Basınçlı konserve temelleri | daha iyi evler ve bahçeler

Basınçlı konserve, şimdi olduğundan çok daha korkutucu oldu. Patlayan basınçlı kanamalı büyükannelerimizin hikayelerinin tümü ile nasıl korkmayacağız ?! Neyse ki, üreticiler inanılmaz derecede gelişmiş güvenlik özelliklerine ve basınçlı kutular yapmak için kullanılan malzemelere bile sahipler, böylece mutfak patlamalarının bu korkuları dinlenebilir.

Bu Orange-Thyme Pancar tarifi ile pancarları basınçlı bir kapta konserve etmeye çalışın.

Basınçlı Konserve Nasıl Çalışır?

Bir basınç kabı, kabın üzerine kilitlenmiş bir kapağı ve brülör ısısını aşağı veya yukarı döndürerek kabın içinde biriken buhar basıncını düzenlemenizi sağlayan bir kadran veya ağırlıklı bir göstergeye sahip olan büyük bir haznedir. Basınçlı buhar, kaynar sudan çok daha sıcaktır. Düşük asitli gıdalardaki mikroorganizmaları öldürmek için kavanozları 240 ° F'ye ısıtır. Kaynar su kutularının aksine, tabana sadece 2-3 inç su koyarsınız çünkü kaynar su yerine buharla pişirirsiniz.

Evet, konserve tavuk yapabilirsiniz. Bu tavuk çorbasında deneyin.

Basınçlı Konserve Regülatörleri

Tüm basınç kutularının üstünde, basınç regülatörü adı verilen bir kadran veya topuz benzeri bir cihaz bulunur. Canner içindeki basıncı kontrol etmenize yardımcı olur. Üç tür düzenleyici vardır:

Tek Parça Basınç Regülatörü: Bu, bugün satılan en yaygın regülatördür. Basınç kancasını 5, 10 veya 15 pound olarak ayarlamak için ağırlık halkaları ekleyin veya çıkarın. Regülatörü, basınçlandırma işlemini başlatmak için havalandırma borusunun üzerine yerleştirin. Konserve basıncı arttıkça veya kaybederken çıkardığı tıkırtı sesini kontrol etmek için ısıyı ayarlayın.

Dial-Gauge Regülatör: Eski basınçlı kutularda daha yaygın olan bir dial-regülatör, içindeki basıncı gösterir. Reçetenizde belirtilen ağırlıkta kalmak için ısıtmayı artırın veya azaltın. Bir kadran regülatörü yıllık olarak doğruluk açısından denetlenmelidir.

Ağırlık Ölçerli Regülatör: Disk benzeri bir metal parçasından yapılmış, bunun 5, 10 veya 15 pound'da işlenmesi için havalandırma borusunda doğru konumda ayarlanması gerekir. Tek parça basınç regülatörü gibi, sallanan bir ses çıkarır.

Yeşil fasulyenin nasıl yapılacağını bilmek ister misiniz? Konserve İtalyan Yeşil Fasulye ve Domates Yap.

Adım Adım Basınçlı Konserve

Basınçlı konserve reçetenizi hazırladıktan sonra, nasıl güvenle basınç uygulayabileceğinizi öğrenin.

1. Kavanozları ısıtın

Konserve kabına 2 ila 3 inç su ekleyin. Kapak gevşek bir şekilde takılıyken (kilitli değil), suyu neredeyse kaynamaya (180 ° F) getirin. Kavanozlarınızı, akmalarını engellemek için kavanozlara yalnızca küçük bir miktar su ile bastırınız. Kapağı gevşekçe yerine oturtun ve kavanozların buğulaması ısınsın. Birkaç dakika sonra yiyecek eklemeye hazır olurlar. Bir kavanoz çıkartın, doldurun ve başka bir kavanoz çıkarmadan önce kutuya koyun.

Konserve İpucu: Herhangi bir konserveyi doldururken, daima bir kavanozun, bir kavanozun içini hatırlayın.

2. Kavanozları doldurun

Bir seferde bir sıcak kavanoz doldurun; soğutulmuş bir kavanozu doldurmayın. Yiyecekleri, ezmeden, mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde paketleyin. Kavanozun jantlarını temiz tutmak için bir huni kullanın.

Tarifinizde belirtildiği gibi sıcak sıvı ile doldurun. Baş boşluğunu ölçün ve gerektiği gibi ayarlayın.

