İçindekiler:
malzemeler
Talimatlar
-
Cildi bacaklarından çıkarın; cildi atın. Eti kemikten ayırıp, et ayırın. Ördek leşindeki fazla yağı kesin. Bir et cleaver kullanarak leşleri küçük parçalara ayırın. (Bu kemiklerin iliğini açığa çıkarır ve sosu zenginleştirmesini sağlar.)
-
Kemik parçalarını sığ bir tepsiye yerleştirin. 500 derecelik bir F fırında 20 ila 30 dakika veya tamamen kahverengileşinceye kadar kızartın ancak yanmaz. Düzgün bir esmerleşme sağlamak için arada sırada kemikleri çevirin.
-
Kemikler kavrulurken bacak etini küçük parçalar halinde kesin. 8 litre Hollanda fırınında, orta-yüksek ateşte zeytinyağı ısıtın. Et parçalarını ekleyin ve tamamen ve tamamen kahverengi olana kadar pişirin; fazla yağı boşaltın.
-
Sebzeleri soyun. Sebzeleri orta boyda kesin. Ete sebzeleri, otları ve baharatları ekleyin. Konyak ekleyin. Kaynamaya getirin. Tencerenin dibinden kahverengi parçaların tümünü kazıdığınızdan emin olarak tavayı kurutun. 1 bardak kuru şarap ve muscat şarabı ekleyin. Kaynamaya dön. 10 dakika kaynatın.
-
Kemikleri ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya dön. Sıcaklığı azaltın ve 4 saat boyunca açığa çıkardıktan sonra, sos yüzeyinde ortaya çıkan pislikleri temizleyin. Bir kabın üzerine ince bir tel elek yerleştirin. Sıcak suyu elek ile dökün. Sebzeleri, kemikleri ve baharatları atın. Büyük bir metal kaşık kullanarak, üstüne çıkan yağları temizleyin. Stok miktarını ölçün. Örtüyü kapatın ve en az 6 saat boyunca buzdolabında saklayın. Ardından stok yüzeyinde katılaşan yağı kaldırmak için bir kaşık kullanın.
-
Orta boy bir tencerede ördek suyunu ekleyin. (Geniş, düşük taraflı bir ağır tencere, sıvıları azaltmak için en iyi sonucu verir, ancak her boyutta olacaktır.) Kaynamaya bırakın. Stok orijinal miktarın 1 / 3'ü kadar kaynatın. (Bu orta gövdeli bir sos yapacaktır. Daha yoğun bir tat isteniyorsa sos daha da azaltılabilir.) Tuz ve 2 yemek kaşığı şarap tadı için mevsimine bakın. (Şarap sosu lezzetini aydınlatır.)
