Glutensiz diyet hakkında en çok sorulan sorular | daha iyi evler ve bahçeler

Genel olarak konuşursak, gluten, bitki tohumlarına büyümek için enerji sağlayan tüm tanelerdeki doğal olarak oluşan depolama proteinlerini belirtir. Glutensiz diyet hakkında konuştuğumuzda, buğday, arpa ve çavdar dahil olmak üzere spesifik tahıllardaki glüten proteinlerinden bahsediyoruz, Çölyak hastalığı olan bireylerde (CD) bağışıklık tepkisi ortaya çıkaran veya olmayan kişilerde negatif semptomlara neden olan -eliceli gluten duyarlılığı veya diğer glutene bağlı sağlık sorunları. Amerika'da tüketilen glütenlerin çoğu buğdaydan geliyor.

# 2: Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı aynı şey değil midir - glütene alerji?

Sık sık birlikte toplansa da, CD ve gluten duyarlılığı farklıdır ve hiçbir gıda alerjisi de değildir. Çölyak hastalığı, genetik otoimmün bir hastalıktır. Bu, CD'li bireylerin glüten tüketmesi durumunda, vücudun bağışıklık sistemine ince bağırsağın villisine (küçük parmak benzeri çıkıntılar) saldırarak ve hayati besinlerin vücuda emilimini önlediği anlamına gelir.

CD ve gluten duyarlılığı arasındaki birincil fark, glüten duyarlılığının bağırsak hasarına neden olan bağışıklık tepkisi türüne yol açmamasıdır. Bununla birlikte, glüten duyarlılığı olan kişiler için glütenin alınması, CD'li bireylerde görülen aynı semptomların çoğuna neden olabilir.

# 3: Herkes glütensiz mi olmalı?

Boston'daki Massachusetts Genel Hastanesinde Çölyak Araştırma Merkezi'nin direktörü, Alessio Fasano gibi önde gelen uzmanlara göre, yanıt hayır. Fasano, çoğu kişinin glüteni tolere ettiğini, vücudumuzun glüteni tamamen sindirmemesini söylüyor. Vücudun, karşılaştığımız günlük bakteri ve mikropların bertaraf ettiği gibi kendi başına glüten sürdüğünü söylüyor; bağışıklık sistemi basitçe onunla ilgilenir.

Çölyak hastalığı olan 141 kişiden tahmini 1 için, durum böyle değildir ve glüten diyetten çıkarılmalıdır.

Gluten duyarlılığı ve diğer glütene bağlı sağlık sorunları olan bireyler, glüteni de elimine etmekten yararlanır.

# 4: Neden bu kadar çok insan bu günlerde glüten yeme konusunda sorunlar yaşıyor?

Tek bir cevabı yoktur, ancak Minnesota, Rochester'daki Mayo Clinic'te tıp profesörü olan Joseph Murray gibi bilim adamları, son beş yılda çölyak hastalığı prevalansındaki artışın birkaç faktörden kaynaklandığından şüphelenmektedir. İlk olarak, buğdayın hibridizasyonu ve gıda imalatında yer alan yoğun işleme muhtemelen tahıllardaki glütenlere daha az tolerans göstermemize neden oldu. Daha sonra, CD'yi teşhis etmek için kullanılan teşhis araçlarında çarpıcı bir gelişme olmuştur. Ve son olarak, daha fazla kişiye glütenle ilgili sorunlar teşhisi konurken farkındalıkta bir artış ortaya çıkıyor.

# 5: Çölyak hastalığım veya glüteni yememem anlamına gelen başka bir sorun olup olmadığını nasıl bilebilirim?

CD'niz olup olmadığından emin olmak için doğru bir şekilde test edilmeniz gerekir. Hastalıklar dergisindeki 2015 tarihli bir makale, 2012'den beri uzmanların teşhis kılavuzları hakkında neler söylediklerini pekiştiriyor:

Tek bir test yoktur, bunun yerine semptom değerlendirmesi, uygun kan testleri, ince bağırsak biyopsisi ve bazen de genetik test içeren bir ölçüt topluluğu vardır.

