Ancho-kahverengi şeker pişmiş fasulye | daha iyi evler ve bahçeler

malzemeler

• 2 pound kurutulmuş lacivert veya barbunya fasulyesi
• 6 litre su
• 4 - 5 kurutulmuş ancho peppers, saplı, ekilmiş ve 1 inç parçalara ayrılmış (bkz. Tip, Sayfa 000)
• 3 su bardağı doğranmış soğan (3 büyük)
• 4 ons pastırma, doğranmış (5 dilim)
• 2 taze jalapeño, serrano ve / veya Fresno şili biber, ekilmiş ve ince kıyılmış (bkz. İpucu, sayfa 000)
• 8 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 bardak dolgulu kahverengi şeker
• ¾ fincan pekmezi
• 2 çay kaşığı kuru hardal
• 2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı karabiber

Talimatlar

• Aşama 1

  Fasulyeleri durulayın. Büyük bir tencerede fasulyeleri ve 3 litre suyu birleştirin. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. 2 dakika kaynatılır. Ateşten alın. Örtün ve 1 saat bekletin. (Ya da pişirme adımını atlayın ve kapalı bir kapta geceleri soğuk suda bekletin.) Fasulyeleri boşaltın ve durulayın. Fasulyeleri tekrar tencereye koyun ve 3 litre tatlı su ekleyin. Kaynamaya getirmek; ısıyı azaltmak. Simmer, 45 dakika boyunca kapalı. Çekirdeği boşaltın, pişirme sıvısını saklayın.

• Adım 2

  Bu arada, büyük bir tavada, ancho chiles yaklaşık 5 dakika orta ateşte veya hafifçe kızarana ve kokulu olana kadar sık ​​sık karıştırın. Soğumaya bırakın. Biberleri bir mutfak robotuna yerleştirin; çok ince doğranmış kadar örtün ve işleyin.

• Aşama 3

  Ön ısıtma fırını 325 ° F'ye getirin. 5-6 litrelik bir kapta soğan, pastırma, taze biber ve sarımsak bulunur. Sık sık karıştırarak, orta-yüksek ateşte yaklaşık 8 dakika veya soğan yumuşayana kadar pişirin. Süzülmüş fasulyeleri, 4 fincan fasulye pişirme sıvısını (gerekirse 4 fincan yapmak için su ekleyin), ancho chiles, kahverengi şeker, melas, hardal, tuz ve karabiber ekleyin. Ara sıra karıştırarak, kaynamaya getirin. Ateşten alın. Örtün ve pişirin 2 saat kadar veya fasulyelerin yumuşamasına kadar, ara sıra karıştırarak ve soslu kıvamını korumak için gerektiği kadar su ilave edin.

• 4. adım

  Kaşığı sıcak fasulye ve sosu sıcak temiz pint konserve kavanozlarına koyun ve 1 inçlik bir üst boşluk bırakın. Kavanoz jantlarını silin; kapakları ve vida bantlarını ayarlayın.

• Adım 5

  Doldurulmuş kavanozlar, basınç ölçülü konserve kutusundaki 10 pound basınçta veya kadranlı konserve konservesi için 11 pound basınçta 65 dakika süreyle (konserve kancası 10 veya 11 pound basınca ulaştığında zamanlamayı başlatır) rakımı ayarlar. Basıncın doğal olarak düşmesine izin verin. Kutu kapağını dikkatlice çıkarın; kavanozlarda 10 dakika bekletilir. Kavanozları konserve kutusundan çıkarın; tel raflarda soğutun.

• 6. adım

  Servis yapmak için küçük bir tencereye bir kavanozun ve 2 ila 4 yemek kaşığı suyun içeriğini yerleştirin. Hızlıca kaynatın. 10 dakika boyunca kaynatılır (her bir 1000 feet yükseklik için 1 ek dakika ekleyin).

Beslenme gerçekleri

Porsiyon Başına: 264 kalori, (1 g doymuş yağ, 1 g çoklu doymamış yağ, 1 g tekli doymamış yağ), 3 mg kolesterol, 226 mg sodyum, 53 g karbonhidrat, 9 g lif, 31 g şeker, 9 g protein.