Pappardelle ile Osso buco | daha iyi evler ve bahçeler

malzemeler

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kiloluk dana incik
• 8 ons dana eti eti, 1-inç parçalar halinde kesilmiş
• 1 su bardağı doğranmış soğan (1 büyük)
• ½ fincan ince doğranmış havuç (1 orta)
• 6 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
• 1 26 ons bütün domatesleri suyundan süzebilir
• ½ bardak kuru beyaz şarap
• ½ fincan tavuk suyu
• 1, çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Eas çay kaşığı kurutulmuş kekik, ezilmiş
• 1 Tarif Ev Yapımı Pappardelle, * pişmiş, veya 1 pound kurutulmuş pappardelle veya fettuccine, paket talimatlarına göre pişirilmiş

Talimatlar

• Aşama 1

  Sos için, 4-5-litre Hollandalı bir fırında yüksek ateşte ısıtın. Dana inciklerini ve dana yahni etini ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kadar veya dana eti iyice kızarana kadar eşit şekilde kahverengileşinceye kadar pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak bir plakaya aktarın; bir kenara koymak.

• Adım 2

  Isıyı orta seviyeye düşürün. Hollanda fırınına soğan ve havuç ekleyin; 5 dakika pişirin. Sarımsakta karıştırın; 30 saniye pişirin. Unu karıştırın; 1 dakika daha pişirin. Domatesleri parçalamak için karıştırarak dikkatlice domates, şarap, et suyu, tuz, karabiber ve kekik ekleyin.

• Aşama 3

  Dana eti Hollanda fırınına getirin. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. 2 saat ya da et çok yumuşayana kadar kaynatın.

• 4. adım

  Dana inciklerini çıkarın. Eti ayırın ve kemiklerden iliğini çıkarın. Kemikleri atın. Etleri karıştırın ve tekrar Hollanda fırında sos haline getirin.

• Adım 5

  Sıcak makarna sosuyla servis yapın.

*

Fotoğraf için Fazzoletti'ye (Mendiller) kesilmiş Herbed Pappardelle'i kullandık.

Beslenme gerçekleri

Porsiyon Başına: 437 kalori, (3 g doymuş yağ, 2 g çoklu doymamış yağ, 4 g tekli doymamış yağ), 233 mg kolesterol, 1162 mg sodyum, 50 g karbonhidrat, 3 g elyaf, 5 g şeker, 33 g protein.

---

Ev yapımı Pappardelle

malzemeler

• 2 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un
• 2 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• Po çay kaşığı tuz

Talimatlar

• Aşama 1

  Bir mutfak robotunda un, yumurta, yumurta sarısı ve tuzu birleştirin. Örtün ve karışım bir top oluşana kadar işleyin. Karışım çok kuru ise, istenen kıvamı sağlamak için bir seferde 1 yemek kaşığı kadar soğuk su ekleyin. Veya karışım kabın yanlarına yapışırsa, istenen tutarlılığı sağlamak için bir seferde 1 çorba kaşığı yeterli miktarda un ekleyin.

• Adım 2

  Unlu bir yüzeye hamur açın. Top haline getirin. Örtün ve 20 dakika bekletin. Hamuru dört eşit parçaya bölün.

• Aşama 3

  İnce, haddelenmiş, neredeyse saydam bir tabaka oluşturarak, makarna hamurunun bir bölümünü yoğurmak için üreticinin talimatlarına göre bir makarna makinesi kullanın. Makarna hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Bir hamur işi tekerleği veya bıçağı kullanarak, hamur tabakasını yaklaşık 3/4 inç genişliğinde ve 8 ila 9 inç uzunluğunda şeritler halinde kesin. Kalan hamurla tekrarlayın.

• 4. adım

  Taze yapılmış veya kurutulmuş makarnanın pişirilmesi için kaynamasına büyük miktarda tuzlu su koyun. Makarna ekleyin; yaklaşık 4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Boşaltın.

• Adım 5

  Makarnayı kurutmak için şeritleri tel rafların üzerine yayın veya makarna kurutma rafından veya elbise askılarından asın. 2 ila 3 saat veya kuruyana kadar bekletin. Hava geçirmez bir kaba yerleştirin ve 3 gün kadar soğutun. (Veya bir dondurucu kabına koyun ve 8 aya kadar dondurun.)