İçindekiler:
Her zaman tepsinizi hazırlayın veya mumlu kağıdı, geçiştirmek veya pralinleri atmaya başlamadan önce hazır olun; çünkü şekerler, rekor sürede görünecek şekilde dövülerek kalınlaşabilir. Tavayı hazırlamaktan vazgeçtiğinizde veya bir parça mumlu kağıdı koparırsanız, şeker karışımını tencereden alamayabilirsiniz!
Şekerleme ve pralinler, belirli bir sıcaklığa pişirilir, daha düşük bir sıcaklığa soğutulur ve daha sonra dövülür. Bu şeker karışımlarından birini ilk atmaya başladığınızda, oldukça ince ve çok parlak olacaktır. Çırpma devam ettikçe, karışımlar koyulaşmaya başlar; Bu, fındık veya diğer malzemeleri karıştırmanın zamanıdır. Bu noktada, karışım kalınlaşmaya devam ettikçe ve parlaklık sadece kaybolmaya başladığında, dikkatlice izleyin. Bu aşamaya gelindiğinde, çabucak hazırlanan tavaya fudge çevirin veya mumlu kağıda pralin bırakın.
Talimatlar:
Aşama 11. Çırpmaya başladığınızda karışım ince ve çok parlak olacaktır . Doldurma koyulaşmaya başlayana kadar bir tahta kaşıkla kuvvetlice çırpın; fındık veya diğer malzemeleri karıştırın.
2. Çok kalın oluncaya ve parlaklığını yitirene kadar geçiştirmeye devam edin . Bu noktada, sürahiyi çabucak hazırlanan tavaya çevirin.
Tanrısallık veya nuga yaparken, zamanlama çok önemlidir.
Yumurtaları ayırın, fakat şeker karışımını pişirmeye başlamadan önce yumurta aklarını çırpmaya başlamayın. (Bunu yaparsanız, yumurta beyazları sıvı durumuna döner ve tekrar dövülemez.) Şeker karışımı önerilen sıcaklığa kadar pişirildikten hemen sonra, ocaktan alın; daha sonra sert beyaz noktalar oluşana kadar yumurta aklarını çırpmaya başlayın.
Sıcak şeker karışımını, sert harmanlanmış yumurta beyazlarının üzerine, düzgün bir karışım sağlamak için yavaş, sabit bir akışta (1/8 inç çapın biraz altında) dökün. İlk başta, sıcak şeker karışımı daha soğuk yumurta beyazlarına çarptığından, sertleşebilir. Ara sıra kaseyi çırpmaya ve kazımaya devam edin; karışım yumuşar.
Talimatlar:
1. Sıcak karışımı kademeli olarak yumurta akı üzerine ince bir akışta (1/8 inç çaptan az) dökün, yüksek hızda elektrikli karıştırıcı ile çırpın.
2. Tanrısallık için, şeker sadece parlaklığını kaybetmeye başladığında, çırpıcıları kaldırın. Karışım kendi üzerine yaslanan bir şerit içine düşmelidir, fakat kalan karışıma karışmaz. Nuga için karışım, kendi üzerine dağılmış bir kurdelenin içine düşmeli, sonra yavaş yavaş kalan karışıma karışmalıdır.
