Izgara biftek kılavuzu: nasıl bir profesyonel gibi biftek ızgara | daha iyi evler ve bahçeler

Mükemmel ızgara bifteği, yüksek kaliteli et ve doğru kesim ile başlar. Güvenebileceğiniz bir satıcıdan alabileceğiniz en iyi eti satın alın ve alışveriş yapmadan önce biftek seçmeye yönelik kılavuzumuzu inceleyin.

Bunlar ızgara için en iyi biftekler:

Chuck: Bu bölümdeki çoğu kesimin ızgara yapmak için biraz zor olduğu kabul edilir. Bir istisna: yassı demir biftek.
Kaburga: Bu bölüm, kaburga ve prime kaburga biftek gibi ihale, tam lezzet kesimler sunar.
Kısa fileto: Izgara için en hassas bifteklerin bazıları porterhouse, T-bone, fileto mignon ve üst fileto (strip) biftek gibi kısa filetolardan gelir.
Kanat: Kanat, etek ve askı bifteği üreten göbek bölgesidir. Bu bölümdeki biftekleri ızgara yaparken en iyi sonuçları elde etmek için ızgaradan önce yumuşatın.

Artık et eşinizle tanıştığınıza göre, bifteğin nasıl ızgara yapılacağı hakkında ayrıntılı konuşma zamanı. İlk önce size ızgara bifteği için yeni favori yöntemimize genel bir bakış sunacağız, daha sonra diğer kesimler için farklı yöntemler açıklayacağız, böylece akşam yemeğinizi biftek ızgaraya göre hazırlayın, ızgara gögüs biftek, fileto mignon hazırlayın. veya üç ipucu.

Nasıl bir biftek Sear-Sear: Yeni favori ızgara biftek tarzı

Bu yıl görüşme yaptığımız barbekü uzmanlarının birçoğu yeni ızgara biftek stratejileri hakkında konuşmayı durduramıyor: tersine sararmış. Olağanüstü derecede sulu et, ayrıca gevrek, tatmin edici bir kabuk ile sonuçlanır. İşte bifteği ters çevirerek ızgara yapmanın yolu:

Adım 1: Biftekinizi Hazırlayın

Biftekinizin ızgaraya hazır hale gelmesi fazla bir şey değil. Eti ızgaraya eklemeden önce, aşağıdaki adımları izleyin:

Yüzeydeki nemi kurutmak için bir kağıt havlu kullanın, böylece et yüzeyde hoş bir şekilde sararır ve kahverengi olur.
Biftek ızgara yaparken parlamalara neden olabilecek aşırı yağı kesin.
İsteğe bağlı adım: Lezzeti pişirmeden önce arttırmak için bir biftek turşusunu karıştırın ve eti 4 ila 24 saat boyunca marine edin. Eti bir baharat veya ot ovma ile baharatlayın veya sadece zeytinyağı, tuz ve karabiberle kaplayın. Profesyonellerimiz, sadece tuzun da meyve sularını açığa çıkardığını söylüyor.

Izgara Biftek İpucu: Mümkünse, biftek pişirmeyi planlamanızdan 4-48 saat önce tuzlayın, Austin Franklin'in usta ve Franklin Barbekü sahibi Aaron Franklin'i önerir. Bu, baharatın demlenmesini ve daha yumuşak bir bonfile olmasını sağlar.

Adım 2: Izgarayı Hazırlayın ve Biftekinizi Ters Çevirin

Bu ızgara yöntemi için New York şeridi veya antrikot gibi kalın bir kesim (yaklaşık 1½ inç) seçin. Izgarayı aşağıdaki gibi hazırlayın.

Izgarada iki bölgeli bir ateş hazırlayın. Bir gazlı ızgara için, tüm brülörleri önceden ısıtmak için aydınlatın, ardından dolaylı olarak pişirmek için ortadaki brülörü serin bir bölge için kapatın. Kömür ızgarası için, delikleri açıkken, 22 inçlik bir ızgara için 50 ila 75 briket tutuşturun. Kömürler kül kaplı göründüğünde, dolaylı olarak pişirmek için merkezde serin bir bölge oluşturmak için onları ızgaraların diğer taraflarına doğru itin. Rafı ızgaraya yerleştirin. (Kömür ızgarasının nasıl aydınlatılacağına ilişkin daha fazla adım adım öneriyi keşfedin.)
Biftekleri dolaylı alevin üzerine yerleştirin (ızgara sıcaklığı yaklaşık 300 ° F olmalıdır) ve eti kapalıyken az ve yavaşça pişirin.
İç kısımdaki 100 ° F sıcaklığa ulaştığında biftekleri ızgaradan çıkarın.
Daha fazla briket tutuşarak (kömür ızgaraları için) veya orta brülörü yüksek tutuşarak (gaz ızgaraları için) ızgaralarınızı yüksek ısıya veya yaklaşık 450 ° F – 500 ° F'ye ayarlayın.
Biftekleri şimdi sıcak olan ızgaraya yerleştirin ve iyice kızarana kadar sık sık çevirerek kızartın. Bu 4 ya da 5 dakika sürer.

