ve idare edilemez hale geldiğinden, kullanmadığınız şeyi buzdolabına sıkıca sarılmış halde tutarak, her seferinde bir tabaka hamur açın.

püre

Bir yiyeceği mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale getirene kadar işlemek veya ezmek. Bu, bir blender, mutfak robotu, elek veya yemek fabrikası kullanılarak yapılabilir. Ayrıca elde edilen karışım için de geçerlidir.

sulandırmak

Dondurulmuş meyve suyu gibi konsantre veya yoğunlaştırılmış bir yiyeceği su ilave ederek orijinal kuvvetine veya dokusuna getirmek.

azaltmak

Bir sıvının hacmini hızlı bir şekilde kaynatarak buharlaştırmaya neden olmak için. Sıvı buharlaştıkça, lezzet bakımından kalınlaşır ve yoğunlaşır. Elde edilen zengin aromalı sıvı, bir redüksiyon olarak adlandırılır, bir sos veya bir sosun tabanı olarak kullanılabilir. Sıvıları küçültürken, tava yüzey alanı sıvının ne kadar çabuk buharlaşacağını etkilediğinden tarifte belirtilen tava boyutunu kullanın.

Pirinç

Pişirici olarak bilinen delikli bir kap içinden pişirilen yiyecekleri zorlamak, yiyeceğe benzer bir şekil vermek.

Pirinç Noodle, Pirinç Çubukları

İnce öğütülmüş pirinç ve sudan yapılan Asya mutfağında popüler olan ince erişte. Kızartıldıklarında, hafif ve canlı liflere karışırlar. Patates kızartması ve çorbalarda kullanmak için ıslatılabilirler. Daha kalın çeşitlere pirinç çubuk denir. Asya pazarlarında bulun; İnce pirinç eriştesi için erişte veya capellini ile daha kalın pirinç çubukları için linguine veya fettuccine yerine koyun.

Pirinç Kağıtları

Bir pirinç kâğıt fabrikasının özünden yapılan bu yuvarlak, yassı, yenilebilir kağıtlar, bahar rulolarını sarmak için kullanılır.

Pirinç sirkesi

Fermente pirinçten yapılmış hafif lezzet sirkesi. Pirinç sirkesi, fermente edilmiş pirinç şarabından yapılan pirinç şarabı sirkesi ile değiştirilebilir. Şeker sirkesi eklenmiş şeker ve tuz ile birlikte, pirinç sirkesini arayan tariflerde kullanılabilir, ancak baharatlarını ayarlamak isteyebilirsiniz. Pirinç sirkesini bulamıyorsanız, beyaz sirkeyi veya beyaz şarap sirkesini kullanın.

kabuk

Bir yiyeceğin genellikle kalın olduğu deri veya dış kaplama.

Kızartma, Kavurma

Genellikle kızartılarak pişirilen büyük bir et veya kümes hayvanı parçası. Kızartma, açığa çıkarılan yiyecekleri fırında pişirmek için kullanılan kuru ısıtmalı pişirme yöntemini ifade eder. Hassas et parçaları kızartma için en iyi sonucu verir.

• Hızlı ve lezzetli bir garnitür için sebzelerin nasıl kızartılacağını öğrenin.

Rulo, Rulo

Şeklinde bir yemek oluşturmak için. Hamur, örneğin, iplere veya toplara sarılabilir. "Yuvarlama" ifadesi, bir yiyeceği, genellikle bir hamur veya hamur işini, bir oklava ile mekanik olarak düzleştirmek anlamına gelir.

Roux (roo)

Altın veya zengin kahve renginde pişirilmiş un ve yağ karışımını ifade eden ve sosları, çorbaları ve gumboları kalınlaştırmak için kullanılan bir Fransızca terim.

Salsa

Genellikle ince kıyılmış domateslerden, soğanlardan, şililerden ve kişnişlerden yapılan bir sos. Meksika ve Güneybatı mutfağında sıklıkla kullanılır.

Sote

Fransızca sözcük sauter, "atlamak" anlamına gelir. Sote yemekler açık, sığ bir tavada oldukça yüksek ateşte az miktarda yağda pişirilir ve karıştırılır. Tek tip boylarda kesilmiş yiyecekler en iyi sote eder.

