Şeker nasıl yapılır | daha iyi evler ve bahçeler

Hızlı bir şeker tarifi arıyorsanız, çikolata şekerleri genellikle listenin başındadır. En popüler çikolata şeker çeşitleri arasında çikolata truffles, çikolata kümeleri, şekerleme (aşağıda Nasıl Yapılır? Bölümüne bakınız) ve çikolata tadında kabarıklıklar bulunur (aşağıdaki Şeker Kabuğuna bakın).

çikolata Truffles

Geleneksel çikolatalı trüf mantarı yapmak için, tariflerin çoğu bir ganache ile başlar (eritilmiş çikolata ve çırpılmış krema karışımı). Bu pürüzsüz karışım daha sonra dövülerek ve / veya top şeklindeki trüf mantarı haline getirilecek kadar sertleşinceye kadar soğutulur. Yer mantarları daha sonra ince kıyılmış fındık, şekersiz kakao tozu, pudra şekeri veya diğer garnitürlerde yuvarlanır.

Çikolatalı Kümeler

Çikolata kümeleri yapmak için, fındık, kurutulmuş meyve, simit ve / veya diğer malzemeleri eritilmiş çikolatanın içine karıştırın. Ardından, kümeler oluşturmak için karışımı mumlu kağıdın üzerine küçük yığınlar halinde kepçe haline getirin. Kümeler soğutulur veya çikolata sertleşinceye kadar oda sıcaklığında bekletilir.

Daha lezzetli çikolatalı şeker tarifleri alın.

Ev yapımı şekerlerin nasıl sarılacağını ve saklanacağını öğrenin.

Yavaş Tencerede Çikolatalı Küme Şekerleri Yap!

Şeker Kabuğu

Kabuk, birçok farklı tatta yapılabilir, ancak bu kolay şekerlemenin tabanı tipik olarak eritilmiş şeker kaplama (vanilya veya çikolata aroması) ve çikolata (normal veya beyaz çikolata) karışımıdır. Erimiş karışım, folyo kaplı bir tabaka tavası üzerine yayılır ve ezilmiş şekerler, kıyılmış şeker çubukları, kıyılmış fındık, kurutulmuş meyve, kıyılmış hindistan cevizi, şekerleme parçaları ve daha fazlası gibi istenen malzemelerle serpilir. Kabuk soğutulur veya büyük, düzensiz şekilli parçalara ayrılmadan önce sertleşinceye kadar oda sıcaklığında bekletilir.

Lemon Drop Bark tarifimizden bir parti hazırlayın.

Daha fazla şeker tarifleri göz atın.

Fudge Nasıl Yapılır?

Büyük bir ağır tencerenin kenarlarını yağlayın.

Fudge yıl boyunca favori bir şeker reçetesidir, ancak özellikle tatillerde popülerdir. Geleneksel şekerleme bir şekerleme termometresi ve çok fazla karıştırma gerektirir, ancak kolay şekerleme tarifleri herhangi bir beceri seviyesine sahip aşçılar için basitleştirilmiştir. Geleneksel fudge'ı ilk defa, her seferinde mükemmel yapmak için bazı ipuçları.

Şeker karışımını eklemeden önce ağır bir tencerenin kenarlarını yağlayın. Bu, şeker kristallerinin kabın kenarlarına yapışmasının önlenmesine yardımcı olacak ve bu da kristalleşme olarak adlandırılan feci bir kimyasal reaksiyona neden olabilir.

Tavanın yan tarafına bir şeker termometresi takın ve yanmayı önlemek için karıştırın.

Ağır tencerenin iç tarafına bir şeker termometresi klipsleyin, ampul kaynar karışıma batırılmış bir yerde. Tava tabanından biri veya kaynama karışımının üstündeki köpüklü kabarcıklar yerine karışımın doğru bir şekilde okunmasını istiyorsunuz.

Tencerenin dibinde yanmayı önlemek için, sadece pişirme sırasında gerektiği gibi hafifçe karıştırın.

Karışımı pişirmek ve soğutmak için yeterli zaman verin. Bu işlemlerin her ikisi de uygun doku oluşturmak için çok önemlidir.

