Beş alarm soslu Texas tarzı brisket | daha iyi evler ve bahçeler

malzemeler

Ovmak

2 çay kaşığı terbiyeli tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı biber

döş

1 2 kiloluk taze dana eti
4-6 mesquite talaş veya 4 ila 6 bardak mesquite talaş

Fırçalama sosu

Dry bardak kuru kırmızı şarap
4 çay kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı yemeklik yağ
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya elma sirkesi
1 diş sarımsak, kıyılmış
Eas çay kaşığı sıcak usulü hazırlanmış hardal
Eas çay kaşığı öğütülmüş kişniş
çizgi zemin kırmızı biber

Beş Alarm Sosu

1 su bardağı catsup
1 büyük domates, soyulmuş, ekilmiş ve doğranmış (3/4 fincan)
1 küçük yeşil tatlı biber, doğranmış (1/2 su bardağı)
2 yemek kaşığı doğranmış soğan
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
Po çay kaşığı sarımsak tozu
Eas çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber

Talimatlar

Aşama 1
Baharat ovmak için, küçük bir karıştırma kabında, baharatlı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve karabiber birleştirilir. Et hazırlamak için, baharat karışımını etin üzerine sürün (yağ kesmeyin.) Et örtün ve en az 4 saat veya 24 saate kadar soğutun.

Odun parçaları veya cips hazırlamak için:

Aşama 1
Izgara yapmadan en az 1 saat önce, ahşap parçalarını (sigara içen için) veya tahta talaşlarını (ızgara için) kaplayacak kadar suya batırın. Boşaltın.
Adım 2
Sosu fırçalamak için, küçük bir karıştırma kabında kuru kırmızı şarabı, 4 çay kaşığı Worcestershire sosu, yağı, sirkeyi, sarımsak, hardal, kişniş ve kırmızı biberi birleştirin. Kenara koyun.

Hizmet etmek:

Aşama 1
Eti 15 dakika bekletin. Keskin bir bıçakla yağı alın. Tahıl üzerinde çok ince dilimli et eti. Tabaklarda eti düzenleyin ve Beş Alarm Sosu ile doldurun; kalan sosu geçir. 8 porsiyon yapar.

Beş Alarm Sosu:

Aşama 1
Küçük bir tencerede bir araya karıştırın catsup; domates, yeşil tatlı biber, soğan, kahverengi şeker, Worcestershire sosu, sarımsak tozu ve öğütülmüş kırmızı biber. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. Örtün ve yaklaşık 5 dakika veya yeşil biber gevrek hale gelene kadar pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Yaklaşık 2 bardak yapar.

Sigara içen kullanıyorsanız:

Üreticinin talimatlarına göre önceden ısıtılmış kömürleri, süzülmüş ahşap parçaları ve su tavasını yerleştirin. Tavaya su dökün. Kabarcığı ızgara rafına su tavası üzerine yerleştirin. Fırça sosu ile fırçalayın. Üstünü örtün ve 4 ila 5 saat veya yumuşayıncaya kadar ızgaralayın. Gerekirse daha fazla kömür, odun parçası ve su ekleyin ve bir veya iki kez fırça sosu ile fırçalayın.

Kömür ızgarası kullanıyorsanız:

Önceden ısıtılmış kömürleri bir damlama tavası etrafında düzenleyin. Damlama kabına 1 inç su dökün. Süzülmüş odun yongalarının bir kısmını önceden ısıtılmış kömürlerin üzerine serpin. Tavanın üzerinde yavaş bir ısı olup olmadığını test edin. Izgarayı, damlama kabının üzerindeki ızgara rafına, yağ tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üstünü örtün ve yaklaşık 2-1 / 2 saat veya et yumuşayana kadar ızgaralayın. Her 30 dakikada bir fırça sosu ile etleri fırçalayın ve damlama tavası için gerektiği kadar daha fazla kömür, süzülmüş talaş ve su ekleyin.

Gazlı ızgara kullanıyorsanız:

Ön ısıtma ızgarası. Dolaylı pişirme için ısıyı ayarlayın. Izgarayı orta ateşte ızgara yüzeyine yerleştirin. Ahşap talaşlarının yerleştirilmesi için üreticinizin talimatlarını izleyin. Bir damlama kabına 1 inç su dökün ve doğrudan ızgarada yanan tarafın üzerine yerleştirin. Örtün ve 2 ila 2-1 / 2 saat veya et yumuşayana kadar ızgaralayın. Her 30 dakikada bir fırça sosu ile eti fırçalayın ve damlama tavası için gerektiği kadar su ekleyin.