• Et sote, sebzeler ve daha fazlası için bu ipuçlarına göz atın!

ozan

Bir sıvının, genellikle sütünün kaynama noktasının hemen altındaki bir sıcaklığa ısıtılması, sıvının hemen çevresinde küçük kabarcıklar ortaya çıkmaya başladığında.

Gol

Sıkı bir elmas deseninde dar yarıkları süslemek, yiyeceğin dış yüzeyinden süslemek, yumuşatmak, lezzetini emmek için yardımcı olur veya pişirilirken yağın süzülmesini sağlar.

Deniz tuzu

Bu tuz çeşidi, deniz suyunun buharlaşmasından kaynaklanmaktadır. Bazı aşçılar temiz, tuzlu tadı için sofra tuzu tercih ediyor.

sararmış

Bir yiyeceği, genellikle etini kızartmak için hızlı bir şekilde yüksek ısı kullanarak her taraftan. Bu, meyve sularının sızdırmazlığına yardımcı olur ve fırında, broyler altında veya aralığın üstünde yapılabilir.

Bölüm

Turunçgil meyvelerinin zarlarını ayırmak ve çıkarmak. Portakalları kesmek için, kabuğu ve beyaz özü çıkarmak için bir soyma bıçağı kullanın. Meyve suyunu yakalamak için bir kabın üzerinde çalışarak, meyvenin ortasına dilimleyerek, bir portakal kısmı ile zar arasında kesin. Bıçağı çevirin ve dışa doğru keserek, zar boyunca bölümün diğer tarafından yukarı kaydırın. Kalan bölümlerle tekrarlayın.

• Turunçgillerin kesilmesi için bu ipuçlarını izleyin.

ispanyol şarabı

Kurudan tatlıya ve aydınlıktan karanlığa kadar değişen müstahkem bir şarap. Sherry, akşam yemeği öncesi veya akşam yemeği sonrası bir içeceğin tadını çıkarabilir ve ayrıca yemeklerde de kullanılır.

Kısaltmak

Katı halde işlenmiş bir bitkisel yağ. Kısaltma, kızartmak veya kızartmak için kullanılır. Sade ve tereyağlı lezzet türleri birbirlerinin yerine kullanılabilir. Serin, kuru bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra 6 ay içerisinde kullanın. Koku varsa veya renksiz görünüyorsa atın.

Parçala, İnce Parçala

Uzun, dar şeritler yapmak için yiyecekleri parçalama yüzeyine itmek. İnce öğütme, uzun, ince şeritler yapmak anlamına gelir. Bir mutfak robotu da kullanılabilir. Marul ve lahana, bir bıçakla ince dilimlenmiş olarak parçalanabilir.

Karides ezmesi

Kurutulmuş, tuzlanmış karidesten yapılan keskin bir baharat, hamur haline getirilir. Karides ezmesi Güneydoğu Asya yemeklerine otantik ve zengin bir lezzet verir. Tuzlu karides pişirme sırasında yumuşak tatlar. Bir tutam, hamsi ezmesi yerine, cesur aromalı olmasa da.

kabuk

İstiridye ve istiridye gibi deniz mahsullerinden kabukları veya mısırın kabuğunu çıkarmak için.

Elek

Sıvıları katı maddelerden ayırmak, genellikle bir elek kullanarak.

elemek

Bir veya daha fazla kuru muhteviyat, özellikle un veya pudra şekeri, bir elek veya elek içerisinden topakları çıkarmak ve hava eklemek için koymak.

Kaynatma

Yiyecekleri kaynama noktasının hemen altında tutulan bir sıvı içinde pişirmek; birkaç kabarcık yavaşça oluştuğunda ve yüzeye ulaşmadan hemen önce patladığında sıvı kaynaştırılır.

Şiş

Izgarada et veya sebze parçalarının arasından geçirilebilen uzun, dar bir metal veya tahta çubuk. Bambu veya tahta şiş kullanıyorsanız, yanmayı önlemek için onları ipliklendirmeden önce 30 dakika boyunca soğuk suya batırın.

kaymağı alınmış

Bir sıvının yüzeyinden yağ veya köpük gibi bir maddenin çıkarılması.

