Gelecek aylarda bahçenin taze tadına bakacak domates konserveleri | daha iyi evler ve bahçeler

Yemek pişirme dünyasında, domatesleri aslında meyve olsalar bile, sebze olarak ele alıyoruz. Konserve mutfak bir istisnadır. Domatesler yüksek asitliğe sahip olduklarından, kaynar su konservesi içerisindeki diğer meyveler gibi, sadece narenciye veya sirke sıçramasıyla konserve edilirler (fakat domatesleri nasıl basınçlandıracağınızı göstereceğiz). Bunları bütün, ezilmiş, yarı yarıya veya haşlanmış olarak işleyebilirsiniz. Ayrıca Mason kavanozlarında domatesleri nasıl keseceğinize ya da ezeceğinize bakmaksızın nasıl yapabileceğinizi göstereceğiz. Evde konserve domatesler, tüm yıl boyunca çorbalara, güveçlere, biberlere ve spagetti soslarına taze bir lezzet getirecek.

Her bir konserve domates bardağı için 1¼ ila 1unds pound olgun domates gerekir; Her çeyrek için, 2 ila 3½ pound olgun domates gerekir. Konserve için domatesleri seçin ve soğuk suyla iyice yıkayın. Domatesleriniz hazır olduğunda, taze domatesleri soymak, konserve yapmak ve korumak için aşağıdaki talimatlarımızı izleyin.

Adım 1: Konserve Kavanozlarını ve Kapaklarını Sterilize Et

Herhangi bir konserve tarifine başlamadan önce, temiz ve sterilize edilmiş malzemelere sahip olmanız gerekir. İşte başlamak için ipuçları.

Boş konserve kavanozlarınızı sıcak, sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın (12'li Top Cam Mason Kavanoz, 9, 48 ABD Doları, Walmart).
Kavanozları kaynar su kabına (veya ayrı bir büyük kabın) koyun.
Kavanozları sıcak suyla kaplayın; orta ateşte kaynamaya getirin.
Kavanozları 10 dakika kaynamaya bırakın, ardından her birini doldurmaya hazır olana kadar kaynayan suda sıcak tutun. Doldurmaya hazır olduğunuzda, bir defada sterilize edilmiş bir kavanozu sudan çıkarın ve doldururken kaymasını önlemek için temiz bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin.
Kavanozlar kaynarken, kapakları bir kaba yerleştirin ve sterilizasyon kabından kapakların üstlerine bir miktar sıcak su dökün. Kapakları kaynatmayın ve vida bantlarının sterilize edilmesi gerekmediğini unutmayın.

Adım 2: Domates Soyma

Eğer sinir bozucu kabukları kurtulursanız domatesiniz zamanla daha iyi korunacaktır. İşte büyük bir toplu işlemi soyarken bunları kaldırmak için hızlı bir püf noktası:

Sert, lekesiz domateslerle başlayın ve soğuk suyla iyice yıkayın.
Derileri çıkarmak için, domatesleri 30 saniye boyunca veya derileri ayrılmaya başlayana kadar kaynar suya batırın. Hemen domatesleri soğuk suya koyun.
Kullanmak için yeterince soğuduğunda cildi ve çekirdeği bir soyma bıçağıyla veya ellerinizle çıkarın. İsterseniz, domatesleri ikiye bölün. Domatesleri nasıl doğrayacağınızı bilmek istiyorsanız, onları bu noktada yarıya indirip kesebilirsiniz.

Adım 3: Kavanozları Domatesle Doldurun

Kavanozlarınızı doldururken, limon suyunu ekleyin ve baş boşluğuna dikkat edin. Kavanozları fazla doldurur veya doldurursanız işleme sırasında düzgün şekilde sızdırmazlar. İşte nasıl yapılacağı:

Geniş ağızlı bir huniyi sıcak, temiz bir bira bardağı veya çeyrek konserve kavanozuna yerleştirin.
Kavanoza kepçe bütün veya yarıya bölünmüş domatesler, domateslerin hazırlanmasından gelen meyve suları ile birlikte.
1 yemek kaşığı ekleyin. her pint kavanozuna limon suyu veya 2 yemek kaşığı. Her litre kavanoza limon suyu (limon suyu güvenli konserveyi sağlamak için domateslerin asitliğini yükseltir).
Kaynamış su ekleyin ve ½ inç boşluk bırakın.

