Kabartma tozu ve tozu: Kabartma tozu ve kabartma tozu, maya gibi karbon dioksit üreten kimyasal mayalayıcı maddelerdir. Çift etkili kabartma tozu iki aşamada gazlar üretir: birincisi, sıvı eklendiğinde ve ikincisi de pişirme sırasında. Kabartma tozu, ayran, ekşi krema veya meyve suları gibi asitli maddelerle karıştırıldığında anında karbon dioksit kabarcıkları oluşturur. Sadece kabarcıklı soda kullanan herhangi bir tarif, tüm bu baloncuklar sönmeden hemen önce hazırlanmalıdır.
Maya: Maya, ılık bir sıvı ve şeker ya da nişasta ile birleştiğinde uyanıp harekete geçen tek hücreli bir organizmadır. Hamurunuzda sıkışıp kalmasını sağlayan küçük karbondioksit gazı kabarcıkları oluşturur. Üç çeşit maya vardır: aktif kuru, çabuk yükselen ve sıkıştırılmış. Aktif kuru maya en popüler şeklidir. Bu küçük, kurutulmuş granüller un ile karıştırılır veya kullanılmadan önce ılık suda çözülür. Hızlı yükselen maya (bazen hızlı yükselen veya anlık maya da denir) daha aktif bir maya türüdür. Sıcak sıvılar eklenmeden önce genellikle kuru malzemelerle karıştırılır. Hızlı yükselen maya, yaklaşık üçte bir oranında artan zamanı azaltır. İlk yükseliş 10 ila 15 dakika daha az sürecek; ikinci yükseliş de kısaltılacak. Hızlı yükselen maya, buzdolabında ve mayalı hamur mayası kullanılarak yapılan hamurlarda hamurun çıkmasını gerektiren tarifler haricinde, aktif kuru maya ile ikame edilebilir. Taze maya da denilen sıkıştırılmış maya küçük, folyo sarılı kare kekler halinde gelir. Ambalajın talimatlarına göre ılık suda yumuşatın.