Dilim

Daha büyük bir parçadan kesilen düz, genellikle ince bir yiyecek parçası. Ayrıca düz, ince parçaların kesim işlemi.

kelepir

kelepir

Yemekleri, genellikle taze otları veya kuru meyvaları kesmek için, mutfak makası veya makasla kısa, hızlı vuruşlar kullanarak çok küçük, tek tip parçalara bölün.

Soba noodle

Buğday ve karabuğday unlarından yapılan soba eriştesi, Japonların en gözde lokantaları. Bir tutam, linguine gibi dar bir tam buğday şerit makarna yerine.

Somen Erişte

Buğday unu ile yapılan bu kurutulmuş Japon eriştesi çok ince ve çoğunlukla beyazdır. Bir tutam, melek saçlı makarna yerine.

Soya sütü

Öğütülmüş soya fasulyesinden gelen sıvıdan yapılan soya sütü, süt ürünleri tüketmeyen insanlar için inek sütü için iyi bir alternatif olabilir. Sade, unfortified soya sütü, yüksek kaliteli proteinler ve B vitaminleri sunar. Lezzeti etkilenebilse de, bazı durumlarda normal süt için soya sütünü ikame etmek mümkündür. Sizin için neyin kabul edilebilir olduğunu görmek için deney yapın.

Springform Pan

Yüksek kenarları ve çıkarılabilir alt kısmı olan yuvarlak bir tava. Alt kısım, etrafını sıkıca tutan bir yayın bırakılarak çıkarılır. Bu, yiyeceği tavadan çıkarmayı kolaylaştırır.

Buhar

Kaynayan su ile çıkan buharda yemek pişirmek için.

• Buharlamada yeni misiniz? Burada temel bilgileri öğrenin!

Dik

Çay gibi bir yemeğin, aroma ya da renk elde etmek için kaynama noktasının hemen altındaki suda durmasını sağlamak.

Güveç

Yiyecekleri yumuşayana kadar, genellikle üstü kapalı bir kapta uzun süre sıvıda pişirmek için. Bu terim ayrıca bu şekilde hazırlanan bir karışımı da ifade eder.

karıştırma

Malzemelerin bir kaşıkla veya bir kapla karıştırılması, bir araya getirilmesi, pişirme sırasında yapışmasının önlenmesi veya pişirme sonrasında soğutulması.

Wok'ta kızartmak

Sürekli olarak karıştırırken, küçük yiyecek parçalarını biraz sıcak yağda bir wok veya tavada hızlıca pişirme yöntemi.

• Bizim Cajun Karides ve Sosis Stir-Fry tarifi alın.

Stok

Et, kümes hayvanları veya balıkların sebze veya bitkilerle kaynatıldığı süzülmüş berrak sıvı. Et suyu benzer, ancak daha zengin ve daha konsantredir. Stok ve et suyu birbirlerinin yerine kullanılabilir; sulandırılmış bulyon da stok ile ikame edilebilir.

Şeker

Öncelikle şeker pancarı veya şeker kamışından yapılan bir tatlandırıcı. Şeker çeşitli şekillerde gelir:

Esmer şeker: Toz şeker ve pekmez karışımı. Koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekerden (altın kahverengi şeker olarak da bilinir) daha fazla pekmez ve dolayısıyla daha fazla pekmez tadı içerir. Aksi belirtilmedikçe, Better Homes & Gardens tarifleri açık kahverengi şeker kullanılarak test edildi. Genel olarak, biri veya diğeri belirtilmediği sürece kahverengi şeker gerektiren tariflerde kullanılabilir.

İpucu: Esmer şekeri yumuşak tutmak için ağır plastik bir torbada veya paslanmaz, hava geçirmez bir kapta saklayın ve iyice kapatın. Şeker sertleşirse, sertleşmiş şekeri paslanmayacak bir kaba boşaltarak ve kaba bir parça yumuşak ekmek koyarak; şeker nemi emer ve bir veya iki günde yumuşar. Şeker yumuşatıldıktan sonra ekmeği çıkarın ve kabı sıkıca kapalı tutun.

