Kısa kaburgalar nasıl braise | daha iyi evler ve bahçeler

Kısa kaburgalar hassasiyet ve lezzet için uzun, yavaş pişirme gerektirdiğinden, pişirme onları pişirmek için mükemmel bir tekniktir. Çoğu tarif oldukça kolaydır - her şeyi kaynamaya başladığınızda, yavaş, nemli ısı işe yarıyor. Fırında kısa kaburgalar hazırlamak için temel bir tarifte size rehberlik edeceğiz ve ardından ocak üstü ve yavaş pişirici için tariflere de gideceğiz.

Kısa Kaburga Braise Nasıl

Bu tarif, Orange Gremolata ile Kızartılmış Kısa Kaburga, klasik bir peynirdir: Kaburgaları kızartırsınız, sonra eti, sebzeler ve otlar ile tatlandırılmış az miktarda bir sıvı içinde pişirirsiniz. Bir bonus olarak, pişirme sıvısı sadece birkaç ekstra dokunuşla tava sosu haline gelir. İsterseniz, bitmiş yemeğe, uzun haşlanmış ete zıt bir tazelik sarsıntısı eklemek için geleneksel bir narenciye otu kabı olan bir gremolata ile başlayabilirsiniz. Klasik kısa kaburgalar için polenta ve polenta combo seçenekleriyle birlikte sunulan bu tarif, altı porsiyon alıyor.

1. Kaburga hazırlayın

3 kilo kemik sığır eti kısa kaburga ile başlayın. Keskin bir bıçak kullanarak kaburgalardaki fazla yağı kesin. Kaburgalara 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biber serpin.

2. Pişirme Sebzelerini Hazırlayın

İnce 3 orta boy havuç (1-1 / 2 bardak) doğrayın ve 6 diş sarımsak kıyın. Kenara koyun. Bunlar pişirme sıvısını tatlandırmak için kullanılacaktır.

Orange Gremolata ile Kızarmış Kısa Kaburga için tam tarifi alın

3. Kaburga Kahverengi

4 ila 5 litre fırına giden Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kaburgalar tavaya eklenirken, yağ cızırtılı olacak kadar sıcak olmalıdır. Kızarıncaya kadar kaburgaların her iki tarafındaki kızgın yağda pişirin. Bu aşamada eti fazla doldurmaktan kaçının - tavanızın tabanının genişliğine bağlı olarak, kaburgaları kümeler halinde kızartmanız gerekebilir (fazla kalabalık etlerin koyu kahverengi rengin oluşmasını engelleyerek kahverengi olması yerine buharlaşması gerekir). Kaburgaları çıkarın, bir kenara koyun ve 1 çorba kaşığı damlaması haricinde Hollanda fırından boşaltın. Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın.

4. Pişirme Sıvısını Hazırlayın

Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Kıyılmış havuçları ve kıyılmış sarımsakları damlamalara ekleyin. Pişirin ve yaklaşık 10 dakika veya havuçlar yumuşayana kadar karıştırın. Kaburgaları Hollanda fırınına geri gönderin. Bir adet 14 onsluk sığır eti suyu, 1/2 su bardağı kuru kırmızı şarap (veya 1/2 su bardağı ilave et suyu), 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik (aroma çıkarmak için baş parmağınız ve işaret parmağınız arasında ezilmiş), 1 adet defne yaprağı ve 1/1 4 çay kaşığı tuz. Bu karışımı kaynamaya getirin.

5. Kaburga Braise

Hollanda fırını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Yaklaşık 2 saat pişirin ya da kaburgalar çok yumuşayıncaya kadar, son 30 dakikalık pişirme süresince tavaya 2 bardak dondurulmuş küçük soğan ilave edin.

6. Yağsız Yağ ve Sos Yap

Oluklu bir kaşık kullanarak, kaburgaları derin bir tabağa aktarın; sıcak tutmak için folyo ile örtün. Pişirme sıvısından yağ alın (büyük bir metal kaşık kullanın, sıvının üstüne yükselen yağlı sıvı tabakasını süzün).