Geçiştirme karışımı önerilen sıcaklığa getirildiğinde, ocaktan alın ve şeker termometresini yerinde bırakın. Karışımı 110 ° F'ye soğumaya bırakın (bu, 35 ila 40 dakika sürebilir).

Çamur karışımını atmaya başladığınızda, gevşek, akıcı ve parlak olacaktır.

Karışım soğuduğunda parlak ve parlak olacaktır. Bu noktada, bir tahta kaşıkla onu yenmeye (kuvvetlice karıştırın) başlayacaksınız. Bu çok uzun sürecek ve çok fazla kas alacak, bu yüzden hazırlıklı olun.

Karışım kalınlaşır ve siz onu yendikçe parlaklığını kaybeder. Karışım koyulaşmaya başladığında somunları karıştırın.

Karışımı koyulaşmaya başlayana ve parlaklığını kaybedinceye kadar çırpmaya devam edin.
Fındık ekliyorsanız, koyulaşmaya başlar başlamaz onları karıştırın. Paçalık ne kadar kalınlaşırsa, somunu karıştırmak o kadar zorlaşacaktır.
Fudge çırpma sırasında parlaklığını kaybetmeye başladığında, fudge karışımını tereyağlı folyo ile kaplı bir kabın içine dökmek için hızlıca çalışın. Karışımı eşit şekilde yaymak için tavayı hafifçe sallayın.
NOT: Aynı tencereye asla iki kat süt dökmemesi önemlidir. Bu, pişirme işlemi sırasında nemin uygun şekilde buharlaşmasını etkiler ve şekerlemenizin dokusu ve kıvamı zarar görür. Bunun yerine her parti parçasını ayrı ayrı yapın.

İşte favori geleneksel şekerleme tariflerimizden bazıları ve kolay şekerleme tariflerimiz:

Çift Katlı Katmanlı Şekerleme

Şekerlenmiş Vişne Opera Fudge

Kolay Çikolata Fudge

FISTIK ezmesiyle şekerleme

Balkabağı Fudge

Nuga, İlahiyat ve Marshmallow

Nuga, ilahiyat ve marshmallowun kıvamı ve şekli oldukça farklı olsa da, hepsi yumurta aklarına dökülen sıcak şurup karışımına dayanır. İşte her birinin nasıl yapıldığına dair temel bilgiler:

koz helvası

Nuga yapmak için, 295 derece F (sert çatlama aşaması) sıcaklığına ulaşana kadar su, mısır şurubu ve şeker karışımı kaynatın. (Kristalleşmenin oluşmasını önlemek için, bu kaynama safhası boyunca karışımı karıştırmayın.) Sert beyazlar oluşana kadar yumurta aklarını büyük bir kapta çırpın. Sıcak şurup karışımını çırpılmış yumurta beyazlarına drizzle karıştırırken, karışım kalınlaşıncaya ve daha az parlak hale gelinceye kadar orta ila yüksek hızda çırpın. Daha sonra karışımı, parçalara ayırmadan önce yağlanmış folyo ile kaplanmış bir tencereye alın.

Tanrısallık karışımını kalınlaşana ve parlaklığını yitirene kadar çırpın.

ilahiyat

İlahiyat, su karışımı, mısır şurubu ve şeker karışımı hariç, nuga ile aynı şekilde hazırlanan klasik bir şekerdir ve yumurta beyazlarına yavaşça dövülmeden önce 260 derece F (sert-top aşaması) sıcaklığına kadar kaynatılır.

Mumlu kağıda karışımı dökmek için iki kaşık kullanın.

Kıyılmış kurutulmuş meyve veya kuruyemişler, mumlu kağıda kaşıkla damlatılmadan önce ilahiyat karışımına karıştırılabilir. (Karışımın ilk kaşığı mumlu kağıda yerleştirildiğinde düzleşirse, tekrar kepçelemeye başlamadan önce yaklaşık 1 dakika daha çırpmaya devam edin.

NOT: Nemin yüzde 60'tan yüksek olduğu günlerde ilahiyat yapmaktan kaçının, yoksa ilahiyat kuru ve istenildiği gibi kurulmaz.