İri şeker: Genellikle unlu mamullerin dekorasyonunda kullanılır, iri şeker (bazen inci şeker olarak adlandırılır) normal toz şekerden çok daha büyük taneciklere sahiptir; Kek dekorasyon malzemelerinin satıldığı yeri arayın.

Toz şeker: Bu beyaz renkli, kristalimsi şeker, bir tarif belirli bir tür belirtmeden şeker istediğinde kullanılacaktır. Beyaz şeker en çok ince bir granülasyonda bulunur, ancak ince (ayrıca ultra ince veya hint şekeri de denir), ince bir öğütme de mevcuttur. Çok ince şeker kolayca çözüldüğü için, buzlanma, beze ve içecekler için idealdir.

Pudra şekeri: Şekerleme şekeri olarak da bilinir, bu ince bir toza öğütülmüş ve daha sonra topaklanmayı önlemek için mısır nişastasıyla karıştırılmış toz şekerdir. Kullanmadan önce pudra şekeri eleyin.

Ham şeker: Amerika Birleşik Devletleri'nde, gerçek ham şeker tüketicilere satılmaz. Demerara şekeri ve türbinado şekeri gibi işlenmemiş şeker olarak etiketlenen ve satılan ürünler bir şekilde rafine edilmiştir. Buharlama işlemi ile temizlenen turbinado şekeri, ince bir pekmez tadı olan iri bir şekerdir. Birçok sağlık gıda mağazasında mevcuttur.

Vanilya şekeri: Kurutulmuş vanilya fasulyesinden elde edilen aroma ile aşılanmış vanilya şekeri, kahve içeceklerine karıştırılmış ya da unlu mamullerin üzerine serpilir. Vanilya şekeri yapmak için 1 litre küpü 4 su bardağı şekerle doldurun. Vanilya fasulyesini boyuna ikiye bölün ve her iki yarıyı da şekere yerleştirin. Kapağı kapatın ve kullanmadan önce birkaç hafta serin ve kuru bir yerde saklayın. Süresiz tutacaktır.

sıyrık

Dış kaplamayı havuç gibi bir gıdadan ovalamak için keskin veya kör bir alet kullanmak.

koyulaşmalar

Soslar, yerçekimleri, pudingler ve çorbalara daha kalın bir tutarlılık kazandırmak için kullanılan gıda maddeleri. Yaygın kalınlaştırıcılar şunları içerir:

Un ve mısır nişastası: Çok amaçlı un ve mısır nişastası, soslu karışımlarını kalınlaştırmak için yaygın olarak kullanılan nişastalardır. Mısır nişastası undan daha yarı saydam bir karışım üretir ve iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Sıcak bir karışıma un veya mısır nişastası eklemeden önce, az miktarda soğuk su karıştırın. Ayrıca un veya mısır nişastasını soğuk su ile vidalı bir kavanozda birleştirebilir ve iyice karışana kadar çalkalayabilirsiniz. Sosunuzda ya da sosunuzda topaklanmayı önlemek için nişasta-su karışımının topaksız olması çok önemlidir.

Çabuk pişen tapyoka: Bu, dondurulacak yiyecekler için iyi bir seçimdir, çünkü un ve mısır nişastası ile kalınlaştırılmış karışımların aksine, donmuş tapyoka karışımları yeniden ısıtıldığında kalınlıklarını korur.

İpucu: Tavada yemek pişirmek ve dondurucuya bağlı yiyecekler için kalınlaştırıcı olarak tapyoka kullanırken, tariflere eklemeden önce tapyoka harcı ve havaneli ile taşlanarak karakteristik topaklı dokusunu önleyebilirsiniz.

Kızarmış ekmek

Bir gıdayı ısıya maruz bırakarak kızartma, gevrekleştirme veya kurutma işlemi. Hindistan cevizi, fındık ve tohumların kızartılması lezzetlerini geliştirmeye yardımcı olur. Ayrıca ekmeğin ısınmaya maruz kalmasının bir sonucu olarak daha kahverengi, daha canlı ve daha kuru olur.