Bireyler arasında önemli ölçüde değişebilen 300'den fazla belgelenmiş CD belirtisi vardır. Belirtiler gastrointestinal sorunları (ishal, şişkinlik, kabızlık, gaz), migren, yorgunluk, diş sorunları, demir eksikliği anemisi, açıklanamayan infertilite, derişim sıkıntısı ("beyin sisi") ve kilo alamaması olabilir. Ve bu kısa liste!

Semptom değerlendirmesinden sonra, bir sonraki adım spesifik antikorları kontrol etmek için bir çölyak paneli kan testidir. Bunlar pozitifse tanıyı doğrulamak için ince bir bağırsak biyopsisi yapılabilir. CD'li bir kişi villusa, bağırsaktaki küçük "parmaklara" zarar verecektir. Biyopsi, çölyak tanısında altın standart olarak adlandırılmıştır; Ancak, uzmanlar şimdi belirtilerin açıkça mevcut olduğu, kan testlerinin inkar edilemez derecede pozitif olduğu ve genetik belirteçlerin bulunduğu bazı durumlarda biyopsiden kaçınılabileceğini söylüyor.

Genetik belirteçlerden bahsetmişken, genetik test CD için kesin bir test değildir, bunun yerine CD'ye genetik yatkınlığı belirlemek için kullanılır.

Gluten duyarlılığı semptomları değerlendirerek ve CD ile diğer hastalıkları ve durumları dışlamak için testler yaparak teşhis edilir.

# 6: Glutensiz bir diyetle ne yiyebilirim?

Glutensiz bir diyette yiyemeyeceğiniz yiyeceklerden daha fazla yiyeceğiniz yiyecekler var.

Taze, konserve ve dondurulmuş meyveler ve sebzeler, ilave glüten bileşenleri içermedikleri sürece glütensizdir. Çoğu yok, ancak kalın kremalı soslu dondurulmuş sebzeler gibi bazı yiyecekler koyulaştırma ajanı olarak glüten içerebilir.

Kıyma, biftek, domuz eti, kümes hayvanları ve balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi doğal durumdaki etler, deniz mahsulleri, ovalar veya soslar yoluyla hiçbir glüten sızıntısı olmadığı sürece glütensizdir.

Yumurtalar ve çoğu süt ürünü de glütensizdir.

Ve tabii ki, geleneksel unlu mamullerin yerini almak için piyasada birçok glutensiz ikame ürünü bulunmaktadır.

# 7: Glütensiz gidersem hangi yiyeceklerden kaçınmalıyım?

Buğday, arpa (malt dahil) veya çavdar gibi açıkça gluten taneleri içeren yiyecek ve içeceklerden kaçının. Soya sosu, ek bileşenli dondurma (kurabiye parçaları gibi), bazı çikolata parçaları ve fırın şekerlemeleri, meyankökü şekeri, yoğunlaştırılmış çorbalar ve bira gibi yiyecekleri arayın. Ama sonsuza dek favorilerinden vazgeçmek zorunda değilsin: Sadece glutensiz bir versiyonunu ara. Bugünlerde birini bulabilirsin!

# 8: Eğer glütensiz gidersem kilo verir miyim?

Bu aldığım en çok sorulan soru olabilir ve cevap kesindir … belki de! Glutensiz diyet, kilo kaybı diyeti değildir. Bununla birlikte, basit karbonhidratlarla dolu bir diyet (şekerli gazlı içecekler, kahve içecekler, ekmekler, kekler, aperatif yiyecekler) yerseniz ve meyve ve sebzeler gibi bütün yiyeceklerden ve et gibi yağsız proteinlerden oluşan doğal olarak glutensiz bir diyete geçerseniz, Kanatlılar ve yumurtalar, tüm glütenli karbonhidratları düşürürken (onları glütensiz yerine koymak yerine), elbette muhtemelen biraz kilo vereceksiniz. Ancak bu kilo kaybı glütenle ilişkili olmaz. Bu, sıvı kalorilerden, unlu mamullerden ve atıştırmalıklardan besleyici olmayan boş kalorilerin kesilmesinden kaynaklanabilir.