Weber Master-Touch 22-inç Kömür Izgara, 199 $, Amazon

Adım 3: Doneness için Test

Nadirden bakıma, ızgara bifteğin ne kadar süreceği çoğu zaman kişisel tercih meselesidir. Bir grup için biftek ızgara yaparken, bifteği ızgaraya koyarken, iyi pişmiş biftekler ile başlayıp az pişmiş biftekler ile bitene kadar bekleyin.

Bu İndirilebilir Izgara Tabloları Her Izgara Tarifini Kolaylaştırır

Biftek için ızgara sıcaklığını belirlemek için bu teknolojisiz testi deneyin: Ellerinizi sıkın. Bir elinizi kullanarak, o elinizi aynı elinizde farklı parmaklara dokunarak aşağıdaki talimatları izleyin. Donness seviyesini değerlendirmek için baş parmağınızla avuçunuzun tabanı arasındaki etli bölgeye dokunmak için karşı elinizi kullanın. İlk elinizi rahat tuttuğunuzdan emin olun.

Ender: Baş parmağınızı işaret parmağınıza dokunun.
Orta derecede nadir: Baş parmağınıza dokunmak için orta parmağınızı hareket ettirin.
Orta: Çalma parmağınızı parmağınıza kadar basın.
Peki: pembemsi parmağına parmağına dokun.

Bonfile ne kadar süre ızgara yapılacağından emin değilseniz, anında okunan bir termometre de kullanabilirsiniz. Orta az pişmiş biftekleri 145 ° F'ye ve orta az pişmiş biftekleri 160 ° F'ye kadar pişirin.

4. Adım: Mükemmel Izgara Biftekinizi Sunun

Biftek ızgaradan sonra ve kesme işleminden 5 dakika önce dinlensin. Bu, meyve sularının yeniden dağıtılmasını sağlar ve kesilir kesilmez etten kaçmalarını önler (okuma: olağanüstü derecede sulu biftek!).

Mükemmel bir ızgara bonfile bezeme gerektirmez, ancak biraz otlu tereyağı, satın alınan bonfile sosu veya ev yapımı sos ile süsleyebilirsiniz. Biftekleri, etleri yırtmadan kolayca kesebilecek kadar keskin olan bifteği bıçak veya başka bıçaklarla servis edin.

Tarif al

Farklı Biftek Cuts Izgara nasıl

Ribeye mi yoksa strip'e mi tercih ediyorsun? Süslü bir et lokantasında bulacağınız kadar lezzetli olan ızgara bifteği için kesin tavsiye için okumaya devam edin.

BH & G'nin En İyi Izgara Tarifleri

Izgara Mignon ızgara nasıl

Gurme git ve fileto mignon ızgara! Bu ultratender seçeneği, şovun yıldızı olmayı hak ediyor. Bu talimatları izleyin:

Kömür ızgarası için, eti doğrudan orta kömürlerin üzerine bir ızgara rafına yerleştirin; Izgara ortaya çıktı.
Bir gaz ızgarası için, ızgarayı önceden ısıtın; ısıyı orta seviyeye düşürün. Filetoyu ızgara rafına ateşte yerleştirin. Izgarayı örtün.
Filetolarınızı ızgara süresinin yarısında bir kez çevirin ve bifteğin ne kadar ızgara yapılacağı için aşağıdaki zamanlamaları kullanın: 1 inçlik bir kesim için, orta az pişmiş (10 ° 12 dakika) (145 ° F) veya orta için 12 ila 15 dakika ( 160 ° F). 1-1 / 2-inç'lik bir kesim için, orta derecede nadir (145 ° F) için 15 ila 19 dakika veya orta (160 ° F) için 18 ila 23 dakika ızgara yapın.
Eti bir tabağa alın. Folyo ile örtün ve servis yapmadan önce 5 dakika bekletin.

Flank Steak Grill nasıl

Izgara gögüs bifteği kendi başına lezzetlidir, fakat aynı zamanda burritoların içinde ve biftek salatalarında da öne çıkar. Izgaradan önce bir et suyuna batırılmış en iyisidir, bu nedenle ızgara gögüs biftek tarifinizde bu adımı atlamayın.

Marine etmek için: Bonfile yağı kesin. Her iki taraftaki biftekleri, elmas şeklinde 1 inç aralıklarla sığ çapraz kesimler yaparak yapın. Etleri sığ bir kabın içine yerleştirilmiş kendiliğinden kapanan bir torbaya koyun. İstenilen turşuyu etin üzerine dökün ve mühürleyin. Buzdolabında en az 30 dakika veya tarifiniz gerektirdiği sürece marine edin. Et suyunu boşaltın ve turşuyu atın.
Kömür ızgarası için: Etleri doğrudan orta kömürlerin üzerinde bulunan açık bir ızgara rafına yerleştirin. 17 ila 21 dakika arasında ızgara veya ortasına yerleştirilmiş bir anlık okuma termometresi orta-orta dereceli donness için 145 ° F veya orta donness için 160 ° F kaydeder.
Bir gaz ızgarası için: Ön ısıtma gaz ızgarası. Isıyı orta seviyeye düşürün. Eti rafa ateşte koyun. Kömür ızgarasında ızgara yapmak için aynı talimatları izleyerek örtün ve ızgara yapın.
Eti bir tabağa alın. Folyo ile örtün ve 5 dakika beklemesini bekleyin, ardından etleri ince tanelere karşı ince dilimleyin.

