Zest, her türlü reçeteye lezzet ve hayat kattığı için uygun şekilde adlandırılmıştır. Pişirmede kullanıldığı zaman, terim en yoğun renkli narenciye kabuğu tabakası anlamına gelir (acı olan beyaz çukur değil). Turunçgil kabuğunu parçalamanın birkaç yolu vardır. Birincisi kabuğu rende ile rendeleyin. Veya, ince iplik benzeri soyma parçalarını sıyırtan bir dizi kesme deliği olan paslanmaz çelik bir kenarı olan bir narenciye rendesini kullanabilirsiniz. Yenilikçi aşçılar, kullanmaları için mikro uçak adı verilen bir ahşap işleme aracı kullandılar. Bir mikro uç, küçük, tek tip soyma parçalarını normal bir rende veya turunçgil zesterinden daha hızlı ve daha az basınçla parçalamanıza izin verir. Aynı zamanda ince parça çikolata veya taze zencefil oluşturmak için de kullanılabilir.
