İçindekiler:
malzemeler
Talimatlar
-
Ördekler donmuşsa eritin. Ördekleri durulayın; Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın. Sakalları ördeklerin vücut boşluklarından ve fazla yağlardan çıkarın. Sakalları durulayın; ihtiyaç duyulana kadar soğutun. Tahta bir şiş veya çatal kullanarak, ördek derisini her yere batırın. (Bu, kavurma sırasında yağların serbest kalmasına yardımcı olur.)
-
Ördeklerin vücut boşluklarını, bazı tuzlarla liberal olarak aşağıdaki gibi serpin: deniz veya normal tuz için, her vücut boşluğuna 1 çay kaşığı serpin ve her ördeğin dışına 2 çay kaşığı sürün; kalanları ördeklerin derisine sürtün; Kaşer tuzu için, her vücut boşluğuna 1 çorba kaşığı tuz serpin ve her bir ördeğin dışına 2 çorba kaşığı ovun. Biber ile sezon. Kenara koyun.
-
Orta boy bir tencerede farroyu yerleştirin. Üzerine yeterince soğuk su ve 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya getirin. Isıyı düşürün ve 25 ila 30 dakika kapalı tutun. Tahliye; bir kenara koymak.
-
Bu arada, orta tavada pastırmayı yumuşak bir şekilde gevrek olana kadar orta ateşte pişirin. Damlamalardan 2 yemek kaşığı ayırarak pastırmayı çıkarın. Pastırmayı kağıt havluların üzerine boşaltın; bir kenara koymak. Soğanları ayrışmış damlamalara ekleyin ve pişirin. 4 dakika veya soğan yumuşayana ve yarı saydamlaşıncaya kadar sık sık karıştırın. Sarımsak, maydanoz ve kekik ekleyin. 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Süzülmüş pastırmayı karıştırın. Soğan karışımını farro karışımına ekleyin.
-
Ayrılmış ördek kalplerini ikiye bölün; tuz ve karabiber serpin. Ördek karaciğerlerini kesin. Tatmak için mevsim.
-
Aynı tavada, 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Ördek kalpleri ve karaciğerleri ekleyin ve her iki taraftan da 3 dakika kadar pişirin. Ateşten alın. Hafifçe soğutun. Doğrayın ve farro karışımına karıştırın.
-
Aynı tavada, kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Tatmak için mevsim. Mantarları farro karışımına karıştırın. (Bu çok kompakt bir doldurma olmayacak. Daha yoğun bir doldurma istiyorsanız, sonunda yumurtaları ekleyin. Bu doldurmayı bağlar, daha yoğun ve daha kompakt hale getirir.)
-
Farro doldurma karışımını ördek gövdesi boşluklarına yerleştirin. Şiş boyun cildi arkaya; bacakları kuyruğa bağlayın. Arkadaki kanat uçlarını döndürün.
-
Ördekler, göğsü aşağı bakacak şekilde büyük, sığ bir kavurma kabındaki rafa yerleştirin. Kızartma ördekleri 475 derece F fırında 30 dakika boyunca kızartın, her 20 dakikada bir tavanın tabanından yağlayın.
-
. 30 dakika sonra, ördeklerin memesini yukarı çevirin. Fırının ısısını 425 derece F'ye düşürün. Ördekleri 45 ila 60 dakika daha ya da uyluk delindiğinde suları akana kadar kavurun. 8 porsiyon yapar.
Beslenme gerçekleri
Porsiyon Başına: 709 kalori, (20 g doymuş yağ, 7 g çoklu doymamış yağ, 26 g tekli doymamış yağ), 169 mg kolesterol, 454 mg sodyum, 6 g karbonhidrat, 1 g lif, 1 g şeker, 39 g protein.
