İçindekiler:
- Neden Turşuyu Kullanmalı?
- Marine Ne Kadar Süre
- 10 ila 30 dakika
- 30 dakika ila 4 saat
- 4 ila 24 saat
- Kullanışlı ipuçları
En basit haliyle, bir turşusu baharatlanmış bir sıvıdır. Bunun ötesinde, her şey adil. Genellikle asidik bir sıvı ve çoğu zaman bir yağ bileşeni vardır. Tatlandırmaya gelince, her çeşit bitki, baharat, tohum, çeşniler, şeker olabilir - ve liste devam ediyor.
Daha Marinade Bilgi ve Tarifler
Neden Turşuyu Kullanmalı?
Lezzeti Artırın Ne olursa olsun, bir turşu her zaman yiyeceğe lezzet verecektir.
Izgara Teriyaki Ton Balığı Tarifi
Yiyecekleri "Hassaslaştırın" Limon suyu gibi bir marinein asidik bir bileşeni olduğunda, yiyecekleri hassaslaştırmak için de kullanılabilir.
Asit içeren şaraplar (şarap, sirke veya domates gibi yiyeceklerden elde edilen asitler), lezzetlendirdiği yiyeceği denatüre eder. Bir turşunun gıdaları "yumuşatıp yumuşatmaması" bir tartışma konusudur. Asidin asıl yaptığı şey, yüzeyindeki yiyeceklerin enzimlerini parçalamaktır. Birçok insan bu nedenle gıdaların yumuşatıldığını düşünüyor. Diğerleri, yiyecek yüzeyindeki denatüre enzimlerin "yumuşak" bir ağız hissi yerine "duygusal" olduğu anlamına gelir (özellikle uzun süredir yüzen balık gibi daha az yoğun bir şekilde paketlenmiş yiyecek ise).
Bir turşunun yiyeceğin yapısını ne kadar etkilediği iç içe geçmiş faktörlerin bir sonucudur:
- Yemeğin yoğunluğu. Yiyeceklerin havuç gibi yoğun olması durumunda, turşunun yapısını etkilemesi muhtemel değildir. Yiyecek bir parça balık gibi daha az yoğundursa, diğer faktörlere bağlı olarak bir turşusu dokusunu değiştirebilir.
- Yiyeceklerin kütlesi. Bir dakika biftek gibi daha küçük bir yiyecek parçasının dokusu, büyük dana kızartma gibi büyük bir yiyecek parçasından daha asitli bir marinadan daha fazla etkilenecektir.
- Marine edilin asitliği. Marine edildeki asit oranı arttıkça, bir yiyecek dokusu da etkilenir.
Tekila Sığır Fajita Tarif
Yiyecekleri Kurutmadan Koruyun Yağ, yağsız yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında kurumasını önler. Doğal nemi tutmaya yardımcı olur ve pişirme sırasında nem kaybını azaltır.
Körili Hardallı Domuz Pirzola Tarif
Marine Ne Kadar Süre
Bu zamanlar sadece rehberlik eder.
Her turşusu marine edip yemek yapmak farklıdır. En iyi tavsiye, tarifin kaynağını bilmek ve ona güvenmektir. Düzgün bir şekilde test edilmişse, tarifte önerilen süre doğru olacaktır.
Güvenilir bir tarifte Kez kurallardır. Yiyeceklerin çoğu, önerilenden biraz daha uzun veya daha kısa bir süre boyunca marine edilerek onarılamaz bir zarar görmez.
10 ila 30 dakika
- Balık
- kabuklu deniz hayvanı
- Şiş için ince dilimlenmiş etler
- Kabak ve kuşkonmaz gibi daha az yoğun olan sebzeler
Balık ve Kabuklu Deniz Ürünlerinin Dolaylı Izgarası
Balık ve Kabuklu Deniz Ürünlerinin Doğrudan Izgarası
30 dakika ila 4 saat
- Tavuk göğsü
- Şerit biftek veya domuz pirzolası gibi daha küçük sığır eti, domuz eti veya kuzu eti
4 ila 24 saat
- Tavuk sopaları veya uyluk
- Bütün tavuk
- Havuç gibi yoğun sebzeler
- Domuz omuzu veya dana eti eti gibi büyük domuz eti, dana eti ve kuzu eti
Özellikle karışımda asit varsa ve yiyecek daha az yoğun ve azsa, marine etme işlemi aşırı yapılabilir.
Kullanışlı ipuçları
Marine yağda yağ varsa, yiyecekleri ızgaraya koymadan önce kurulayın. Bu, alevlenmelerin yağ damlaması olasılığını azaltacaktır.
Turşular harika bir şekilde uygun olabilir. Önceden plan yaparsanız, denizciler hafta içi bir öğün yemeğini eve döndüğünüzde gerçekten özel ve hızlı bir şeyler yapabilirler.
Bir vinaigrette, yaygarası olmayan kolay bir marine olarak kullanılabilir.
- Vinaigrettes, genellikle bir turşunun alacağından daha yüksek oranda yağ içerdiğinden, sirke veya limon, limon veya portakal suyu gibi bir asit daha ekleyebilirsiniz.
