Canning kuralları asla kırmamalısın | daha iyi evler ve bahçeler

Yetenekli bir aşçı ve fırıncıysanız, lezzet tercihlerine, eldeki malzemelere vb. Dayalı olarak tariflerde değişiklik yapma veya takas etme konusunda muhtemelen kendinizden emin olabilirsiniz. Ancak, konserve tarifleri söz konusu olduğunda, tarifte yapılan bir değişiklik ya da işlemdeki bir hata, yemek yemeyen bir tuzdan çok daha kötü sonuçlanabilir ya da doğru şekilde yükselmemesine neden olabilir. Yanlışlıkla sizi hasta eden yiyecekler yaratabilirsiniz! Aşırı derecede etkileyici olmamakla birlikte, doğru: Bir yemeği yanlış bir şekilde yiyebilir, botulizmi ve ölümcül olabilir. Endişelenmeyin: İnsanlar yüzyıllardır güvenli bir şekilde yiyecekleri konserve ediyorlar. Kurallarımızı izlerseniz (ve güvenilir bir test tarifi), iyi olacaksınız.

1. Doğru Canner kullanın

Kaynar su konservesi ve basınçlı konserve

Bu büyük olanı. Yanlış seçerseniz en felaket sonuçlara sahip olabilecek olanı. İki tür kutu vardır - kaynar su kanunları ve basınçlı kantonlar. Kaynar su konservesi - temelde kapaklı ve altta raflı büyük bir tencere - doğal bakteri oluşumuna direnç gösteren yüksek asitli yiyeceklerde (birçok meyve gibi) kullanılır. Basınçlı kutular, düşük asitli yiyeceklerde (sebzeler ve etler gibi) ve özellikle zararlı mikroorganizmalara yatkın olan tariflerle kullanılır. Kaynar sudan daha sıcak yiyecekleri ısıtırlar. Yemek tarifleri, hangi tipte kasetin uygun olduğunu belirleyecektir.

Kaynar su-canner temellerini öğrenin.
Basınçlı konserve temellerimizi görün.

2. Doğru Kavanozları Seçin

Her zaman özel konserve için yapılmış kavanoz kullanın. Konserve yüksek baskı altında tutmak için tasarlanmıştır. Konserve kavanozuna benzese bile, satın alınan yiyeceklerden alınan cam kavanozları kullanmayın. Piyasada bulunan konserve kavanozlarından farklı görünen kavanozları kullanmayın. Ve kenarları ya da çatlakları olan kavanozlardan kaçının çünkü contayı etkileyebilir ya da temizlemek için bir kabus olan konserve kasasında kırılan bir kavanozun ortaya çıkmasına neden olabilir. Reçetede belirtilen kavanoz boyutunu kullanın, çünkü kritik iç sıcaklığın daha büyük veya daha küçük bir kavanozda elde edilmesi farklı bir zaman alabilir. Bağbozumu konserve kavanozları sevimli görünse de, işleme sırasında kolayca çatlayabilecekleri veya talaş verebilecekleri için konserve için kullanmayın.

Konserve kavanozları normal ağızlı ve geniş ağızlı çeşitlerde gelir. Normal ağızlı kavanozlar reçel, reçel, hardal ve pasta dolgusu gibi yiyecekler için iyidir. Geniş ağızlı kavanozlar salsas, lezzetler, meyveler, turşular ve domatesler için en iyisidir.

Başlamak için bu reçel ve reçel tariflerini kullanın

3. Kapakları Yeniden Kullanma

Konserve için üretilmiş iki parçalı özel kapakları kullanın ( yukarıdaki fotoğraftaki kapakların bir kavanozuna bakın). Halkaları tekrar kullanabilirsiniz, ancak konserve kapaklarını tekrar kullanmayın. Kapaklar, kavanozu kapatan yapışkan kırmızı bir bileşiğe sahiptir. Bir kullanımdan sonra, tekrar tekrar sızdırmaz hale getirmek için o bileşiğe güvenemezsiniz. Uygun olmayan conta = güvensiz gıda. Yeni kavanozlar satın aldığınızda, hem kapaklar hem de bantlar dahil edilecektir, ancak ayrıca yeni kapakları da satın alabilirsiniz. Bu kapaklar gibi konserve malzemeleri her zaman güvenilir bir kaynaktan satın alın ve kullanmadan önce kusurlarını kontrol edin.

4. Herşeyi Temiz, Gerçekten Temiz ve Sıcak Tutun

Her şeyi titizlikle temiz tutun. Konserve kavanozlarını, kapaklarını, hunisini ve diğer konserve ekipmanlarını sıcak, sabunlu suyla iyice yıkayın; iyice durulayın. Kavanozları sterilize edin. Kavanozların sıcak kaldığından emin olmak için, sıcak yiyecekleri montaj hattından ziyade birer birer sıcak kavanozlara koyun. Tek seferde konserve kutusundan yalnızca bir tane sterilize edilmiş kavanoz alın. Doldurur edilmez, konserve kutusundaki kaynayan suya geri koyun. Doldurma işleminden sonra, jantları uygun bir sızdırmazlığı önleyen herhangi bir parça olmadığından emin olmak için silin. Mühürün ne kadar önemli olduğunu belirttik mi?

5. Headspace ölçün ve Overfill veya Underfill etmeyin

Konserve tarifleri, konserve kavanozlarını doldururken bırakmanız gereken her zaman belirli bir üst boşluğu arayacaktır. Tepe boşluğu, kavanozdaki gıdanın tepesinden kavanoz kenarına kadar olan alandır. Aşırı doldurulmuş veya doldurulmamış bir kavanoz doğru şekilde kapanmayabilir, bu da bildiğiniz gibi, güvensiz gıdalara yol açar. Her şey mühürle ilgili. İşleme sırasında sıvı kaybediyorsanız veya depolama sırasında kalıp buluyorsanız, muhtemelen çok fazla kafa boşluğu bırakmışsınızdır.

Favori konserve tariflerimizi deneyin

6. Kapakları Aşırı Sıkma

Anladık: Konserve yaparken ekstra güvende olmak istiyorsun. Ancak grupların aşırı sıkılması bunun tersi sonucunu doğuracaktır. Çok sıkıca vidalanan bir bant ihtiyacınız olan vakum sızdırmazlığını yaratamayabilir. Büküm bantlarını, bandı diğerinden ¼ - ½ inç (daha fazla parmak ucu sıkı) olacak şekilde çevirebilecek kadar sıkı tutun.