Roux (ROO), pişirilmiş ve daha sonra çorba, sos, yerçekimi ve gumbosun kalınlaştırılmasında kullanılan, yemeklik yağ veya tereyağı gibi un ve yağ karışımı için kullanılan bir Fransızca terimdir. Bir roux elde etmek istediğiniz renge ve tada bağlı olarak birkaç aşamada pişirilebilir.
- Yalnızca birkaç dakika pişirilirse, roux karışımı rengi değiştirmez, bu da beyaz, zarif aromalı sosları kalınlaştırmak için mükemmel yapar.
- Bir roux'u birkaç dakika daha ısıtmak, altın rengini ve biraz daha lezzetini verir. Bu bazen sarışın bir roux olarak adlandırılır.
- Kahverengi veya karamel renkli bir roux, derin kahverengi rengini (bir kuruşun rengine benzer şekilde) elde etmek için 20 ila 30 dakika pişirme ve karıştırma yapar. Zengin, cevizli tadı ve aroması ile bu tür roux, bamya'nın güçlü lezzetleri için mükemmel bir uyum sağlar. Roux, 2 hafta boyunca buzdolabında, 6 ay boyunca buzdolabında sıkıca kapalı kalacaktır.