Adım 4: Kavanozları Mühürleme ve İşleme

Kavanozunuz dolduğunda, gerçek konserve işlemine başlama zamanı. Domateslerinizi kaynar su kabında işlemek için aşağıdaki talimatları izleyin:

Huniyi çıkarın; Tüm yiyecek izlerini çıkarmak için kavanoz kenarını temiz, nemli bir havluyla silin. Janttaki yiyecekler mükemmel sızdırmazlığı önler.
Hazırlanan kapağı ve vida bandını kavanozun üzerine yerleştirin ve üreticinin talimatlarına göre sıkın.
Her bir kavanozu, dolduruldukça kutuya yerleştirin. Kavanozlar dokunmamalı. Konserveyi koruyun.
Domatesleri böyle bir kaynar su kabında, Granit Ware Su Banyosu Canner 9 parçalı Kit ($ 35.63, Walmart) 40 dakika boyunca pintler için ve 45 dakika boyunca da işlemeniz gerekecektir. Su kaynamaya döndüğünde zamanlamaya başlayın.

Adım 5: Contayı Kontrol Edin

Kavanozlarınızın işlenmesi bittiğinde, daha sonra saklamak için contayı iki kez kontrol etmeniz önemlidir. Kavanozlarınız tamamen mühürlenmemişse, daha sonra yemek için güvenli olmayacaktır - neyse ki, kontrol etmenin kolay bir yolu vardır ve yeterince çabuk davranırsanız mühürlemeyen kavanozları saklayabilirsiniz.

Kavanozlar soğuduğunda, contayı kontrol etmek için her bir kapağın ortasına bastırın. Kapaktaki dip tutarsa, kavanoz mühürlenir. Kapak yukarı ve aşağı sıçrarsa, kavanoz mühürlü değildir. Açılmamış kavanozlar buzdolabında saklanmalı ve üç gün içinde kullanılmalıdır, yoksa domatesleri 24 saat içinde yeniden işleyebilirsiniz.
Kavanozları içindekiler ve tarih ile etiketleyin. Domates, 1 yıl boyunca optimum kaliteyi koruyor.

Ezilmiş Domates Nasıl Yapılır

Ezilmiş domatesler, özellikle pizza sosu, kırmızı biber veya çorba yapıyorsanız, gelecekteki tariflerde size bir başlangıç yapabilir. İşlem, bütün domatesleri nasıl yapabileceğinize göre takip edeceğinize benzer, ancak kavanozları doldurmadan önce domatesleri ezeceksiniz:

Domatesleri yıkayıp soyun.
Çeyrek halinde kesin; Tabanı kaplayacak kadar büyük bir tavaya yeteri kadar domates ekleyin.
Tahta kaşıkla ezin. Karışım kaynayana kadar ısıtın ve karıştırın.
Kalan domates parçalarını yavaşça ilave edip, sürekli karıştırın. 5 dakika pişirin.
Kavanozları doldurun ve şişelenmiş limon suyu ve tuz ekleyin (1 çorba kaşığı limon suyu ve 1/4 ila 1/2 çay kaşığı tuz ilave edin, pint için 2 çorba kaşığı limon suyu ve 1/2 ila 1 çay kaşığı tuz ekleyin). 1/2-inç boşluk bırakın.
Bir kaynar su haznesinde, işlem 35 dakika boyunca çökeltilir ve 45 dakika boyunca kesilir.

Sıvı Dışı Domates Nasıl Yapılır

Kavanozu doldurmanıza yardım edebilmesine rağmen, domates istemiyorsanız konserve yaparken fazladan sıvı eklemek zorunda değilsiniz. İşte nasıl yapılacağı:

Domatesleri yıkayıp soyun; İsterseniz yarıya.
Kavanozları doldurup, suyu suyla doldurmak için bastırarak doldurun.
Şişelenmiş limon suyu ve tuz ekleyin (1 çorba kaşığı limon suyu ve pintler için 1/4 ila 1/2 çay kaşığı tuz; 2 çorba kaşığı limon suyu ve çeyrekler için 1/2 ila 1 çay kaşığı tuz ekleyin). 1/2-inç boşluk bırakın.
Bir kaynar su haznesinde, pint ve litre 85 dakika boyunca işlemden geçirilir.