Sos çok inceyse, kaynamayı getirin ve sıvıyı yaklaşık 2-1 / 2 bardaklara düşürmek için yaklaşık 5 dakika sonra açıkta pişirin. 1 çorba kaşığı Dijon tarzı hardal ve 1 çorba kaşığı horseradish çırpın. Sos sosu kaburgaların üzerine servis edin. İstenirse, isteğe bağlı gremolata ile aşağıda .

7. Gremolata yapın

2 çorba kaşığı taze İtalyan maydanozu karıştırın; Kıyılmış 2 diş sarımsak; ve 2 çay kaşığı ince kıyılmış portakal kabuğu.

Fransız Soğan Sığır Kısa Kaburga tarifi.

Kısa Kaburga Nedir?

Kısa kaburgalar, genellikle aynadan (hayvanın omzundan) çıkan hayvanların kareleri veya dikdörtgenleridir. Kısa kaburgalar genellikle 2x3 inçlik dikdörtgenler şeklinde kesilerek, yağ, et ve yassı kaburga kemiklerinin katmanlarının enine kesitini verir. Ayrıca kemiksiz kısa kaburgalar da satın alabilirsiniz. Her iki durumda da kısa kaburgalar, hassas sonuçlar için uzun, yavaş pişirme gerektirir çünkü çok sert başlarlar. Bu yüzden kızarmış kısa kaburgalar yaygındır. Kısa kaburgalar için alışveriş yaparken, etli parçaları arayın - yağdan daha fazla et olmalı ve etler kemiği örtmelidir.

Braising Nedir?

Sertleştirme, etin yağda kızartıldığı (tereyağı veya yemeklik yağ gibi), daha sonra uzun süre düşük sıcaklıkta, et suyu, su veya şarap gibi az miktarda sıvı ile kaplandığı ve pişirildiği bir pişirme yöntemidir. sıvıların kombinasyonu. Uzun pişirme süresi boyunca yağ erir, sert lifler yumuşar ve etin lezzetleri daha da zenginleşir.

Braising İçin Kullanılacak Pan

Kore Dana Kısa Kaburga

Braising için özel olarak yapılmış tavalar var. Braisers olarak bilinen, sığ taraflara ve geniş tabanlara sahip; ikincisi kızartma işlemi sırasında etin ısı kaynağıyla maksimum temas etmesine izin verir. Ayrıca Hollandalı bir fırın veya dar kapaklı ağır bir tava da kullanabilirsiniz. Aslında, başarının anahtarı kapağın kendisidir - pişirme sıvısının buharlaşmasını önlemek için tavaya yeterince sıkı oturması gerekir. Yavaş bir tencere, kısa dana etinin kaburgalarının kavrulması için de çalışır. Bazı yavaş pişirilmiş kızartılmış kısa kaburgalar esmerleşme basamağını atlar; bu da işe yarar, ancak en iyi sonuçlar için, yavaş tencerede pişirmeden önce kaburgaların kızarmasını tavsiye ederiz.

Bu Korece kısa kaburga tarifinde esmerleşme ve yavaş pişirilmiş kızartılmış kaburga tekniğini deneyin.

Anında Pot® Kısa Kaburga Nasıl Yapılır (aka Düdüklü Tencere Kısa Kaburga)

Instant Pot® gibi düdüklü tencereler, sığır eti kısa kaburgalarının hızlı çalışmasını sağlar. Basitçe ocaktaki yağı ısıtın, eti kahveye ekleyin, sosunuzu kızartılmış sığır eti üzerine dökün ve kısa kaburgaları yaklaşık 30 dakika (saat yerine) basınçla pişirin. Basıncı boşaltın, ardından diğer pişirme yöntemlerinde yaptığınız gibi yağları süzerek düdüklü tencere kısa kaburgalarınıza servis yapın.