Tarif al

New York Strip Steak Izgara nasıl

Bir New York striptiz bifteği servis etmek size hoş gelebilir, ancak düşündüğünüzden daha kolay. Sulu ızgara bifteğinizi doyurucu bir yemek için bileşik tereyağı ve kalın patates kızartması ile servis edin. Izgara yapmak için aşağıdaki talimatları izleyin:

Kömür ızgarası için: Izgara, açık bir ızgara rafının üzerinde doğrudan doğrudan orta kömürlerin üzerinde istenen donukluğa getirin, ızgarada yarıya bir kez dönerek ızgara yapın. Orta derecede ender (145 ° F) için 10 ila 12 dakika veya orta derecede (160 ° F) 12 ila 15 dakika bekleyin.
Bir gaz ızgarası için: Ön ısıtma ızgarası. Isıyı orta seviyeye düşürün. Biftekleri ızgara rafına ateşte yerleştirin. Örtün ve yukarıda belirtildiği gibi ızgara yapın.
Eti bir tabağa alın. Folyo ile örtün ve biftek servis etmeden önce 5 dakika bekletin.

Tarif al

Tri-Tip Izgara nasıl

Bir ipucu kullanışlı olduğunda mükemmel bir ızgara bifteği için sırrımızı bilmek ister misiniz? Üçlü bifteğin pişirilmesi hakkında derinlemesine bilgi edinin. İşte genel işlem:

Üç Uçlu Kızartma Pişirmeyi Öğrenin

Çeşni veya marine edilmiş üçlü biftekleri düşünün. Onlar yağsız bir kesimdir ve ilave lezzetlerden faydalanırlar.
Kömür ızgarası veya gazlı ızgara için, ızgara bifteği, orta, üzerinde istenen donukluğa kadar örtülmüş, ızgarada yarıya bir kez dönerek. Thick-inç-kalınlıkta biftek için, orta az pişmiş (145 ° F) için 9 ila 11 dakika veya orta (160 ° F) için 11 ila 13 dakika ızgara yapın. 1 inç kalınlıkta biftek için, orta az pişmiş (145 ° F) için 13 ila 15 dakika veya orta (160 ° F) için 15 ila 17 dakika ızgara yapın.

Tarif al

Etek Izgara nasıl

Etekli et biftek servisinin en önemli kısmı aslında biftek ızgarasının ardından geliyor. Tereyağı kesicilerini daima ince ince ve tereyağına kesin, tereyağlı olsun, sonuç alın.

Mevsim bifteği tuz ve karabiber ile karıştırılır ve istenirse marine edilir.
Kömür ızgarası için: 4 dakika kadar ya da biftek hafifçe kömürleninceye kadar, orta kömürlerin üzerinde doğrudan açıkta bulunan bir ızgara rafında ızgara bifteği, ızgarada yarıya kadar bir kez dönerek.
Bir gaz ızgarası için: Ön ısıtma ızgarası. Isıyı orta seviyeye düşürün. Biftek ızgara rafına ateşte yerleştirin. Örtün ve yukarıda belirtildiği gibi ızgara yapın.
Biftekleri ızgaradan çıkarın. Folyo ile örtün ve 10 dakika bekletin. Tahıllara karşı bifteği dilimleyin ve servis yapın.

Tarif al

Yassı demir biftek ızgara nasıl

Üst bıçak bifteği olarak da bilinen yassı demir biftek, yan bifteklere çok benzer. Bu, ızgara için en iyi bifteklerden biridir ve baharat serpin ile mevsiminde ve bol miktarda zippy sos ile servis yaparken en iyi durumdadır (ev yapımı chimichurri veya romesco sosu deneyin).

Biftekleri istediğiniz gibi baharatlayın.
Kömür ızgarası için: Izgara biftek, orta az (145 ° F) orta sıcaklıkta 7 ila 9 dakika veya orta derecede donluk (160 ° F) için yarı yarıya bir kez çevirerek orta ilahiyat için 10 ila 12 dakika arasında, doğrudan orta üstü kömürlerin üzerinde bulunan açık bir ızgara rafının üzerinde.
Bir gaz ızgarası için: Ön ısıtma ızgarası. Isıyı orta seviyeye düşürün. Biftekleri ızgara rafına ateşte yerleştirin. Örtün ve yukarıda belirtildiği gibi ızgara yapın.
İstenilen sosla biftek servis edin.

Tarif al

Bu ızgara mevsiminde, biftek becerilerinizi işe koyup eleştirilere hazır olun. Barbekü tarafını unutma: Izgara bir biftek şaşırtıcı, ama tam bir yemek için doğru eşlik ile daha da iyi olur.