3. Hava Kabarcıklarını Çıkarın

Sıkışmış havayı serbest bırakmak için spatülü kavanoz ile yiyecek arasında kaydırarak hava kabarcıklarını gidermek için ince, esnek bir spatula kullanın. Üst boşluk için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.

4. Kapakları Silin ve Ekleyin

Kavanozun kenarlarını ve dişlerini temiz bir bezle silin. Kapağı yerleştirin ve bandı parmak ucunuzla sıkıca vidalayın. Bu önemlidir, böylece hava uygun bir sızdırmazlık için kaçabilir. Bir sonraki kavanozu doldurmadan önce kavanozu kutuya geri yerleştirin.

5. Canner'i doldurun ve Kapağı Kilitleyin

Son küpü yerine yerleştirin. Konserve kutusundaki su yalnızca birkaç santim kadar çıkmalı ve kavanozları örtmemelidir.

Basınç kabı kapağını yerine yerleştirin ve kolları kilitlemek için döndürün. Regülatörü henüz eklemeyin.

6. Basınç Kanıtını Havalandırın

Isıyı yüksek seviyeye getirin ve tam bir buhar kafasının havalandırma borusundan çıkmasına izin verin. 10 dakika havalandırmaya bırakın. Ağırlık ayarlı bir konserve için, gerekirse basınç regülatörünün ağırlığını ayarlayın ve tıkamak için havalandırma regülatöründeki basınç regülatörünü ayarlayın.

7. Doğru Basıncı Elde Edin

Kanister emniyet valfine sahipse, kanadın basınçlandırıldığını gösteren aşağıdan yukarı konuma çıkar. Konserveyi açmayın. Basınç regülatörü sallanmaya başladığında, ısıyı ayarlayın, böylece sabit bir tıkırtı sesi çıkarır. Zamanlayıcıyı tarifte belirtilen süre boyunca ayarlayın (gerekirse, rakımı ayarlayın). Bir kadran ölçer kancası için, gösterge 11 pound okuduğunda zamanlamaya başlayın.

8. Canner basınçsız hale getirin ve açın

Tarif süresi dolduğunda, ısıyı kapatın. Kapağı açmayın. Emniyet ventili geri düşene veya kadran sıfıra dönene kadar bekleyin. Bu, kanadın artık basınç altında olmadığını ve açılmasının güvenli olduğunu göstermektedir.

Basınç regülatörünü çıkartın. Kulpların kilidini açın ve konserveyi sizden uzağa açın, böylece buhar uzaklaştırılır.

Kavanozları soğutun

Kavanozların hafifçe soğuması için konserve kutusunda 10 dakika bekletilmesini sağlayın. Onları konserve kutusundan çıkarın ve bir tel rafa veya mutfak havlusuna yerleştirin. Kapakları sıkmayın. 12 ila 24 saat soğumaya bırakın. Kapağı bastırarak contaları test edin (açılır veya düşmemelidir). Uygun olmayan şekilde kapatılmış yiyecekleri yakın zamanda yemek için soğutun. Gerisini serin ve kuru bir yerde saklayın ve bir yıl içinde kullanmaya çalışın.

Basma konservesi becerilerinizi bu Curried Corn tarifinde kullanın.
Konserve havuç kazanır. Bu Konserve Otlu Havuçları dene.

Basınçlı Konserve - Kaynar Su Konservesi

Basınçlı kutular, zararlı mikroorganizmaları barındırmaya yatkın, düşük asitli gıdalarla kullanılır. Mikroorganizmaları öldürmek için kaynamış su kanallarından daha sıcak yiyecekleri ısıtırlar. Düşük asitli yiyecekler pH'ı 4.6'nın üzerinde olan yiyeceklerdir. Çoğu sebze, çorba, güveç ve et sosları düşük asitlidir. Çok fazla asidik bileşen (sirke gibi) eklenmediği sürece, düşük asitli yiyeceklerin, bir basınçlı kabın yüksek ısısında işlenmesi gerekir.

Kaynar su kanunları, bir kapak ve tabanda bir raf ile temelde büyük kaplardır. Doğal olarak bakteri üremesine direnen yüksek asitli yiyeceklerde kullanılırlar. Yüksek asitli yiyeceklerde pH değeri 4.6 veya daha düşüktür. Narenciye suları ve sirke çok asitlidir. Bu nedenle, çoğu turşu ve salsa, yeşil fasulye ve pancar gibi düşük asitli gıdalar içerebilse de yüksek asit olarak kabul edilir.