Haşlanmış Domates Nasıl Yapılır

Domatesleri haşlayabiliyorsanız, birkaç ay içinde makarna sosu veya çorba yapmaya karar verirseniz zaten yarı mamul olursunuz. 8 pound olgun domates ile başlayarak, domates ekleyip yapmak için aşağıdaki talimatları izleyin:

Domatesleri yıkayın ve kabukları, gövde uçlarını ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri doğrayın, sonra ölçün (yaklaşık 17 bardak içmelisiniz).
Kıyılmış domatesleri 8-10 litre Hollanda fırınına veya su ısıtıcısına yerleştirin. 1 su bardağı kıyılmış kereviz, ½ su bardağı kıyılmış soğan, ½ su bardağı kıyılmış yeşil biber, 2 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 2 çay kaşığı. Hollanda fırınına tuz ekleyin.
Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yapışmayı önlemek için sık sık karıştırarak örtün ve 10 dakika pişirin.
Sıcak haşlanmış domatesleri, 1 inçlik üst boşluk bırakarak sıcak, temiz bir litre veya bira konservesi kavanozlarına koyun. Kavanozun jantlarını silin ve kapakları ayarlayın.
10 pound'luk bir basınç kantonunda 20 dakika boyunca çeyreklik veya 15 dakika boyunca pintleme işlemi yapın.
Basıncın doğal olarak düşmesine izin verin. Kavanozları kutudan çıkarın ve raflarda soğutun.

Haşlanmış Domates Tarifini Alın

Basınçlı Konserve Domates

Dolabınızda kaynar su haznesi yerine basınçlı tava varsa, bunun yerine domates nasıl basınç tutacağınızı öğrenebilirsiniz. Temel süreç aynıdır. Kavanozları, kapakları ve bantları sterilize ederek başlayın, sonra domatesleri soyun ve her bir kavanozu doldurun (eklenmiş sıvı olmadan konserve domates için talimatları izleyin). Basınçlı bir tava kullanıyorsanız bile, domateslerinizi korumak için asitlendirmeniz gerekir, bu yüzden limon suyunu unutma. Kavanozlar doldurulduktan sonra, işleme için şu talimatları izleyin:

Ağırlıklı bir basınç kancası için, deniz seviyesinden 1000 feet'in altındaysanız, pint ve litreleri 5 poundluk kan basıncı basıncında (PSI) 40 dakika ve 1000 dakikadan daha düşük ise 10 pound PSI'da 40 dakika Deniz seviyesinden ayaklar.
Çevirmeli tansiyon aleti için, deniz seviyesinden 2.000 feet'in altındaysanız, pint işlemlerini ve çeyrekleri 6 pound PSI'da 40 dakika bekleyin. 2.001 ila 4.000 feet arasındaysanız, 7 kilo PSI kullanın; 4.001 ila 6.000 feet arasında, 8 kilo PSI kullanın; 6, 001 ila 8, 000 fit arasında, 9 pound PSI kullanın.

Presto 23-Quart Düdüklü Tencere ve Ocak, 69, 99 $, Amazon

Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, domatesleri gelecek aylarda korumanın en iyi yollarından biri. Domates yapabilmek için zamanınız yoksa, domatesleri nasıl dondurulacağını öğrenerek daha sonra bunları saklayabilirsiniz. Veya mutfakta biraz daha fazla zaman geçirebilir ve domates sosu yapmayı ve salsa yapmayı öğrenebilirsiniz (bu şekilde konserve domateslerinizi daha sonra yapmak için kullanmak zorunda kalmazsınız!). Nasıl yaparsanız yapın, taze domateslerin nasıl yapılabileceğini (veya bunların nasıl dondurulacağını) bilerek, özellikle evde yetiştirilen domateslerin bir mahsulüyle bitirdiğinizde, kesinlikle işe yarayacaktır.