İlahiyat tarifimizi alın

Marşmelov

Ev yapımı lokumlar son yıllarda popüler hale geldi. Bu şeker, sıcak şuruplu bir su, mısır şurubu ve şeker karışımının (260 derece F'ye kadar sert bir şekilde pişirilir) bir jelatin ve su karışımına karıştırılmasıyla yapılır. Daha sonra jelatin şurup karışımını, kalın, meyilli kıvam elde edilene kadar bir yumurta akı-şeker karışımı halinde çırpın. Karışımı, plastik ambalaj ile kaplı bir kabın içine dökün ve sertleşene kadar soğutun. Set karışımını 1 inç hatmi boyutlu kareler halinde kesin ve pudra şekeri içine atın.

Hatmi levhasını 1 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. Her şeridi 1 inç kareler halinde kesin.

Şekerleme pudra şekeri bir torbaya yerleştirin. Her iki tarafta marshmallow kaplamak için atmak.

NOT: Bu tarif için, soğutulmuş yumurta akı ürünü veya pastörize yumurta akılarının kullanılması önemlidir, çünkü şurup-jelatin karışımı, yumurta akılarını sıcak şurubun ilahi ve nuga için yaptığı gibi pişirmek için yeterince sıcak değildir. Soğutulmuş yumurta beyazı ürün kullanılması, çiğ veya az pişmiş yumurta tüketilmesinden kaynaklanabilecek gıda kaynaklı hastalık riskini ortadan kaldırır.

Sert Şeker Nasıl Yapılır

Sert şeker kategorisi, yerfıstığı şekeri ve lolipop gibi favorileri içerir. Bunlar ve diğer bazı sert şeker tarifleri için, bir şurup karışımı, belirli bir sıcaklığa ulaşana kadar kaynatılır. (Termometre kullanmadan sıcaklığı belirlemek için, çeşitli aşamalar için aşağıdaki fotoğraflara ve açıklamalara bakın). Sert şeker yapmayı öğrenirken aklınızda bulundurmanız gereken bazı ipuçları.

Şeker karışımları tüm yüzey üzerinde orta, sabit bir oranda kaynatılmalıdır. Size yol göstermesi için, tariflerimiz en yüksek sıcaklıkları önerir. Ancak, en iyi pişirme hızını sağlamak için aralığın sıcaklığını ayarlamanız gerekebilir, bu da şekerlemenin önerilen süre içinde pişirmesini sağlar. Çok hızlı veya çok yavaş pişirme, şekeri çok sert veya yumuşak yapar. Sıcak şeker karışımını karıştırırken tahta bir kaşık kullanın.

Sıcak karışımın aşamasını test etmenin en doğru yolu, bir şeker termometresi kullanmaktır. Her seferinde kullanmadan önce termometrenin doğruluğunu kontrol ettiğinizden emin olun. Test etmek için, termometreyi birkaç dakika kaynar suya bir tencereye koyun, sonra sıcaklığı okuyun. Termometre 212 derece F'nin altına veya üstüne çıkarsa, tarifede belirtilen sıcaklıktan aynı sayıda derece ekleyin veya çıkarın ve bu sıcaklığa kadar pişirin. Ayrıca, şeker karışımlarının soğuması gereken tariflerde aynı sayıda dereceyi soğutma sıcaklığından eklemeyi veya çıkarmayı unutmayın.

Bir şeker termometresi yoksa, aşağıda açıklanan ilgili soğuk su testini kullanın. Şekeri minimum pişirme süresine ulaşmadan kısa bir süre önce test etmeye başlayın.

Soğuk Su Testi

İplik aşaması

Soğuk su testi için, bir bardak sıcak şeker karışımından birkaç damla çok soğuk (ama buzlu olmayan) suya koyun. Parmaklarınızı kullanarak damlaları bir top haline getirin. Topu sudan çıkarın; sertlik şeker karışımının sıcaklığını gösterecektir. Karışım doğru aşamaya ulaşmamışsa, her seferinde temiz su ve temiz kaşık kullanarak pişirmeye ve tekrar test etmeye devam edin.

İplik Aşaması (230-233 derece F): Bir çay kaşığı sıcak karışıma batırıldığında, daha sonra çıkarıldığında, şeker kaşıkla 2 inç uzunluğunda, ince, ince bir iplik halinde düşer.