Klasik rosto | daha iyi evler ve bahçeler

malzemeler

• 1 5 pound rosto (7-kemikli kızartma, kemiği kızartma veya kemiğe kızartma) ya da 3-4-lb. kemiksiz mandren kızartma
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve sığır eti kaplama için ek
• 2 çay kaşığı kaşar tuzu
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1 2 ons dilim tuzlu domuz eti (yaklaşık 4 santim uzunluğunda) Tuzlu domuz eti yoksa, atlar diyor.
• 5 küçük ila orta sarı soğan, soyulmuş ve çeyrek
• 7 diş sarımsak, soyulmuş, kesilmiş, boyuna yarıya bölünmüş ve yeşil filizler çıkarılmış
• ¾ bardak kuru beyaz şarap
• Reduced bardak azaltılmış sodyum-tavuk suyu veya su
• 7 (yassı yapraklı) İtalyan maydanozu (bitmiş yemek için bir kenara yapraklı kısım koyun.)
• 1 adet defne yaprağı
• Taze çekilmiş karabiber
• Eas çay kaşığı kurutulmuş kekik, ezilmiş
• Çapraz üzerinde kesilmiş ve yarıya, üstleri ile 5 küçük havuç
• 3 orta boy şalgam, soyulmuş ve çeyreklenmiş
• 1 küçük pırasa, beyaz ve açık yeşil kısım, uzunlamasına yarıya indirilmiş ve kumları gidermek için iyice durulanmıştır
• 1 yarım kereviz, uzunlamasına yarıya
• 12 küçük yeni Yukon altın veya kırmızı kremalı patates (golf toplarının büyüklüğü hakkında)

Talimatlar

• Aşama 1

  Pişirmeden bir gün önce, zeytinyağı ile iyice kızartın. 2 çay kaşığı kosher tuzu serpin ve tuzu iyice ete dökün. Buzdolabında, açıkta, bir gecede. Scott, “Tuz, eti baharatlamak için derinlemesine nüfuz ediyor ve zeytinyağı lezzetini katıyor” diyor.

• Adım 2

  Fırını önceden 275 derece F'ye ısıtın. 12-inç yapışmaz ya da terbiyeli dökme demir tavada, tereyağ 1 çorba kaşığı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tereyağı köpürdükten sonra, sığır eti ve tuz domuz eti ekleyin. Her tarafta derin kahverengi kızartma, her büyük tarafta 4 ila 6 dakika, kısa tarafta 3 ila 4 dakika. “Gerçekten burada vaktini almak ve kahverengi olsun istiyorsun” diyor Scott. "Zengin lezzetin anahtarı." Kızarmış tuzlu domuz etini alın (kızartmadan daha az zaman alır); bir kenara koymak. Kızartma tabağına aktarın; bir kenara koymak.

• Aşama 3

  Kızartılmış bitlerin arkasına bırakmaya dikkat ederek yağın birçoğunu tavadan boşaltın ve atın. Kalan tereyağı ve soğanları tavaya ekleyin. Pişirin ve soğumaya başlayana kadar orta ateşte karıştırın. Sarımsak karanfil ekleyin; 2 dakika daha pişirin. Tavaya şarap ve tavuk suyu ekleyin; usanmış tavaları çıkarmak için tahta kaşıkla iyice kazıyın.

• 4. adım

  Soğanları ve sıvıları ağır, 8 litrelik, reaktif olmayan fırın tipi Hollanda fırınına aktarın. Kravat maydanoz yüzde 100 pamuk mutfak sicim ile birlikte kaynaklanıyor ve Hollandalı fırına ekleyin. Kızartma soğan üzerine yerleştirin; tuzlu domuz eti ve defne yaprağını ekleyin. Kuru kekik ve birkaç öğütülmüş karabiber serpin. Hollanda fırınına sığacak şekilde parşömen kağıdı; Kızartmanın iki tarafını saran malzemelerin üzerine yerleştirin. Aynı şekilde bir alüminyum folyo tabakası yerleştirin. Kapak ekleyin ve orta rafta 2-1 / 2 ila 3 saat pişirin. Bu arada, sebzeleri pişirmeye hazırlayın.

• Adım 5

  Tavayı fırından çıkarın ve folyo ve parşömen yavaşça kaldırın (çıkan buhardan sakının); bir kenara koymak. Kızartma bıçağın ucu veya şiş ile test edin - yumuşatılmaya başlanması gerekir. Havuç, şalgam, pırasa, kereviz kalbi ve etin etrafındaki patatesleri toplayın. Parşömen, folyo ve kapağı Hollanda fırınına geri koyun ve sığır eti çok yumuşayana ve sebzeler iyice pişirilip yine de katılaşıncaya kadar 45 ila 60 dakika daha pişirin.

• 6. adım

  Fırın sıcaklığını 425 F dereceye yükseltin. Sığır eti ılık tabağa alın. Maydanoz saplarını ve defne yaprağını çıkarın ve atın. Küçük bir ağ süzgeciyle pişirme sıvısını süzün ve sos teknesine veya küçük bir kaba aktarın; sıcak tut.

• 7. adım

  Açıkta kalan Hollanda fırını sıcak fırına dönün ve sebzeleri kızarana kadar 15 ila 20 dakika kavurma işlemine devam edin ve gerektiğinde az miktarda pişirme sıvısı ve tava damlaması uygulayarak sırlayın.

• 8. adım

  Bu arada, kaynayan sıvının yağlarını yağlayın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Kaba pirzola maydanoz yaprakları saklıdır.

• 9. adım

  Kızartmayı iki çatalla servis büyüklüğünde parçalara çekin; sırlı sebzelerle servis yapın. Üzerine kaşık suyu sokup üzerine maydanoz serpin. 8 ila 10 porsiyon yapar.

*

İstenirse, 3-4 kiloluk kemiksiz dana eti kızartma kullanın.

Beslenme gerçekleri

Porsiyon Başına: 738 kalori, (19 g doymuş yağ, 3 g çoklu doymamış yağ, 22 g tekli doymamış yağ), 158 mg kolesterol, 805 mg sodyum, 23 g karbonhidrat, 4 g elyaf, 6 g şeker, 46 g protein.