İpeksi, topaksız beyaz veya peynir soslarının anahtarı düşük ısı ve sık karıştırmadır. Bu ipuçlarını takip edin:
- Unu eritilmiş tereyağına eklerken, tereyağ-un karışımı çok hızlı pişmeyecek ve topaklar veya yanmalar oluşturacak şekilde sıcaklığı düşük tuttuğunuzdan emin olun.
- Krema veya sütü yavaşça ekleyin, bir çırpma teli veya tahta kaşıkla sürekli karıştırın. İsterseniz daha kolay karışmasını sağlamak için tereyağ-un karışımına eklemeden önce sütü veya kremayı hafifçe ısıtın.
- Bitmiş beyaz sosunuz peynir sosu olacaksa, peyniri rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin. Peyniri bir seferde biraz ekleyin, ısı düşük veya kapalıyken. Özellikle az yağlı peynirler, bu işlemin sosa erimesini gerektirir.