Kurutulmuş Domates

Bazen güneşte kurutulmuş domates olarak adlandırılan bu büzülmüş görünümlü domates parçaları, yoğun bir lezzet ve çiğneme dokusuna sahiptir. Zeytinyağlı veya kuru halde bulunurlar. Kuru domatesleri rehidrasyon için tarif talimatlarını izleyin. Yön belirtilmezse, kaynar su ile örtün, yaklaşık 10 dakika bekletin veya bükülene kadar bekletin, ardından iyice süzün ve kurulayın. Gerekirse parçaları makasla kesin. Genel olarak, kuru ve yağ dolgulu domatesler birbirlerinin yerine kullanılabilir, ancak kuru domateslerin yeniden susuzlaştırılması ve yağ paketinin boşaltılması ve durulanması gerekecektir.

Tortilla

Mısır veya buğday unundan yapılmış küçük, ince, yassı bir ekmek. Meksika mutfağında popüler olan tortiller genellikle bir dolabın etrafına sarılır. Un ekmeğini ısıtmak ve yumuşatmak için folyoya 8-10 arası bir miktar sarın ve 10 dakika boyunca 350 derece F fırında ısıtın.

atmak

İki kap kullanarak bunları kaldırarak ve bırakarak malzemeleri hafifçe karıştırın.

Vermut

Şifalı bitki ve baharatlarla tatlandırılmış beyaz şarap. Kuru vermut beyazdır ve akşam yemeği öncesi bir içki olarak veya martini gibi tatlı olmayan içeceklerde kullanılır. Tatlı vermut kırmızımsı kahverengidir ve doğrudan içilebilir veya tatlı karışık içeceklerde kullanılabilir. Vermut sıklıkla bir pişirme maddesi olarak kullanılır.

Sirke

Fermantasyonun yan ürünü olan ekşi bir sıvı. Fermantasyon yoluyla, üzüm, tahıl, elma ve diğer kaynaklardan gelen alkol, sirke oluşturmak için asetik asit olarak değiştirilir.

ağlayan

Sıvı, jöleler, kabuklular ve beze gibi katı bir gıdadan ayrıldığında.

kırbaç

Yiyecekleri havaya sokmak ve hacmini arttırmak için bir tel çırpma teli, döner çırpıcı veya elektrikli karıştırıcı kullanarak bir yemeği hafif ve hızlı bir şekilde yenmek.

Wonton, Wonton Sarıcıları

Doldurulmuş tuzlu bir Asya böreği. Wontonlar yapmak için kullanılan kağıt derileri olan sarmalayıcılar üretim koridorunda veya Asya pazarlarında bulunabilir. Wonton sarmalayıcıları genellikle buzdolabında satılır, bu nedenle diğer buzdolabında yiyeceklerin yanında onları arayın. Wonton sarmalayıcıları, yumurta merdanesi kaplamalarına benzer, fakat ondan daha küçüktür.

Maya

Hamurdaki şekeri besleyen, hamuru yükselten karbondioksit gazı yaratan küçük, tek hücreli bir organizma. Üç yaygın maya türü:

Aktif kuru maya: Bu en popüler şeklidir; bu küçük, kurutulmuş granüller, un ile karıştırılır veya kullanılmadan önce ılık suda çözülür.

Ekmek mayası: Bu oldukça aktif maya, özellikle ekmek makinelerinde işlenen hamurlarda kullanılmak üzere geliştirilmiştir.

Hızlı yükselen aktif kuru maya (bazen hızlı yükselen veya çabuk maya olarak da adlandırılır): Bu, aktif kuru mayadan daha aktif bir mayadır ve hamurun kabarması için gereken süreyi büyük ölçüde azaltır. Bu maya, genellikle ılık sıvılar eklenmeden önce kuru malzemelerle karıştırılır. Better Homes & Gardens tarifleri aktif kuru maya kullanılarak test edildi.

Lezzet

Narenciye kabuğunun renkli dış kısmı soyulur. Meyve yağları bakımından zengindir ve sıklıkla baharat olarak kullanılır. Kabuğu kesmek için, rende veya meyve rendesini soyup kazıyın; acı - kabuğun altındaki beyaz zarı - çukurdan kaçının.