Çikolata: erime, daldırma ve drizzling | daha iyi evler ve bahçeler

Çoğu tarif için çikolatayı üç yöntemden birini kullanarak eritebilirsiniz: doğrudan ısı, çift kazan veya mikrodalga fırın. Bir tarif, tereyağı, kısaltma veya krema gibi başka bir bileşenle çikolata eritmeyi gerektirdiğinde de bu yöntemlerden birini kullanabilirsiniz.

En iyi sonucu almak için, eritmeden önce kaba çikolata parçalarını ve kareleri kesin.

Çikolatanızı eritmek için aşağıdaki yöntemlerden birini seçin.

• Doğrudan ısı: Bu yöntem kolay ve kullanışlıdır. Çikolatayı erimeye başlayana kadar sürekli karıştırarak, çok düşük ateşte ağır bir tencereye koyun. Tencereyi derhal ocaktan alın ve çikolatayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
• İkili kazan: Bu yöntem doğrudan ısıtma yönteminden biraz daha uzun sürüyor, ancak çikolatanın kavurma olasılığını ortadan kaldırıyor. Suyu, çift kazanın altına yerleştirin, böylece suyun üstü, üst tavanın 1/2 inç altına düşer. Ardından çift kazanı düşük ateşte yerleştirin. Eritinceye kadar çikolatayı sürekli karıştırın. İkili kazanın altındaki su, çikolata erirken kaynamaya gelmemelidir.

Mikrodalga fırın: Mikrodalga fırın kasesine, muhallebi fincanına veya ölçüm kabına 6 ons'a kadar kıyılmış çikolata bar, çikolata kare veya çikolata parçası yerleştirin. Mikrodalga, açık, 1 1/2 ila 2 dakika yüksek veya çikolata pürüzsüz bir şekilde karışacak kadar yumuşak olana kadar. Çikolata erimeye başladıktan sonra şeklini koruyacak, bu nedenle ısıtma sırasında her dakika bir kez karıştırınız.

Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, şu noktaları unutmayın:

• Tüm ekipmanın tamamen kuru olduğundan emin olun. Kaplar veya kaptaki herhangi bir nem, çikolatanın yakalanmasına veya sertleşmesine neden olabilir. Bu durumda, her çikolata onsu için 1/2 ila 1 çay kaşığı kısalma (tereyağı değil) karıştırın.
• Suyun çikolatanın içine sıçramamasına dikkat edin.

Tek bir damla çikolatanın yakalanmasına neden olur.

Kavurmayı önlemek için ısıyı düşük tutun.

Eritme sırasında çikolatayı her zaman karıştırın, çünkü çikolatanın çoğu eridiği gibi şeklini korur.

Çikolata temperleme çikolatayı yavaşça eritmenin ve ardından dikkatlice soğutmanın bir yöntemidir. Bu, kakao yağını dengeler, böylece parlak bir parlaklığa sahip bir çikolata ile şeklini korur.

Çikolatanın temperlenmesi uzun bir işlem olduğundan, daha kısa sürede çok, çok benzer sonuçlar veren çikolatanın eritilmesinde kolay bir yöntem kullanıyoruz. Bu yönteme "hızlı temperleme" diyoruz.

Hızlı Temperleme İçin Adım Adım Yol Tarifi

1. 1 parça çikolata, kare veya büyük parçaları küçük parçalar halinde doğrayın. 4 fincanlık bir cam ölçüm kabında veya 1-1 / 2-litrelik cam karıştırma kabında, tarifte belirtilen çikolata miktarını ve kısaltmayı birleştirin (veya her 6 ons çikolata için 1 çorba kaşığı kısaltma kullanın).

Büyük bir cam tencere ya da kaseye 1 inç derinliğe kadar çok ılık musluk suyu (100 derece F. ila 110 derece F) dökün. Tencerenin içerisine çikolata içeren ölçü veya kaseyi yerleştirin. Su yüksekliğini, ölçüm kabının alt yarısını veya çikolata içeren kabın üstünü kaplayacak şekilde ayarlayın. (ÇİKOLATA içine herhangi bir su dökmeyin.)

Çikolata karışımını tamamen eriyene ve pürüzsüz hale gelinceye kadar lastik bir spatula ile sürekli karıştırın. Bu yaklaşık 15 ila 20 dakika sürer. (İşlemi acele etmeyin.)

Su soğumaya başlarsa, çikolatayı içeren ölçü veya kabı çıkarın. Soğuk suyu atın ve ılık su ekleyin. Çikolatayı içeren ölçü veya kabı su içeren kabın içine geri koyun.

Suyun veya nemin çikolataya temas etmesine izin vermeyin. Sadece bir damla çikolatanın kalınlaşmasına ve grenli olmasına neden olabilir. Çikolatanın içine su girerse, karışımın rengi parlak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar, bir defada 1 çay kaşığı ilave kısaltmaya karıştırın.

Eritilip pürüzsüz hale geldiğinde çikolata daldırmaya veya biçimlendirmeye hazırdır. Çikolata kullanım sırasında çok kalın hale gelirse, 4. adımı tekrarlayın. Çikolatayı tekrar daldırma kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırın.

Bitmiş ürününüzün serin ve kuru bir yerde kurulmasına izin verin. Bitmiş ürününüzü soğutmayın, aksi takdirde çikolata temperlenir ve oda sıcaklığında yumuşar.

Lezzetli bisküvi, bir kat beyaz çikolata ile daha da lezzetli olsun.

Bir kesme veya dilimlenmiş kurabiye veya bisküviyi çikolata ile süslemek için, kurabiyeyi erimiş karışımın içine batırın. Kurabiyeyi kabın kenarı boyunca çekerek fazlalığı giderin.

Çikolatanın çiseleyen yağlarını eklemek, bir çörek giydirmenin kolay bir yoludur.

Kurabiyeleri mumlu kağıdın üzerine bir tel raf üzerine yerleştirin. Bir çatalı eritilmiş çikolatanın içine batırın ve ilk topaklı damlanın tavaya damlanmasına izin verin. Çerezlerin kenarları ve üst kısımları üzerine çikolata serpin.

Daha kontrollü bir çiseleme veya borular için, erimiş çikolatayı ağır plastik bir torbaya koyun ve küçük bir parça parçayı koparın, böylece bir hamur çuvalı olarak kullanabilirsiniz. Gerekirse deliği büyütün. Çikolata çalışırken sertleşmeye başlarsa, çantayı mikrodalgada 10 ila 15 saniye ısıtın.